2020/02/21

対州そば(対馬在来そば)

そばは縄文時代に中国南部より朝鮮半島を経由して日本に伝わったとされます。
その最初の場所が、対馬です。
そばは元々、他品種との交配がしやすいもので、なかなか在来種を守るのは容易ではありません。
対馬が原種に近い在来種を残せてきたのも、対馬が離島であるがゆえだと思えます。

対馬在来種は粒ぞろいが良く、緑身が強く、風味豊かで、ほんのりと苦味も感じられるほどだと聞きました。

今年のものは、天候不良により不作だったようで、色は出ていませんが、そば本来の強さ(コシ、風味)を感じる事が出来ます。

コシに関しては、「二八そばなんじゃないの?」と、お客様から言われてもおかしくない仕上がりに。十割そばでこのコシはなかなかないかと…。

今日は並そばに、明日から粗びきにする予定です。

是非一度ご賞味くださいませ。ご来店お待ちしております。

2020/02/18

対州そば(たいしゅうそば)

日本最古の在来種、長崎県対馬在来の対州そば。
縄文時代後期に、大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です。
そば本来の苦味を感じる事が出来ます。

今年は豊作でなかったので、10キロだけわけてもらう事が出来ました。

いよいよです。並そばにするか粗びきにするか…。

2020/02/10

花巻そば

江戸時代からある、蕎麦屋の定番の種物。

由来は岩手県の花巻は関係なく、使う海苔が磯の花として例えられたことから。

佐賀県有明海の恵みを受けた、これまで食べた中で一番美味しいと思えた海苔を使用しています。

蓋を開けた瞬間の香りをご堪能下さい。
新海苔の今、限定メニューになりますっ。

2020/02/07

訂正

2/11は火曜日でした!笑
建国記念日は間違いで、正しくは建国記念の日だそうです!

建国記念日

臨時営業のお知らせ

2/11月曜日の建国記念日は営業致します。
まだまだ寒い日が続きますが、皆様ご自愛くださいませ。

九条ネギそば、そろそろ(今日か明日)終わりますよぉ。

2020/01/30

粗びき細打ち

篠山でのハナレ時代、最初やっていたメニューの復活。

今回は玄そばを1割強入れて、粒感を求めた。

まだまだ追求が足りないと反省。。
(美味しいことには変わりないのだけど…)

2020/01/23

よかちょろ

.
よかちょろ的大晦日、盛大に終える事が出来ました。
やっぱりヤマト君のお料理は美味しい。身体の喜ぶ声が聞こえる。それくらい私自身、心が踊りました。

ヤマト君に声をかけて頂き始まったハナレ。
あそこで繋がらなかったら、今のこのハナレや今の私たちは、いなかったな…そう想うと、なんとも感慨深いモノを感じます。

たくさんの刺激をありがとう、よかちょろヤマト君。

この先、彼が始める新たなチャレンジに注目して下さい、皆様!
すごいこと、始まりますよ!

まずは、お疲れ様。引っ越しファイト。笑

#よかちょろ  #手打ちそばハナレ #よかちょろ的大晦日

2020/01/20

よかちょろ的大晦日

いよいよ今日は、「よかちょろ的大晦日」

まだ変更や訂正があるかもしれませんが、こんな感じの献立。

よかちょろ大和君らの、新たな門出をお祝いするように、一生懸命やりたいと思います。


1.一口蕎麦
(細打ち)辛汁で

2.つまみ3種盛り
かまぼこ、鹿肉ロースト、野菜のおひたし(甘汁で)

3.蕎麦 太打ち粗びき 
カーボロネロ(黒キャベツ)の焦がし塩で

4.猪とマイタケの煮込み
そば米とハコベと一緒に

5.そば湯(ただのそば湯ではないですよ!)

−−−−−−ここでなんとなく前半終了

6.下仁田ネギのロースト

7.鶏だし蕎麦
花柚子、大根の新芽

8.そばがき
鹿肉のガルム(肉で作る醤油です)、辛汁、キクイモチップス、山椒

9.一口水蕎麦 細打ち
タネツケバナ(ちょっとピリっとカラシっぽい野草)を乗せて

10.そばの実(丸抜き)のアイス
ナツメの発酵ソース

11.日本茶ベースのハーブティー


楽しみますっ。

2020/01/17

よかちょろ的大晦日

臨時休業のお知らせ

今度の月曜日1/20〜木曜日1/23まで定休日を挟みながら、連休となります。

1/20㈪は、久しぶりに丹波篠山へ。

ハナレが生まれた場所です。
5年前に、よかちょろ大和君の声掛けで、週1でシェアさせてもらい、始めたのがハナレです。

その、よかちょろ大和君が、新店舗立ち上げの為に、一旦お店を閉店させます。
その、最終日(よかちょろ的大晦日)に参加させてもらいます。

野菜料理やジビエなどと、蕎麦のコラボコースとなります。
よかちょろ大和君への感謝を込めて、花を添えに行ってきます。
久しぶりの関西っ!!楽しみでなりません。

月曜日や木曜日にハナレをご予定されていた方、申し訳ありません。またの機会に是非!

2020/01/11

福井県大野在来

福井はとても好きな産地のひとつです。

福井県は、蕎麦の在来種を最も大切にされている県です。

在来種が何種も生息し、どこの産地も秀逸です。

中でも、大野・丸岡は、2大産地と言えると思います。

考えてみたら、丸岡ばっかり打っていました。

初、大野!とてもしびれるそば粉に出会えました。サイコーです。

2020/01/09

鹿児島県志布志市 鹿屋在来

今の粗びき。
少し新年に入り攻めすぎてる感があり、不安。うまく繋がらなければ、意味がない。

2020/01/02

謹賀新年

皆様、明けましておめでとうございます。
昨年中は多くのお客様に助けられ充実した1年を過ごす事ができました。ありがとうございます。

新年は明日1/3(金)からの営業となります。ご了承くださいませ。

本年もよろしくお願いいたします。

2019/12/29

大晦日限定メニュー

ハナレの大晦日限定メニューです。
1枚目の写真がオープン11:30~18:00までのもの。2枚目が18:00~ラストまでのメニューになります。

昼メニューは、普段のハナレでは食べられない、天ざるが。大晦日の特権です。

夜ハナレでゆったり呑んだりお喋りしたりしてほしいので、夕方からは少し品を増やしました。

大晦日は通して、ご予約は承っておりませんので、いらした順番にご案内となります。いつもと変わらず、嫁さんと二人だけでのお客様への対応となりますので、お待たせしてご迷惑おかけすると思います。申し訳ありません!ご了承ください。

寒さがいっそう厳しくなりましたので、暖かくしてご来店くださいませ。

いよいよ、祭りが始まります。

2019/12/26

いよいよ感

クリスマスも終わり、いよいよ今年も残りわずか。
皆様いかがお過ごしですか。

夜ハナレのご案内です。

年内のご予約は全て終了致しました。ありがとうございます。

大晦日のみ、夜ハナレご予約なしで大丈夫です。(コース料理ではありません)
ちょこっと呑みながらちょっとアテをつまんで、〆に十割そば。たまらんな…。と、思ってます。是非!

年内の夜ハナレでご要望が多かったのが、そばコースが食べたいけど、鴨鍋も食べたい!というお客様。
ありがたいお言葉ですので、いくらでも対応可能ですよ。

鴨鍋のみ1人前2500円となっております。
みんなで、ちょこっとずつつまむのも有りですね。

新年は3日から営業しておりますので、ご予約お待ちしております。

#手打ちそばハナレ #手打ちそば #ハナレ #夜ハナレ #大晦日 #新年会 #鴨鍋

2019/12/18

そばザル

いつも寄らせてもらっている、竹細工のお店のいつもは行かない奥のスペースへ、初めて行ってみたところ、少し高価なモノばかり、ずらっと。

あまりにも気に入ってしまったので、2枚だけ購入。

早くお蕎麦が盛りたくてウズく。

2019/12/16

年末年始のご案内

いつも手打ちそばハナレをご利用頂き感謝致します。ありがとうございます。

年末年始の営業のご案内です。遅くなりました。

夜ハナレのご予約は12/28(土)まで。(28日はすでにご予約で満席となっております)

大晦日は限定メニューにて、11:30~25:00まで通しで営業致します。
ご予約は承っておりませんので、ご了承くださいませ。お名前をお書きになってお車でお待ちください。順番にご案内致します。

尚、年越しそばのお持ち帰りのご予約は
12/29(日)15:00までとさせて頂きます。
詳しくはお電話にて。
053-589-3522

年始は、1/3(金)から通常営業となります。
よろしくお願い致します。

また、少し先の話になりますが、
1/20(月)は臨時休業となります。
ハナレの生まれた場所でもある、丹波篠山にあります「よかちょろ」さんにて行われる
#よかちょろ的大晦日 に参加してきます。
ご興味ある方、是非!!

2019/12/08

一周年となりました

一周年 感謝の気持ちを込めて

文字通り、「あっという間」の1年でした。

多くの方々に助けられ支えられ、ここまでたどり着けました。

まずは第一に嫁さん。
私のわがままな夢にただただ足並みを揃えてついてきてくれたこと、感謝です。ありがとう。

嫁さんのお母さん、お父さん(亡くなってしまってますが)、反対されていた独立を押し倒して独立した私達をとにかくひたすら応援してくれました。ありがとう。

人手がなくて大変だろうに、独立を応援してくれた、これまで一緒に働いたみんな、本当にありがとう。みんなのことは忘れたことありません。仲間と思っています、ずっと。
関西圏からも多くの仲間、先輩、常連様(篠山時代のハナレの常連様)が来て下さりました。
大切な休日をこんな私たちの為に1日潰す。一生忘れられない思い出になりました。ありがとうございます。

オープンするまでに携わってくれたいっぱいの関係者様、応援や励ましのお言葉、感謝しきれません。ありがとうございます。

そして何より、ハナレを知ってお食事に来て下さった全てのお客様、ありがとうございます以外思い当たる言葉がありません。本当に本当にありがとうございます。中には何度も足を運んで下さっているお客様も。期待に答えられるよう、いつも緊張感を持たせてもらえて、とても励みになっています。ありがとうございます。

これからも、大好きな蕎麦を打ちながら、大好きな器に囲まれながら、大好きな人々の為に、ハナレ続けて行かせて頂きます。

何年行けるかわかりませんが、死ぬまで打つので、よろしくお願いいたします。

初心忘れず、今日からまた1年目の気持ちで邁進精進する所存です。
昨日よりも1㎜でも前へ、昨日よりもひとりでも多くのお客様の笑顔を求めて、蕎麦を打ちます。

まとまらない言葉になりましたが、朝から考えてこんな感じです。笑

気持ち伝わりますようにっ!感謝。

2019.12.7

2019/12/06

大晦日のお知らせ

寒さも厳しくなり、師走らしく皆様お忙しくされていると思います。
一年の締めくくりにハナレで年越し蕎麦はいかがですか?

今年の大晦日のお知らせをさせて頂きます。

◎営業時間

11:30~25:00(お昼時は混雑が予想されます、途中休憩はございませんので、ご来店時間をずらされる事をおすすめします)

◎お品書き

・ざるそば
・天ざるそば
・かけそば
・たぬきそば
・天ぷらそば

その他は後日お知らせ致します。

◎お持ち帰り

12/29(日)までのご予約となります。

おそば2人前1600円~(お持ち帰りそばは二八そば)お汁を冷や又は温をお選びください。

天ぷら(エビ、蓮根、ゴボウ、三つ葉)
注文時お好みの数量をお伝えください。

おそばのみ地方発送承ります。


是非ご検討くださいませ。よろしくお願いいたします。

ご注文、詳細はお電話にて。
☎️053-589-3522
手打ちそばハナレ

2019/12/04

福井県坂井市丸岡町在来

粗びきの奈川在来に存在感があるので、目立っていませんでしたが、並そばは、「福井県坂井市丸岡町在来」です。

今年は(も?)台風の被害を受けてしまった為、豊作とは言えなかったそうですが、頑張って生き延びた子達は物凄く優秀で、久しぶりに福井の良さを体感しています。

ハナレは並そばと言えどもとても粗くひいた物をメッシュの調節で「並」としています。手繰り上げた時、透けて見える粒感を見るたび、その美しさに声をあげてしまいます。

本当に久しぶりに出会えた大好きな抜き身。もちろん美味しいです。
皆さまも是非ご堪能下さいませ。