看板

白木に白字(オフホワイト)っていう日増しに見えにくい看板だったので、書き直し。笑

初夏メニュー

今日から新メニューです。
鬼おろしぶっかけそば、梅おろしの冷やかけそば。
どちらもこれからのジメジメした毎日にはピッタリ。皆さま是非、季節限定の創作そばをご賞味くださいませ。

以前お知らせした試作品の、夏野菜いっぱいの冷やかけは、真夏まで少々お待ち下さい。たくさんのお問い合わせがあったので、必ずやりますから！

訂正

ひとつ前のブログ、「キープ」ではなく、「九州」の間違いです！笑
訂正致します。
当然、キープのそば粉ではなく、平成30年度産です！

九州(鹿児島県)

ここ数年のキープのそば粉の良さ…。
好みの問題かもしれませんが、やけに良い。
ハナレの今の並そばに使用しているそば粉は、鹿児島県志布志市産。(しぶしし)
鹿屋在来です。

色はまずまずですが、とにかく甘い。
ひいてる時、練ってる時から、匂いまで甘い。

是非そんなところをお客様に感じて頂けたら幸いです。

ざるそば

まだ６月の声も聞こえないのに、物凄い暑さ…。皆さま体調にお気をつけ下さいませ。
これから梅雨も来ますし、少ししんどい時期になりますね。
ハナレではそば茶も冷たくお出しするようになりました。温かいものも用意周到出来ますのでご遠慮なさらずおっしゃって下さい。

とりあえず、ざるそば～！

そば猪口

昔からそうなんですが、小さめのそば猪口が好きで好きで…。

地元の陶芸家、 志戸呂焼 直透窯 鈴木青宵先生の作品２点新たに仲間入りしました。
青宵先生のそば猪口のサイズ感、男性的と女性的その二面性を持つような作風が、とても好みです。

ハナレでは、来週あたりから青宵先生のそば猪口、花入れを販売を始めたいと思っています。
お蕎麦と共にお楽しみ下さい。

連休のお知らせ

誠に勝手ながら5/13(月)～5/16(木)までお休みを頂きます。ご予定を立てて下さっていた方、申し訳ありません。
夏に向けての買い出しなど、済ませてきます。

GW終わり

GW中は大変多くのお客様のご来店誠にありがとうございました。
作業の手をとめる事が出来ず、すべてのお客様のお顔を見てご挨拶出来なかった
こと、お詫び申し上げます。
大切な休日を割いてまでハナレを選んで来て頂いた思い、それにどこまで応えられたか…。
開店を目指して並んで頂いたことや、空腹を我慢してお待ち頂いていることを想いながら、お客様が笑顔になれるように調理致しました。
まだまだもっともっと美味しくなります。毎日１㎜でも前に進めるよう心がけながら、これからもお蕎麦と向き合います。
また行こうね、と思って頂けるよう明後日からも地道に真面目に取り組んで参りますので、これからもよろしくお願いいたします。
新緑の気持ちの良い季節まだまだ開放中のハナレへまた是非ご来店くださいませ。心よりお待ちしております。

コシアブラ

常連さまからの頂き物のコシアブラです。タラの芽が山菜の王さま、コシアブラは山菜の女神とも言われています。
香りと色と形状、食べたあとの鼻から抜ける匂いがとても好きです。
お浸しして、辛味おろしを添えて、鰹節散らせて、冷やかけかぶっかけ…。うっまそっ。。

GW

手打ちそばハナレは、GW休みません。
定休日の火曜日水曜日も営業致します。
新緑の気持ち良い今、是非ご来店くださいませ。お待ちしております。

冷やかけ

試作真っ只中。
写真は有力候補の「焼きナスと焼きトマトとオクラ グレープフルーツの冷やかけ」長いわっ！笑
日中暑さが増してきたので、是非冷やかけご賞味ください～。

本ワサビ

今日の休みはここ山東よりもっともっと奥、天竜区水窪のワサビ農家さんのところへワサビを頂きに。
もう84歳になる農家さんは、まだまだ元気で尊敬できる優しさ溢れる素晴らしい人。
やっと山に入れるようになったので朝、連絡してお昼にはどっさり。。スゴすぎです。

と言うワケで、これからの季節は天竜区水窪産の本ワサビになります。

春コース

本日4/8(月)はハナレ貸切営業となっております。
平日のお昼のみ、人数・ご予算に応じて、承らせて頂きますので、ご相談ください。

どのご家庭でも食べれる、筍や空豆を、ハナレの甘汁で、お浸しに。

4/8(月)貸切のお知らせ

明日月曜日のお昼は貸切営業となっております。ご予定を立てて下さったお客様申し訳ありません。

人数、ご予算に応じてご相談承りますので、お気軽にお声かけ下さいませ。

尚、貸切は平日のみとさせて頂きます。

富山県八尾市産粗挽き

今のハナレは富山県産そば粉。
色も良くほどよい甘味を感じられ、北陸という地域性か、福井に近い味わいです。あの小粒感とかも。
写真は粗挽きそば。ハナレの粗挽きは玄そばを使っていないので良くある黒い点々(ホシと呼ばれるもの)がありません。食べたあとにずっと口の中に残るえぐみを抑えたいからです。
また食べたいと思ってもらえる一枚を目指して、丁寧に丁寧に。

そば粉

毎日毎晩そば粉と向かい合って話し合ってます。
産地もどんどん変えてるから安定はしていませんが、楽しい。
玄そば(黒いやつ)の外の皮だけむいてもらったものを抜き身と言います。それをもらって挽いています。
産地によって、粒の大きさ・色・乾燥度合いの違いで、いろんな挽かれ方に。
それを見て、石臼の調整をして、また挽いて、篩にかけて、ダイレクトに口に入れたり、匂いをかいだり、握ったり…。笑

たまらん。笑

今日20食限定で長野県が開発した「ひすいそば」という新種です。
色重視なそば粉なので早く茹でて食べたい。
そのあとは富山県八尾市産。今までの経験にないクラスの小粒。しかし粒張りがよく、食べて甘味を感じれたので楽しみ。

訂正とお詫び

以前のブログで、春夏メニューとして始まったと書いた「鬼おろしぶっかけそば」、こちらではスダチの入手が困難になった為、終わりになります。
関西にいたころは年中スーパーでも見かけたのですが…。
徳島から離れればそれだけ困難になっていくのかなと、スダチの旬でもないしな、納得しました。
また夏終わり頃やりたいと思っていますので、楽しみにしていたお客様、ごめんなさい。
とても食べてもらいたい商品なので必ずやりますから！

常陸秋そば

春めいてきましたね。
季節の変化とともに人も何かが終わりになったり始まったりと変化をする時で、慣れ親しんだものからサヨナラしたり未知の世界に飛び込んだり…。

私はこれまでたまに挽き粉に頼っていたところを全て手挽きに変えるという変化をします。
理由はそれがしたかったし、なんてったって美味しいので。
(電動石臼を購入する資金力がまだないのも理由ですが 笑)
やると決めたので進みます。
みんなも変化＝進化を楽しんで。

写真は手挽き十割そばの常陸秋そば。週末からの提供です。是非。

ゴマクルミつけ汁そば

春メニューとして始まったゴマクルミつけ汁そば。
タレの濃度が落ち着くまで二転三転ありましたが、整いました。

このメニュー、多くのお店でもやっているものですが、そのお店のそれぞれのお蕎麦との相性で、様々な濃度・味のつけダレになりますね…。

ハナレらしいもの、私の蕎麦との相性などなど、お客様に出しては反応を見て検討し直すここ最近でした。

十割そばにゴマクルミつけちゃって、もったいない…なんて意見もありますが、美味しいので食べてみて欲しいです。
季節限定ものですし。

薬味に青ネギと生姜、お蕎麦が来るまでにお客様にゴマをすってお待ちして頂きます。
私は個人的に大好きです。是非、お試しください～。

春メニュー第一弾

ハナレと言えば、これ！って言うメニューがいよいよ季節そばとして始まります。
篠山よかちょろさん時代からの定番メニューが、春夏メニューとして登場です。

「鬼おろしぶっかけそば」

キリリと絞めた細挽き十割そばに粗くおろした鬼おろしとカイワレ、かつお節に、辛汁を回しかけ、スダチを搾って頂きます。

是非、１度ご賞味くださいませ～。