2016/02/26

かえし

来月15日からの再開に向け、先週からかえしの仕込みに入りました。
今は効率や利便性が最優先された物事が社会の流れですが、こればかりは逆らいます。
じっくりと寝かせ、醤油の角を丸めます。
とがってない汁にしてないとせっかくの薬味の意味もなくなります。

15日のご予約お待ちしております。

2016/02/13

あと1ヶ月

毎週ハナレをやって公休を半分にしていたので、今は少し休みすぎかと錯覚します。
やりたいことをやれているのは、ハナレなので、休みが多くても本業にストレスを感じてしまいます。良くないですね…
ある人に「今は会社員なんだから、ある程度我慢して会社の意向に従わないと」と言われたことがあります。言われてみれば当たり前の事ですが、実際私の中には全く響く言葉ではなかったです。向いてないんですね。笑
クサイですが私は職人です。死ぬまでそば職人です。
一日でも早く独立。一歩目を踏み出さないと…