大野在来

香りと喉越しを楽しんでもらえますように…

土日祝日は予約のハナレ

明日から３日間まだまだお席空きございます

お問い合わせお待ちしております

考え直し

かなりの時間をかけて

やりたいやり方で碾いて

練り上げて

こりゃすごいぞ！と息巻いて茹でて

全く理想と違うと

結構なショック

また考え直し

これをずっと続けて進化せねば

同一産地

先週はハナレでは初の三種のおそば全て同一産地をしてみました

碾き方打ち方でどこまで差を出せるかが課題の一週間

結果は私の腕と弁が立たずなんとも消化不良で終わり、モヤモヤ

まだまだだなぁを実感することの出来た一週間でした

多くを語りお客様に思いや特徴を伝える方法も有りです

食べる前に

「このおそばは◯で◯を◯◯したからこうなんです」
と伝えるのは簡単ですが、気付いたりそれに感動したりするのはお客様の自由だと思います

それよりも何の気なしに口にしたおそばで「おぉ～」みたいな

そこを私は目指しています

なのでよくある蘊蓄は語りたくないのです

とにかく食べてみて

これに尽きます

粗びき太打ち

椎葉在来の粗びき太打ち

香りモチモチとツブツブ、甘みを

ご堪能あれ！

数量限定ですのでご注意下さいませ～

土日祝日は予約のハナレ

お問い合わせ下さい！

７月夜ハナレ満席のお知らせ

先程７月夜ハナレ満席となりました

貴重なお時間割いて下さりありがとうございます

繋がらなかったお客様、大変申し訳ございません

また懲りずに宜しくお願い致します

繋がった皆様ありがとうございます

繋がった時の喜びのお声忘れず

満足してもらえますよう

二人でお支度整えてお待ちしております

本日はありがとうございました

７月夜ハナレ

今夜７時から夜ハナレのご予約

お電話にて承ります

一組限定(２〜６名様)のコース仕立てと

なります

お一人様8000円(税込)＋ワンドリンク

お電話のみと大変ご不便おかけしますが

SNSなどをご利用しない方々への配慮ですのでご理解下さいませ

お電話は必ずワンコールで出ます

それ以外(鳴りっぱなしや話し中)は

混線状態ですので、一度切ってかけ直して下さい

満席になりましたら留守番電話に切り替わります

お日にちと人数をお決めになっていたほうがスムーズです

お連れ様のご予定もお確かめ下さい

おそば料理、鴨料理、季節のお野菜を使ったいろいろな、コースとなります

初夏の夜にハナレで日々の疲れを癒やして頂ければ幸いです

では今夜お待ちしております

対馬在来(対州そば)

対馬は離島であるため他の蕎麦と交配しにくく今も原種の特徴を強く残しています

今季は豊作

県外にも届けてもらえました

農家さんに感謝

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日のお問い合わせお待ちしております

椎葉在来

生産者様の思いがちゃんと伝わる

貴重な在来種　椎葉在来
想像以上の甘さ出てます

是非香ってみて下さい

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日まだまだお席に空きございます

お問い合わせ下さい！

八尾在来

今年も八尾在来を使う事出来ました

被災地の方々の気持ちは計り知れない

安易に同情の言葉を口にするのは

逆に失礼と思います

１日でも早く日常が戻る事を願うばかりです

かなりの微力ですが富山県のものを使って行きます

おわら風の盆、今年は出来るのか…

６月夜ハナレ満席のお知らせ

先程６月夜ハナレ満席となりました

貴重なお時間割いて下さりありがとうございます

繋がらなかったお客様、懲りずにまた宜しくお願い致します

ご予約お取り出来た皆様、ありがとうございます

皆様が心と身体を満たせてお帰りになってもらえるよう、二人でお待ちしております

本日はありがとうございました

感謝感謝です

６月夜ハナレ

今夜７時からお電話にて６月夜ハナレのご予約を承ります

お電話のみとご不便をおかけしておりますが、お客様とハナレを繋ぐ最初の一歩…かも知れません

そこを大切にしたいのです

ご理解下さいませ

では夜７時にお待ちしております

困っています

「土日祝日の予約は全く取れない」

「地元の人は行けなくなった」

などなどのありもしないニセ情報が出回っているそうです(複数のお客様からお聞きしました）

全くのウソですので、ホントの事はハナレにお問い合わせ下さいませ。

何でそんな事言いふらすかなぁ…困りました

土日祝日は予約のハナレ

今日(2/7)はご予約埋まらず、通して営業させて頂きました。

ありがたい事に何組もご来店下さり嬉しい限りです。

そこでちょっと疑問に思うのですが、

今時調べずにご来店してしまうお客様かなりいらっしゃいます。

知らずにご来店され空きがあれば良いのですが、満席の時、お断りするのはとても心苦しいですが。

町中のお店様ならまだしも、こんな場所にお調べにならずご来店されて断られる…結構お互い嫌な気持ちになってしまいます。

防ぐ為にネット上に頻繁に載せていますが、知名度の低さからまだまだ浸透には時間がかかりそうです。

全てはこちらの力不足。

宣伝広報に力入れていきます。

今一度、土日祝日は予約のハナレ。

宜しくお願い致します。

丸岡在来

今季の福井は、豊作です

ここ近年の不作続きを考えたら

地元の方々の喜びはひとしおです

その気持ちを汲み取って

私なりに魅力をおそばで表現出来たら

と、思いながら打ってます

五島在来

玄びきそばにてご提供させて頂いております

良い意味で

若草のような強い香り

粘りのあるコシ

出ています

ご興味ある方、是非！

土日祝日は予約のハナレ

明日から三連休

お問い合わせお待ちしております

５月夜ハナレ満席のお知らせ

先程５月夜ハナレ満席となりました

初夜ハナレのお客様にご満足してもらえますよう、美味しかった！が頂けるよう二人でお支度整えてお待ちしております

たくさんのお電話ありがとうございました

ご新規様企画ということでご協力して下さった常連様、ありがとうございました

次回からまた宜しくお願い致します

５月夜ハナレのご予約

「ご新規様企画」

本日は第１火曜日ですが

５月夜ハナレのご予約日です

(通常は第１水曜日)

夜７時からお電話にて承ります

５月夜ハナレはご新規様企画です

まだ夜ハナレのご利用のない方

この先(4月まで)に夜ハナレのご予約取れていない方のみのご予約日です

いつもお電話して下っているお客様

今回は一旦ご新規様にお譲り下さい！

宜しくお願いします

ではご新規様夜７時にお電話お待ちしております

※ずっと話し中であったりコールし続けるようであれば電話が混線状態です

すぐに切ってかけ直す事をおすすめします

繋がる場合はワンコールで出ます

粗びき太打ち(高千穂在来)

碾かれ方でこうも変わるか…

美味しいと思います

土日祝日は予約のハナレ

明日はガラッと空いております

宜しくお願いします！

高千穂在来

粘りとモチモチ感があります

甘みも十分に感じられ

流石だなぁ…感謝

今年に入ってから今までやってきました形をガラッと変えています

製粉、打ち方、茹で方、絞め方

正解かわかりませんが

蕎麦の持つ「味」を産地ごとに出せるようまだまだ勉強勉強

気付いて下さった常連様がいたこと

嬉しかったです〜

常陸秋そば粗びき太打ち

これで合ってるのか？正しいのか？

毎日思って考えて試して…

もっと美味しくなるはず

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日共にお席に空きがございます

お問い合わせお待ちしております