2018/08/13

客間

暑い日が続きますが、皆様お元気にお過ごしですか?

手打ちそば ハナレ、粛々と進んでおります。ゆっくりと見極めながら。


早くお客様をお迎えしたい。。

2018/08/03

ワタナベカンパニー作

頼んで良かった。と、改めて思いました。感謝。
ワクワクが加速しますが、堪えて慌てず1㎜ずつ、前へ前へ…。

2018/07/04

かね井詣

関西から出てしまうのでなかなかお伺いすることが出来なくなるのなら、かね井さんしかありません。

昔は、一茶庵 片倉康雄大先生の元へ修行に行くことを「足利詣」と言いました。
私の中でかね井さんに行くことはそれぐらいの想いがあります。

私たちの憧れであり目標とするお二人の姿を目に焼き付けました。

お話も少しすることが出来て、別れ際の店主の一言、笑顔でしたが重みのあるありがたい一言を頂きました。

「棘(いばら)の道へようこそ」

身の引き締まるお言葉を頂戴できたこと、忘れません。
立ち向かって負けずに進みたいと改めて思いました。

感謝。

2018/07/01

いよいよ

昨日で東京から大阪へとトータル7年間の勤務を終え、フリーの立場に人生で初めてなりました。
まだまだ実感は沸きません。7年ほぼ毎週土日に約500人前お蕎麦を打っていたので、沸くわけありません。
これからは、それの1/10の量になるのかと想像しています。
気持ちと技量をその、1/10に込める。逆に言えば10倍のうまさが求められる、とも考えています。
自分で自分にプレッシャーをかけ続けてお客様の心を掴んでいけるよう、楽しく笑顔で打てるように心がけて、とにかく真っ当な蕎麦屋になります。
細々とですがコシのある喉越し滑らかなうまい蕎麦のような人生を送るつもりです。
気持ちを引き締めなければ…。
これからもよろしくお願いいたします。

手打ちそば ハナレ 石井邦明

2018/06/24

ジブリ級

もうすぐホタルの季節。
新たなハナレで出会えます。

2018/06/17

あと10日。

いよいよリスタートまであと10日。
再出発の門出を自ら祝う為に、大好きな作家さんのひとり、馬渡新平さんのそば猪口をやっと購入出来ました。
同じ徳利持ってるからなぁ、薬味皿も欲しいなぁ。。

2018/05/23

再出発

長い間ブログお休みしていましたが、ハナレ再出発のお知らせです。

とにかく、一心不乱に真っ当な手打ち蕎麦屋を目指して、始めます。

詳細決まり次第またブログやインスタで、報告します。

手打ちそば ハナレ
店主 石井邦明