2016/06/30

夏新

産地変更ですー。
熊本より早速夏の新そばが出来上がったと報告がありました!
地震や土砂災害で苦しい熊本ですが、ちゃんと届いてくれて嬉しかったです。大切に打ちます。熊本の皆さん元気出して下さいね。微力ながら応援したいと思います。

農家さんとお天道様に感謝。ちなみに名前は「なつみ」です。

夏間近…

いよいよ暑さも増してきましたね。今年は猛暑だと聞いています…皆様、体調管理を徹底して下さいね!
7月に入り新メニューとなります。追って連絡します。

今度の火曜日(まだシフトが決まらないので少々お待ちください…)のそば粉は、北海道音威子府(おといねっぷ)産、茨城県筑西市産の予定です。

2016/06/25

石臼挽き自家製粉手挽き

写真間違えました!笑
先週のレラノカオリです。

福井県産

今度の火曜日も営業いたします。
そば粉は大好きな福井県産と先週からのレラノカオリ、宮崎早生のブレンドです。

少しずつ暑さも辛い季節になってまいりました。皆様、不安定な空模様ですが体調崩されてませんか?
人と一緒でそば粉たちにも嫌な時季になりました。私たち職人の腕の見せ所です。心して打ちますので、是非ご来店くださいませ。お待ちしております。

7月から新メニューになる予定ですので、お楽しみにッ!

2016/06/16

相性

6月後半2回とも営業出来ますので、ジメジメとした梅雨空が続きますが、皆さんのお越し心よりお待ちしております。

今度の火曜日は常連様からのリクエストがありました、レラノカオリと宮崎早生のブレンドです。
相性があるのですね、そば粉にも。
是非お試しくださいませ。

2016/06/14

石臼探究

昨日挽き方を変えてこのようなシットリとしたそば粉を挽くことに成功しました。(かなり時間がかかるやり方ですが…)
重い石臼は使えないので、二度挽きしています。
一回目は少し石臼を浮かせて挽き上割れ(抜きを挽くというより砕けた感じ)を作り、二回目で通常通りゆっくり挽きます。
手間はかかりますが、旨味まで充分に挽き込めたと思います。

2016/06/09

石臼

ハナレではいつも手挽きをしていますが、思ったような粉ばかり挽けることはありません。
とても悩んで、昔からの知り合いの製粉業者さんに相談しました。
そしたらなんとなんと…目から鱗が落ちるような貴重な意見を頂戴しました。

通常、製粉業者さんは電動石臼で大量の粉を挽いています。

とても大きな重い石臼で…

大きな違いはそこでした。

手挽きは、当たり前ですが「手で回せる臼=軽い」、電動石臼(大型)は、「電力で回す臼=重い」
つまり手挽きでは、軽い石臼で上臼の重みを受けずに砕けた粗いそば粉になるので、全てを粉にすることも出来ず、抜き身の芯の部分ばかりが挽けてしまうのです。(芯の部分は主に更科粉になる部分で風味はなく水ではほとんど繋がる力を持っていません)
業者さんは大きな重い石臼でしっかりと挽き込んでいますから、周りの甘皮(甘皮部分は味を一番感じられ、たんぱく質の多い部分ですので繋がる力も強い)まで充分に挽き切る事が出来るのです!
…そんなことまで頭を回さずに、手挽きが最高と勝手に思い込んで今までいました。とても恥ずかしい!

長々となりましたが、今は電動石臼を取り入れることが出来ないので、業者さんから挽き粉をもらうことも取り入れながらうまい蕎麦を追究していきます。

13日の月曜日が今度の営業となります。
前回、多くのお客様に御越しいただき大変お待たせし、なくなった品もございました。ご迷惑おかけしました。
是非、ご予約を!
仕事中は電話に出れないこともありますので、メールにてご予約いただけると幸いです!

08044691343
kh.11@softbank.ne.jp
そば ハナレ 石井邦明

2016/06/06

初コラボ

よかちょろのY君の作る料理は私の経験のない、ただの創作ではない、尊敬に価する料理です。
その彼が去年コツコツとこしらえた、「柚子胡椒」。
少しいただけたので、鶏つくねつけ汁そばに薬味として添えさせてもらう事にしました。

かなりの旨さです。うなりました。

明日の火曜日のご予約お待ちしております。

2016/06/02

6月前半

6月前半は7日火曜日、13日月曜日です。
珍しく月曜日に営業となる13日、普段御越し頂けないお客様に出会える事を楽しみにいたしております!
7日は福井県産と茨城県産のブレンドです。
一週空いてしまったので、ウズウズしている毎日です(笑)
心よりお待ちしております。