茹で方、食べ方に補足です

お持ち帰り年越しそばの茹で方に、補足です〜！宜しくお願い致しますm(_ _)m

どうか皆様が美味しく召し上がって頂けますようにっ…

大晦日へ向けて

昨日で今年の通常営業は終わり、大晦日へ向けて今日から支度に入りました。

年内の営業案内です。

30日
お持ち帰り年越しそばの受け渡し営業のみ。
31日
ご予約制のコース料理のみの営業。(満席です)感謝。

今年は4回目のハナレの大晦日。

1年目はオープンしてすぐの大晦日。想像通りのしっちゃかめっちゃか営業。
2年目も学習せずに、しかも2日間も徹夜するという、懲りない営業。お客様の中には3時間待ったと言う方も。ご迷惑おかけしました。
3年目は例年の反省を踏まえて、ご予約制のコース仕立てに。ご予約のとれなかったお客様には申し訳ない気持ちになりましたが、おひとりおひとりにやれる範囲でやりたい事を表現する事が出来ました。
４年目の今回。昨年の反省点を二人で考え、友人二人にお手伝いをお願いしました。
洗い物や盛り付けなど、裏方に回ってもらいますが、快く引き受けてもらえ私達も心強く思っています。
コースに関しても短い時間でどれだけハナレを表現出来るか…考えた末のコースとなってます。ご予約のとれたお客様、お楽しみに。

では、年越しそばの受け取り、大晦日のご来店、お気をつけてお越し下さい。皆様を心よりお待ち致しております。

魂を込めておそばを打ちます。

16日木曜日臨時休業

急なお知らせで申し訳ございません。

急用が入ってしまった為、明日の木曜日臨時休業させて頂きます。

ご予定を立てて下さっていたお客様、大変申し訳ございません。

４年目突入

無事３年間終える事が出来ました。
いろいろな事がありそれを二人だけで乗り越える事は困難でした。
様々な方々にお世話になりながら、ここまでやってこれました。
たったの3年ですが、濃い3年でした。
まだまだ続くこの道をただただ正直にまっすぐ進みます。
言いたい事はとてもたくさんですが、おそばを通じて皆様と繋がりながらお伝えして生きます。
全ての皆様に感謝。ありがとうございます。

年越しそば

只今年越しそばのご予約を受け付けております。打てる数に限りがございますので、お早めに！

辛汁(冷）甘汁(温）をお選び下さい。
30日店頭受け取りか、配送もお選び下さい。
２人前(梱包代込)１８００円となります。

ご連絡お問い合わせお待ち致しております。

３月の夜ハナレ

今夜は３月の夜ハナレのご予約日でした。

先程満席となりました。ありがとうございます。

お忙しい時間に何度もかけ直して下さり、感謝致します。

混線してしまい、鳴っているのに繋がらないことがあり、ご迷惑おかけしております。

皆様に平等を期す為に、お電話のみの対応とさせて頂いていること、お許し下さい。

ご予約のとれなかったお客様、是非来月もチャレンジして頂けると光栄です。

懲りずにお願い致します。

ありがとうございました。

大晦日

大晦日のご予約、先程満席となりました。
たくさんのお問い合わせ、ありがとうございました。感謝しきれません。

ご予約のとれなかったお客様、懲りずに年明けお越し下さい。お待ち致しております。

ご予約のとれたお客様全てに「良い大晦日だった」と言われるよう、努力致します。

こちらの都合(私の足のせい)で、今年は３部制になってしまい、申し訳ございませんでした。

１年の締めくくり、誰もが何かしら想う事があると思います。
そんな大切な時を、ハナレで過ごすことをお選び頂き、こんな幸せはありません。
感謝感謝感謝です。

これからも二人で頑張って行きます。

寒くなってまいりました。皆様、どうかご自愛下さいませ。

大晦日、年末年始について

大晦日と年末年始の営業についてご案内致します。

多くのお客様から最近お問い合わせが増えてまいりました。
もうそんな時なのだと、足を折ってる場合ではないと、気を引き締めております。

◎大晦日について

昨年同様、ご予約のコース料理となります。
料金は3500円税込み、お飲み物代別です。

３部制の完全入れ替え制です。

第１部　11:00~13:00
第２部　14:00~16:00
第３部　17:00~19:00

ご予約開始日は11/30㈫午後７時からです。


◎年越しそば(生そばお持ち帰り、発送)について

ご自宅で年越し派の方々に向けて、今年も生そばのお持ち帰りや地方発送をお受け付け致します。

受け付け開始日は12/1㈬から、お電話またはインスタグラムのDMにて承ります。

２人前(１８００円)からのご注文です。
梱包代なども含めたお値段となっております。
冷たいおそば用の辛汁または温かいおそば用の甘汁どちらかお選び下さい。
(甘汁には限りがございます)

また、お持ち帰りそばは、二八そばとなります。


◎年末年始の営業について

12/27㈪から30日㈭まで仕込みの為お休み頂きます。

年始は1/8㈯からの営業となります。
土日祝日はご予約制です。

以上です。宜しくお願い致します。

一年の節目となります、大晦日や年越しを気持ちよく過ごして頂けるよう、努力致します。

土日祝日はご予約制です

足もだいぶ動くようになり、今日明日、来週の土日から、お昼営業を再開致します。

本日まだお席に空きがございます。

新そばとなっております。
並そばが、北海道在来牡丹そば。
粗びきが、長野県奈川在来。

牡丹そばは、色は出ていませんが、甘みが強いです。
奈川在来は、腰の強さ、新そばならではの若草感ある香りが良く出ています。

お客様一人ひとりにお伝え出来るよう、丁寧に二人でやっていきます。

宜しくお願い致します。

間違えました

2月の夜ハナレ、満席となりました。失礼しました。

3月の夜ハナレ

本日夜19時から受け付けておりました、
3月の夜ハナレ、只今満席となりました。

たくさんのお問い合わせありがとうございました。お時間おとりしてしまい、申し訳ございませんでした。またご予約とれなかったお客様、是非また来月お電話下さいませ。

本当にありがとうございます。感謝致します。
ご期待に添えるよう、丁寧に精一杯接客調理させて頂きます。

11月からの営業案内

この度は私の不注意で多くのお客様にご迷惑おかけ致しました。大変申し訳ございません。

少しずつではありますが、営業を再開したいと思います。

11月のお昼の営業は、
11/20㈯　11/21㈰　11/27㈯　11/28㈰
のみです。(ご予約制です)

11月の夜ハナレは、
11/5㈮より再開致します。

キャンセルして頂いたお客様、ご予約日を移動して頂いたお客様、ご迷惑おかけしました。ありがとうございます。

1日でも早く完全復帰したいのは山々ですが、リハビリをしながらの夜ハナレから再開させます。
焦る気持ちを抑え、ちゃんと踏ん張れるまでは通常営業は我慢致します。

お客様に会える日を楽しみに前向きにリハビリ励みます。

どうか宜しくお願い致します。

骨折をして

骨折をしてわかったことは、動けなくておそばが打てないのなら、私の価値はゼロに等しいと言うこと。

これまでおそばを打ってお客様従業員のみんな会社から、信頼を得てきました。
よくそれだけでやってこれたもんだと、胸を張っても良いことかと思っていました。

しかし今回、骨折をしてみて、打てないのならただのおっさんでした。笑
人に迷惑しかかけない、おっさん。
ここにいる意味を見失いかけます。

後悔しても始まらないのですが、なぜコケたか…。なぜ骨折したか…。
意味があるなら、教えて欲しい。

今までのそば打ち人生で最大の局面に立っているのだと実感しています。

休業のお知らせ

やってしまいました。

不注意で転倒し左足首を骨折してしまいました。今手術待ちです。

当たり前に身動き取れないので、一旦今月いっぱい休業させて頂きます。本当にすみません。
ご予約なさっていたお客様、申し訳ございません。

11月からの予定は手術が済んでからまたお話します。

ご迷惑おかけ致します。

お子様連れのお客様へ

手打ちそばハナレをご利用頂き誠に感謝致します。

お子様連れのお客様へお願いです。

当店は、静かな心休まる空間作りを大切にしております。

もしお子様が、大声を出したり、店内を走り回ったりしてしまうと、他のお客様へのご迷惑となります。
また、私どもも注意の仕方が難しいです。

どうかご配慮お願い致します。

今は「○歳以下のお子様のご入店はお断り致します」と謳っておりません。
出来たらそんな事はしたくありません。

小さな頃から本物の味に触れる事はとても大切な事だと思っているので。

ですが、ご理解いただけないお客様が増えれば、言いたくない事も言わねばならないと思っています。

どうか、ご理解とご協力お願い致します。

夜ハナレ

夜ハナレ(１月分)⁡
⁡
10月第一水曜日は夜ハナレご予約開始日でしたが、事情により１月のご予約はお受け付けいたしません。⁡
⁡
理由は、以下の２点です。⁡
⁡
①まん延防止等重点措置から緊急事態宣言中の夜ハナレのお客様で、キャンセルされた方に優先的に１月の夜ハナレに移動して頂きました。⁡
⁡
②年始のお休みを長く頂くため、日数が少ないから。⁡
⁡
どうぞご理解下さい。⁡
⁡
尚、来年２月の夜ハナレご予約開始日は、11/3㈬祝日夜７時からです。(朝８時ではなくなったのでご注意下さい)⁡
⁡
４年目に突入するタイミングで来年の夜ハナレは変わります。(1月から)⁡
⁡
これまで２つのコースからお選び頂いておりましたが、コースを一本化致します。⁡
⁡
料金は5500円税込みです。＋ワンドリンク制とさせて頂きます。⁡
⁡
これまでの夜ハナレの全てを網羅した内容となり、より蕎麦屋らしく私達らしいコースとなります。(季節によって内容は変更します)⁡
⁡
是非ご検討くださいませ。お電話にてお問い合わせお待ち致しております。

見て匂って食する

おそばは繊細な食べ物だと、つくづく思います。

碾き方、打ち方、茹で方、盛り付け方、食べ方で、何パターンもの顔になります。

同じものを出せと言われても、毎日毎日その瞬間瞬間で、少しずつ表情を変えます。

だから面白いし飽きないし、もっともっとと思うから、やめられません。

お客様ひとりひとりに、ちょっとでもいいので、おそばに興味を持って頂けたら、幸いです。

どうぞ周りの目は気にせず、匂ってみて下さい。
まずは何も付けずにひとすすり。

会津在来夏新

暑い夏を乗り越えたおそばの、逞しさを感じれた今年の会津夏新。
しみじみ美味しいって思えました。もう少し続けます。

※土日祝日のお昼はご予約制です。
本日は満席となっております。

会津夏新

本日より並そばが会津の夏の新そばとなります。秋の新そばよりもかなり小粒で若々しい微香がします。これはきっと美味しい…
農家さんの苦労を無駄にしないためにも、違いを出せるよう心して打ちます。

臨時休業

今日9/6㈪はお休み頂きます。

遅めの夏休みです。
もっとめちゃんこ暑い時に夏休みを取るべきだと、後悔…。
今ならお客様も気持ちよく待つことが出来たな〜。

夜ハナレ１２月

１２月の夜ハナレ、先程満席となりました。
お忙しいお時間にたくさんのお問い合わせありがとうございました。

ご予約の取れたお客様、残念ながら取れなかったお客様、全てに感謝致します。ありがとうございます。

１月の夜ハナレから、金額、献立内容が変更の予定です。

また告知出来るようになったら、発信しますので、少々お待ち下さい。

お忙しいお時間にありがとうございました。

夜ハナレ

いつもご利用頂きありがとうございます。

明日9/1㈬朝８時から12月分の夜ハナレご予約開始日です。
お電話のみの対応となりますので、宜しくお願い致します。

こちらの都合で平日のお忙しいお時間に大変申し訳ございません。

写真は最近の夜空。
夜ハナレの終わる頃には満点の星空です。
これも夜ハナレの楽しみのひとつに加えてください。

お電話お待ち致しております。

夜ハナレ

今朝はお忙しいところたくさんのお問い合わせ、ありがとうございました。

お陰様で11月の夜ハナレ、満席となりました。ありがとうございます。

写真は夜ハナレで今お出ししている、
鴨の手羽元の角煮。
じっくりと時間をかけて甘辛く炊いております。夏にぴったりの一品。

夏新

今日から夏新です。

群馬県渋川市赤城町のキタワセソバ。
夏新と言えば、ここ。
今年もさすがの出来です。

是非是非！

甘汁

そば屋の温かいお汁(冷かけなどにも使います)を、甘汁と言います。

前日から昆布と椎茸で出汁(水出し)を取り始め、当日に鰹の枯節や鯖節などを使い時間をかけてじっくりと作っていきます。

和食屋さんの様に薄い削り節でサッととる出汁と違い、そば屋の出汁はかえしに負けないよう、濃く時間をかけてとります。

はっきり言って、美味しいです。

是非、無理のない範囲で飲み干して頂きたいものです。

あるお客様が彼女さんに言っていました。
「そんなもん飲まんでいい」

丹精込めて作っているので、ダメだとわかっていながら、腸が煮えくり返る思いでした。

今一度、はっきり言って美味しいです。

臨時休業のお知らせ

明日7/15木曜日、臨時休業致します。申し訳ございません。

明後日金曜日からは、並そばも粗びきも常陸秋そばとなります。

ざるそばと粗びきで香りや味にどんな違いが出るのか、是非楽しんでもらいたいです。

臨時休業のお知らせ

明日7/15木曜日、臨時休業致します。

明後日金曜日からは、並そばも粗びきも常陸秋そばとなります。

今シーズンの常陸秋そばがいいので、やたら打ちたくなってます。

並そばと粗びきと香りや味がどんな違いが出るのか、是非楽しんでもらいたいです。

常陸秋そば

改良品種の中での最高品種。(私の意見)

在来種ばかり使う私ですが、常陸秋そばだけは毎年気になり使います。
今シーズンは特に良い出来。農家さんに感謝。

※先日ネットへのお客様の投稿で当店のざるそばを「ニ八そば」と書かれたお客様がいらっしゃいました。

当店では、つなぎを一切使わずそば粉のみで打っております。
「ニ八そば」ではなく「十割そば」です。

粗びきそば

ひとつ工程を増やし、粗さを増して、ザラついた穀物感を出したく、試行錯誤。

立ち昇る香りはグッと増えました。

繋げられるか、私にその技術があるのかないのか、試します。

時間をかけた分、お客様に響かせたい、届けたい。。

頼む。

おひとりさま

土日祝日をご予約制にさせて頂き、
1ヶ月半。

いろいろな事が見えてきました。

気になるのは、おひとりさまのご来店が少ない事。

私達が来づらくさせてしまっているのだと思います。ごめんなさい。

どうか全くお気になさらず、ご予約下さい。

コロナの影響関係なく、
ハナレは『おひとりさま』がとても大切なお客様です。

景色を見ながら、小説でも読みながら、静かなハナレのひとコマとなって頂ける『おひとりさま』、最高です。

お待ち致しております、おひとりさま！

大野在来

繋がる力　濃い風味　艷やかな色

どれも抜群です。

ウチとしては珍しく並そばと粗びきそば、どちらも今は大野在来となっております。

是非是非。

土日祝日をご予約制にした理由

慌ただしく毎日を過ごしていて、土日祝日のご予約制の理由を詳しく話せていなかったので。。

お陰様で土日祝日はお客様が多く訪れて頂けています。感謝しかございません。ありがとうございます。

私達ハナレは、夫婦二人で営業しているお店です。当然、とても長くお客様をお待たせする事になってしまいます。

ハナレのせいでお客様の大切な休日の１日をほぼ無駄にしてしまっていた事に、心が苦しくなりました。

経験をされたお客様しかわからない事だと思いますが、想像してみて下さい。

例えば、11:30のオープン時に来て、お店に入れるのが14:00。

２時間半、ただ待つ。お腹を空かせて、ただ待つ。

正直、とてもしんどい事です。

私達も申し訳無い気持ちでいっぱいいっぱいでした。


当たり前ですが、売上はとても下がります。

しかし、

「あそこは待つから嫌だよ」

という印象をこの先もどんどん広めていくのかと思うと、売上ではなく、お客様にもっともっと向き合ってお客様の気持ちになって、私達は考えるべきでした。

と言う理由で、土日祝日をご予約制とさせて頂きました。

これからは待つこともなくお食事が出来、予定のお時間までお客様のご予定を済ませる事も可能になりました。

長く続けていきたい、ハナレです。

お客様と向き合い、お客様の思い出に残れるよう、ハナレは変わって行こうと思います。

日頃のご愛顧う、誠に感謝致します。
これからも宜しくお願いします。

店主

土日祝日のお昼は予約制

GWからお昼営業をご予約制とさせて頂きました。

たくさんのご予約お問い合わせ、本当に感謝致します。ありがとうございます。

ひとつ前のブログの文章でわかりにくくなっていたので、訂正致します。

この先の土日祝日もずっとご予約制となります。夜ハナレのようにご予約開始日はございませんので、いつでもどれだけ先でもお受け付けしております。

第一部11:00〜、第二部13:30〜のどちらかをお決め頂き、お電話くださいませ。

お問い合わせお待ち致しております。

土日祝日の営業について

.
全てのお客様へ

手打ちそばハナレをご利用頂き、誠に感謝致します。ありがとうございます。

土日祝日に特にお待たせする事の多いハナレ…
申し訳無い気持ちで毎週いっぱいになってしまいお客様の為にも改善したく、５月より

◎土日祝日のお昼営業はご予約制

とさせて頂く事と致しました。

・第一部
11:00〜13:00

・第二部
13:30〜15:30

の二部制、お席のみのご予約となります。

第一部のお客様のご注文次第で、粗びきそばなど品切れになるものもございますので、ご理解下さい。

お一人様〜三名様まで(三名様以上でご来店のお客様はご相談下さい)

ご予約はお電話にてお受け致します。
営業時間内のお電話はご遠慮下さい。

定休日の火曜日は特に買い出しなどで不在な事が多い為、お電話に出られない事もございます。ご了承下さい。

早速ではございますが、このGWのご予約(5/1㈯〜5/4㈫)を今からお受け付け致します。

先々のご予約もお受け致しますので、宜しければ是非。

せっかく来たのにおそばが品切れ…そんな事がなくなります。

８月夜ハナレ

いつも手打ちそばハナレをご利用頂き、誠に感謝致します。ありがとうございます。

お待たせすることの多いハナレですが、夫婦二人で営業しております。

お一人お一人にちゃんと良いおそばを届けたく丁寧に接客調理しております。　

何卒ご了承ください。
今の私達の精一杯です。

お陰様で１日一組限定の夜ハナレは、７月いっぱいまで満席となっております。

８月のご予約開始日は、

5/6木曜日朝8時から

お電話のみのご対応にてお受け付け致します。

宜しくお願い致します。

漆継ぎ

欠けて休んでいた子たちが少し前に帰って来ました。

大切なハナレの一員たち。

大好きな作家さんの岳中爽果さんから紹介された齋藤肇さんの、漆継ぎ。

何種もの漆を使い継いで下さいました。

愛情を込めて使っていた器が欠けたとき、ごめんなさい！という気持ちになります。

大事に保管しておいてやっと直してあげることが出来ました。
また一緒に働けます。

小さな欠けにちょこんと漆継ぎ。

見つけて下さい。

夜ハナレ

お陰様で７月の夜ハナレ、満席となりました。

たくさんのお問い合わせありがとうございました。

１日一組限定ですので、埋まってしまうのが早く、皆様にご迷惑おかけしております。

ご予約下さったお客様、感謝致します。お待ち致しております。

八尾在来

富山市八尾在来

あまり知られたくないくらい、今シーズンの八尾はいいと私個人的には思う。
独り占めしたいくらい…。

何年たってもこんなにおそばを打ちたくなるのは、なぜた？笑

出来る限り年間を通じてご提供していきます。宜しくです。

八尾在来と伊吹在来

今日から産地どちらも換わります。

並そばが富山県八尾町　八尾在来(写真上)
粗びきが滋賀県米原市　伊吹在来(写真下)

ポイントは、
八尾は色とコシ、伊吹は良い意味での青臭さと土臭さを感じれる香り。

是非ともお楽しみ下さい。

本日も変わらず営業出来る事に感謝。

合鴨

鴨肉の産地、替えました。

より情熱、拘りの強い業者様とのお取引をさせて頂く事に致しました。

以前より、鴨味強くなってます。

是非。

明日

明日23日㈷ですが、お店は定休日のままお休み頂きます。ご了承ください。

三瓶そば

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三瓶そば(さんべそば)

明日から粗びきそばの産地が島根県三瓶在来となります。

日本の蕎麦では、対馬の対州そば、滋賀の伊吹在来に次ぐGI登録を受けられた、とても希少な在来種です。

GI登録とは

「地域には、伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が、品質等の特性に結びついている産品が多く存在しています。これらの産品の名称(地理的表示)を知的財産として登録し、保護する制度が「地理的表示保護制度」です。
農林水産省は、地理的表示保護制度の導入を通じて、それらの生産業者の利益の保護を図ると同時に、農林水産業や関連産業の発展、需要者の利益を図るよう取組を進めてまいります。」

農林水産省HP参照

苦味の強さ、深みのある濃い味、粘りの良さなどが特徴です。

ご興味のある方、是非。

熟成そば

自分のお店が持てたら絶対やってみたかった、熟成そば。

単に熟成そばと言っても、打ち手の考え方しだいでいろいろな解釈があり、十人十色です。

打ったおそばを数日寝かせても、熟成そば。
そばの実を寝かせても、熟成そば。
何日寝かせるかによって、様々で、何か一番か決められず、どれも打ち手はそれが一番。

私なりに考えたのは、玄そばのまま(黒い外皮のついた刈り取りしたままのそばの実)を寝かせる事。

結果は、それが正解なのかは判別出来ませんが、予想通り、甘みが増し、微香と言われるおそばの香りが全面に出たと思います。

そんなハナレの熟成そばも来週には終わりになりそうです。

次に会えるのはまた来年。
今シーズンのお気に入りを、寝かせようと思っています。

今年は伊吹在来。滋賀県で大切にされてきた在来種です。
ご興味のある方、是非。

夜ハナレ

１日一組限定の夜ハナレ、お陰様で４月まで満席となっております。感謝致します。

５月のご予約は明日2/1㈪からとなります。
基本、ダイレクトメールなどでのご予約は承っておりませんのでご注意ください。

季節のお野菜などとおそばを楽しむ、
・そばコース3800円

鴨肉をいろいろ楽しむ、
・鴨づくしコース4800円

お電話お待ちしております。

玄碾き粗太そば

明日からおしながきに載せます。

伊吹在来そばを一年間熟成させ、玄そばのまま粗びきに。

ダイレクトにおそばの味を出せたらと思って打ちます。

以前からやりたかった事のひとつなので、ワクワクですっ。

かなり粗いので太打ちです。

是非一度ご賞味下さいませ。