そばは縄文時代に中国南部より朝鮮半島を経由して日本に伝わったとされます。
その最初の場所が、対馬です。
そばは元々、他品種との交配がしやすいもので、なかなか在来種を守るのは容易ではありません。
対馬が原種に近い在来種を残せてきたのも、対馬が離島であるがゆえだと思えます。
対馬在来種は粒ぞろいが良く、緑身が強く、風味豊かで、ほんのりと苦味も感じられるほどだと聞きました。
今年のものは、天候不良により不作だったようで、色は出ていませんが、そば本来の強さ(コシ、風味)を感じる事が出来ます。
コシに関しては、「二八そばなんじゃないの?」と、お客様から言われてもおかしくない仕上がりに。十割そばでこのコシはなかなかないかと…。
今日は並そばに、明日から粗びきにする予定です。
是非一度ご賞味くださいませ。ご来店お待ちしております。
2020/02/18
対州そば(たいしゅうそば)
日本最古の在来種、長崎県対馬在来の対州そば。
縄文時代後期に、大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です。
そば本来の苦味を感じる事が出来ます。
今年は豊作でなかったので、10キロだけわけてもらう事が出来ました。
いよいよです。並そばにするか粗びきにするか…。
縄文時代後期に、大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です。
そば本来の苦味を感じる事が出来ます。
今年は豊作でなかったので、10キロだけわけてもらう事が出来ました。
いよいよです。並そばにするか粗びきにするか…。
2020/02/10
花巻そば
江戸時代からある、蕎麦屋の定番の種物。
由来は岩手県の花巻は関係なく、使う海苔が磯の花として例えられたことから。
佐賀県有明海の恵みを受けた、これまで食べた中で一番美味しいと思えた海苔を使用しています。
蓋を開けた瞬間の香りをご堪能下さい。
新海苔の今、限定メニューになりますっ。
由来は岩手県の花巻は関係なく、使う海苔が磯の花として例えられたことから。
佐賀県有明海の恵みを受けた、これまで食べた中で一番美味しいと思えた海苔を使用しています。
蓋を開けた瞬間の香りをご堪能下さい。
新海苔の今、限定メニューになりますっ。
2020/02/07
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