2021/07/25

甘汁

そば屋の温かいお汁(冷かけなどにも使います)を、甘汁と言います。

前日から昆布と椎茸で出汁(水出し)を取り始め、当日に鰹の枯節や鯖節などを使い時間をかけてじっくりと作っていきます。

和食屋さんの様に薄い削り節でサッととる出汁と違い、そば屋の出汁はかえしに負けないよう、濃く時間をかけてとります。

はっきり言って、美味しいです。

是非、無理のない範囲で飲み干して頂きたいものです。

あるお客様が彼女さんに言っていました。
「そんなもん飲まんでいい」

丹精込めて作っているので、ダメだとわかっていながら、腸が煮えくり返る思いでした。

今一度、はっきり言って美味しいです。

2021/07/14

臨時休業のお知らせ

明日7/15木曜日、臨時休業致します。申し訳ございません。

明後日金曜日からは、並そばも粗びきも常陸秋そばとなります。

ざるそばと粗びきで香りや味にどんな違いが出るのか、是非楽しんでもらいたいです。

臨時休業のお知らせ

明日7/15木曜日、臨時休業致します。

明後日金曜日からは、並そばも粗びきも常陸秋そばとなります。

今シーズンの常陸秋そばがいいので、やたら打ちたくなってます。

並そばと粗びきと香りや味がどんな違いが出るのか、是非楽しんでもらいたいです。

2021/07/05

常陸秋そば

改良品種の中での最高品種。(私の意見)

在来種ばかり使う私ですが、常陸秋そばだけは毎年気になり使います。
今シーズンは特に良い出来。農家さんに感謝。

※先日ネットへのお客様の投稿で当店のざるそばを「ニ八そば」と書かれたお客様がいらっしゃいました。

当店では、つなぎを一切使わずそば粉のみで打っております。
「ニ八そば」ではなく「十割そば」です。