土日祝日は予約のハナレ

晴れてくれぇ〜

豪雪被害がこれ以上酷くなりませんように。

脱皮

玄そばの脱皮のことばかり考えています。
どうしても希少な在来種などは、直接買い取るとほとんど玄そば(黒い皮のついたままのそばの実)で送られて来ます。
ハナレには脱皮作業が出来る機材がなく、お客様へは「玄びきそば」でのご提供しか出来ていないのが、現状です。

黒い皮を剥いた淡い緑色のそばの実を、丸抜きと言います。産地によってその緑色は様々で、見た目で違いがわかるほどです。

そろそろ産地食べ比べの商品をご提供したく思案中。
しかし「脱皮したいな〜」と思う産地がことごとく玄そばでの納品です。

なので、ここ最近毎日脱皮のことばかり…

まずは尊敬する方の元へ(脱皮機をお持ちの方)通い、脱皮作業を習得します。

今年から定休日を火曜日水曜日の他に
第1、第３月曜日も定休日とさせて頂きました。
脱皮作業はちょっと時間が必要で、なおかつ目の離せない作業となりますので、そこに時間を割きたいと思います。

可能な限りお客様に新鮮なおそばのご提供をしたく、もちろん私が剥き立てを打ってみたく、新たなチャレンジをしていきます。

3年くらいの長い目でみて、脱皮機の導入に辿り着きたいと考えております。

細く長くおそばのようにハナレを続けていきたい…そのための大切な、且つ避けては通れない大きな一歩を踏み出します。

高千穂在来

台風被害にも負けずに育ってくれた高千穂在来。
粘り強く香り豊かで改めておそばの生命力の強さに驚かされます。

土日祝日は予約のハナレ。
お問い合わせお待ちしております。

2023年より

今年から定休日が
火曜日水曜日と第１第３月曜日となります。
宜しくお願い致します。

4月夜ハナレ

先程4月夜ハナレのご予約、満席となりました。
貴重なお時間を割いて下さり感謝致します。

おそばの可能性やおそばの奥深さに興味を持ってもらえるような夜ハナレにしたいと思います。
お楽しみに！

繋がらなかったお客様、懲りずにまた次回も宜しくお願い致します。

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

年越しそば、皆様美味しく召し上がって頂けましたでしょうか…

大晦日もバタバタしましたが何とか乗り切れました。寒い中ご来店下さった皆様、ありがとうございました。
温かいお言葉感謝感謝です。お陰で頑張れました。
反省点は多々ありますが、二人で改善しより良いお店に成るよう邁進していきます。

本年もハナレを宜しくお願い致します。