一旦休業のお知らせです

唐突ですが、一身上の都合により、誠に勝手ながら、ハナレ一時休業となります。
また皆様に会える時を心より楽しみに、毎日生きていきますので、それまで少しお待ち下さい。

連休中日

世間はまた三連休ですね。お陰様で本業の方はギリギリで営業中です 笑
以前も書きましたが、何人のお客様に「ここのお蕎麦はおいしい」と思って頂けるか。それ以外考えないようにして、お蕎麦打ちまくっております。

連休明けの火曜日、すみませんが仕込みが出来そうにないので、ハナレはまたお休みになります。

秋の行楽シーズン、枝豆の時期に開けられないのは悲しいですが、仕方がないです。我慢。

また予定がわかり次第ブログ更新します。
写真は北海道深川市多度志産粗挽き太打ち。

北海道深川市多度志

昨日の久しぶりのハナレ、やってみて思いました。いかに自分がそば打ちが好きか。良い粉と出会った時の感動、それをお客様に伝えられた時の嬉しさ。自分で食べてみて唸れる事。
全ては材料次第で、どちらにでも転んでしまう危機感も。
良い粉に出会えたならあとは自分次第で、農家さん製粉業者さんの気持ちに応えられるそば打ちになりたいと改めて思いました。

今年の北海道、良いです。艶とのど越しが抜群です。

常連様にも久しぶりに会えた良い１日でした。

久しぶりハナレ

ご無沙汰しております。
９月は予定が合わず、全休してしまいました。久しぶりのハナレ営業です。

今度の火曜日、10/3は営業致します。
北海道深川市多度志産レラノカオリ、秋の新そばです。
よろしくお願いいたします。

お休みのお知らせ

非常に残念ですが、９月後半も全休させて頂きます。いろいろな事が重なり本業に支障が出ては意味がないので、ハナレ我慢します。
予定を立てて下さっていたお客様申し訳ございません。
この９月の新そばシーズンに休まなければいけない事、とても残念です。
また予定決まり次第ブログやインスタにてご連絡致します。

９月前半

やっと朝晩涼しく過ごしやすい季節になりました。台風の動向も心配ですが、秋の新そばシーズンに入り始めます。
まずは、北海道から。

なのですが…。明日、そして来週と２週続けて営業出来なくなってしまいました。

ご予定を立てて頂いていたお客様、大変申し訳ございません。

また後半の予定わかり次第ブログやインスタにアップしますので。

明日

遅くなりましたが、明日8/29(火)ハナレ営業致します。
夏バテなどには負けたくありませんが、今年はさすがにきついですね。皆さまはいかがお過ごしでしょうか？
お客様にほんの一時の涼しさを感じてもらえるようなお蕎麦を。

明日は粗挽きが群馬県赤城。
細挽きが宮崎県都農。

是非！

残念。

次の火曜日も誠に勝手ながらお休みになります。
本業の休みが取れませんでした。大変申し訳ございません。
次は必ずっ。

お盆

明日の火曜日、お盆中のためお休みさせて頂きます。
写真は群馬県夏新。品種はキタワセ。北海道の在来種を群馬県で育てると、こうなる。とても面白いことで、人間に似ているなぁ、と。生まれ育った場所で全く違う人間になるのと一緒ですね。

台風次第

今度の火曜日営業いたします。台風次第ですが…。

昨年の秋の宮崎県都農町産が良かったので、それの春新で粗挽きを。
細挽きは、やはり群馬県渋川市赤城町産で。

最近は真夏でもうまい蕎麦が打てるのは、努力してくださっている農家さんのお陰。努力して打ちます。

暑い日が続きますが、皆様どうぞご自愛下さいませ。

臨時休業のお知らせ

今度の火曜日8/1は誠に勝手ながら都合により臨時休業させて頂きます。
予定を立てて頂いていたお客様大変申し訳ございません。
次回は必ず。

鹿児島夏新

昨日の鹿児島、とっても良かったです。
まだ少量の生産なので次回はどうなるかわかりませんが、とても色が良く、夏新らしく爽やかなそば粉でした。

写真は毎年夏休みに会える(これからも会いたい)ウチらのアイドルです。
お行儀がよく、かわい過ぎます。

鹿児島夏新

今年は少しではありますが、鹿児島が夏新を届けてくれました。
昨年の熊本の夏新「なつみ」の影響があるのか、九州アツいです。

明後日の火曜日営業致します。
鹿児島県志布志市産夏新、是非！

三連休

世間は三連休まっただ中。
本業で朝から夜まで打ち続けています。全て自分のためと思い、惰性にならないように丁寧に。

今度の火曜日はお休み頂きます。予定を立てて下さっていたお客様申し訳ございません。

暑さも厳しい毎日です、水分補給を！

都合により…。

明日の営業は誠に勝手ながら閉店時間を14時とさせて頂きます。
申し訳ございません。
群馬県赤城深山夏新です、是非お早めに！

夏新

いよいよですね。
夏新第一号はやはり、群馬県赤城深山。
粗挽きも細挽きも、どちらも夏新でいきます。

今度の火曜日営業出来ます。

一番楽しみにしているのは私ですが(笑)お客様にも楽しんで頂けたら幸いです。
お待ちしております。

梅雨入り

梅雨に入りジメジメとした天候が続いていますね。体調など崩しておりませんでしょうか？

今度の火曜日営業出来ません。予定を立てて下さっていた方、申し訳ございません。

夏新の便りが届いてきました。次から使えると思うのでお楽しみに。

宮崎早生かおり

今年もそろそろ夏新の季節。春撒きそば達も入荷困難になってきました。

春撒きそばを何種か打ちましたが、今年は私個人的な感覚ですが、断トツだったのは
「宮崎早生かおり」です。
色、腰、香り、味わいのバランスも良く、新たな好みの産地となりました。
特に注目は、腰。バネがあるような強さが目立ちました。

今年の夏新達はどうか…。
何度も言いますが、いよいよです。お楽しみに。

昨日はたくさんのご来店ありがとうございました。

夏新まであと少し

ひとむかし前の手打ちそば店なら、これから８月末の新そばまで気の重たい日々だったのでしょうが(私も昔経験しましたが 笑)、来週には各地で夏新の便りが届くはずです。楽しみでなりません。

そして前回に引き続き、沖縄宮古島の食菜かま田さんから頂いた、さちいずみがあと少し残っています。春撒きの新そばです。

今度の火曜日は、そばを３種。

ひとつめは、さちいずみ細挽き太打ち。

ふたつめは、宮崎早生かおり細挽き細打ち。

みっつめは、茨城県常陸秋そば粗挽き太打ち。

この時期にしては素晴らしいラインナップです！
どうぞお楽しみ下さい。って私が一番楽しみにしているのですが…。

皆様のお越し心よりお待ちしておりますっ。

さちいずみ

今日は初のさちいずみを打たせていただきました。
さすがとまず思ったのが自家栽培の抜きのすごさ。。畑でもぎたてのトマトやキュウリを想像してもらえると分かりやすいかも知れません。ものすごい水分量です。つまりジューシー。
通常は乾燥をある程度かけて防カビさせますが、自家栽培ならそんな必要はありませんからね。

あとは私の石臼技術、そば打ち技術次第…。

こねている時のあの香り、粘り、圧巻でした。

もっと打ち込む必要はありますが、経験としてさちいずみを打てたことはかなりのプラスになりました。

１度でそのそば粉をモノに出来ないのは、まだまだ修行が足りない証ですね…。

また打ちたい～。

さちいずみ

写真は鎌田さんが送って下さった、さちいずみ。かなり楽しみです。細挽きにして香りや色艶を堪能。
鎌田さんありがとうございます！
粗挽きは鹿児島県志布志市産。

明日営業いたします。暑さ吹き飛ぶくらい、凛としたお蕎麦打ちたいと思います。

さちいずみ

今度の火曜日めったに打つことは出来ない(私が勝手に思い込んでる)、沖縄県宮古島産「さちいずみ」と言う品種の丸抜きを手にすることが出来ました。

SNS上からお知り合いになることが出来(私ではなく嫁が)、そこからの繋がりで宮古島市の有名そば店「食菜かま田」さんから譲ってもらえたのです。
鎌田さんは宮古島市でそば粉の栽培をしており、当然無農薬の完全自家栽培。
沖縄は温暖ですので通常75日程度かかるそば粉の栽培が約２ヶ月程で実るとか。年間３回も収穫、つまり１年ほぼ新そばがあると言うことになります。(羨ましい)

さちいずみは新潟県朝日在来と長崎県対馬在来の交配で出来た品種で、あの常陸秋そばよりも良質だと聞いたことがあります。

鎌田さんの思いと共に心をこめて打ちたいと思います。

と言うわけで今度の火曜日営業いたします。

そばがき黒蜜きなこ

自家製黒蜜で召し上がって頂く、そばがき。毎回粗挽きであったり細挽きであったりブレンドだったりと、楽しめます。

広報担当のインスタも是非！

@hanale_11

やっぱり福井です

昨日のハナレ、多くの方にお越し頂き、賑やかに楽しい時間が過ぎました。ありがとうございました。

福井を細挽きで打ちました。香り高くしなやかでやっぱり福井いいです。

夏新が待ち遠しくなりました。もっともっと楽しみます。

福井と茨城

今度の火曜日営業いたします。

梅雨入りし、そば打ちにとっては油断大敵な時期になりました。皆様体調など崩されておりませんでしょうか。

そば粉は７月の夏新が出回るまで昨年の秋から春にかけてのものになります。
ここはやはり美味しいもので責めるべきなので、やはり行き着くのは、福井と茨城。
今度の火曜日は、粗挽きが茨城県常陸、細挽きが福井県大野となります。
間違いないものを間違いなく打ちお客様に満足をしてもらえるよう、気を抜かず打ち込みます。
お待ちしておりますっ。

またしても…。

今度の火曜日も営業出来ません。仕込みに要する時間が取れませんでした…。
心地よい季節なので出来るだけやりたかったのですが、残念。またお願いいたします。

青森階上早生

先日試し打ちした青森階上早生(はしかみわせ)細挽き太打ちです。
太打ちの十割はもちもち感が一番の特徴になるのか…。第４の蕎麦として最近毎回試作しています。
なんと言っても、たまり醤油との相性が抜群です。お刺身のように食してもらえると新たなお蕎麦の楽しみ方が増えるかと。

明日火曜日は残念ながら営業出来ません。申し訳ございません。
また６月に入ったら予定お伝えいたします。

粗挽き探求つづき

福井はやはりさすがでした。
昨日のハナレ、粗挽き福井でした。
写真は左からメッシュごとの粗挽き粉。すべて一度挽き。
この中の、どれとどれをどれくらいずつ配合するか…。
そしてふるえなかった残りの甘皮を再度石臼挽きして、一番たんぱく質(そばの繋がる力)の多い普通粉を何割か…。
これによって、私の求める粗挽き感、喉ごし感、香味、色、全てを網羅します。

割合は無限なので、私の探求も無限でした。精進精進。

粗挽き探求

そば粉は外皮のついたままの「玄そば」の状態や外皮だけを取り除いた「抜き」の状態では香りはほとんどありません。
香りが発せられるのは挽いた時に始めてと言って過言ではないと思います。
つまり、粗挽きは香りを発せられにくい…に行き着きます。
粗挽き感を求め過ぎると、香りのない、ボソボソしたものになりますし、逆に香りや喉ごしを求めようとすれば、粗挽きではなくなってしまいます。
粗挽きでも香りも喉ごしも欲しいと思うのは欲張りかも知れませんが、求めて行きたいといつも思っています。
まだまだやれることがあると、毎回石臼を回しながら考えます。
ギリギリ繋がる粒子、香りが一番出る粒子。その子たちの配合次第でどちらも兼ね備える事が出来るはず。
まだまだ続きます、粗挽き探求。

今度の火曜日も営業出来ます。
次回は福井で粗挽き、青森で細挽き。
是非ご賞味ください。お待ちしております。

初夏

日中はどんどん暑い日が増えてきました。こないだやっと春が来たと思ったらもお夏の気配が…。皆さん水分補給してくださーい。

今度の火曜日は営業致します。
細挽きが宮崎。粗挽きが茨城でいきます。
今年の宮崎はいいですよー。
皆様のお越し心よりお待ちしております。

惜しい。

GW終わりました。

目標2500でしたがトータル2240食でした。惜しい！
最後の土日が少し落ち着いたのでこんな結果です。こうやって目標を立ててやったのは初めてだったのですが、なんか楽しめた気がします。
ウチの広報担当とトモヨーガのト◯コさんの助言のお陰です。ありがとお。

あと２日

GWもあと残すところ２日となりました。

今日は340。昨夜は更に打ってプラス40。
一応GW中と言うことで途中の平日分240もプラスします。

1160＋340＋40＋240＝1780。
目標まであと720。
いけるか、いけないか…。

GWには絶対負けない。

ここにいると多くのお客様にお蕎麦を提供します。
①「お腹空いたからなんでもいーよ」
②「ここ席空いてるから入ろうよ」
③「なんでもいーから、飯食おう」
④「お蕎麦を食べたいから待ってでも入ろうよ」
等々、様々なお客様がいらっしゃいます。ほとんどのお客様が①～③です。悲しいことに…。
④のお客様の為だけに打ち続けています。

現在GW４日目。
初日320、次240、次280、今日320。
今のところトータル、1160。
目標は2500。

GWには負けない。

また今年もGW。
飲食店にとっては無縁な話ですが、年間を通して最も繁忙期としての縁は感じます。
と言うわけで、前半２回の火曜日はお休みいただきます。本業の方の休みがとれませんので…。(今はハナレが本業の気分なのですが)

昨日の初日は320食、まずは。目標はGW2500。

細挽き太打ち

昨日のハナレで試作しました。
細挽き太打ち(鹿児島県志布志市産)。
粗挽きよりももっちり感と甘味が増し、最近添え始めたたまり醤油との相性も良さそうです。
ゆくゆくは、粗挽き細挽きを、太打ち細打ちと打ちわけ、４種の産地を使ってお客様に楽しんで頂くのが今の目標です。

とにかく独立。

前回のブログで紹介しましたが、変更で、
粗挽きを鹿児島県志布志市産、
細挽きを福島県大沼郡会津美里町産
となります。

失礼しました。
一昨年の会津はかなり不本意でしたが、今年は業者さんもオススメとのことです。ワクワクしてきました。

明日営業しますよー。

鹿児島と福島

先日の火曜日は多くのお客様にご来店頂き誠にありがとうございました。
売り切れでお断りしたお客様に大変申し訳なく思います。

ハナレの名刺の表記がオープン当時のままになってしまっております。訂正のお知らせも出来てなく、名刺をご覧になってそれを目指して来ていただいたお客様、大変失礼しました。

改めてお知らせ致します。
今は、11時半オープン、２時半ラストオーダー、３時閉店です。
メニューは全て十割そばとなってます。現在二八そばはありません。
ご予約も受け付けております。
よろしくお願いします。

今度の火曜日のハナレは、細挽きが鹿児島、粗挽きが福島となります。
鹿児島の春蒔きそばが特に注目です、個人的に。
是非ご賞味くださいませ。

余所見はしない

今度の火曜日の産地は、細挽きが長野、粗挽きが滋賀となります。

本業のアルバイトの子に
「何がオススメですかー」
と言われました。
私は
「お蕎麦」
と答えました。
迷わず余所見はしません。
お蕎麦を食べに是非いらして下さいませ。

いよいよ

やっと今度の火曜日から営業を再開します！冬眠長かったぁ…。
篠山へお花見がてら是非。
心を込めて打ちますので、ひとりでも多くのお客様のお越しお待ちしております。

４月

４月前半は本業の関係で休みが取れず、まだハナレを営業することが叶いませんでした。

１日でも早く大切なお客様の為に、いろんなしがらみから抜け出て、蕎麦を無心で打ちたいものです。
今はとても苦しい時です。けど、前を向いて我慢。

山親爺

先日神戸の名店「山親爺」さんへやっと行けました。感動しました。素晴らしかったです。
今は我慢して、私が感動出来る蕎麦を誰の為にでもなく打ち続けます。何も考えず。

冬眠中

春がそこまでやってきているのに、冬眠中です。
お知らせです。
３月いっぱいハナレはお休みとなります。いろいろ考えることもあり、苦渋の決断です。
４月からの予定も未定にします。
お待ち頂いているお客様に申し訳ない気持ちでいっぱいです。
しばらく冬眠を続けます。
またブログにて皆様に連絡いたします。

久々

久しぶりにブログ更新します。

冬季休業前のよかちょろさんで行われた「冬眠の候」に多くのお客様に来ていただき誠に感謝しております。ありがとうございました。
辛味おろしそばのみと言うシンプルさながら、おかわりまでしてくださった方もいて、大変達成感がありました。
冬眠明けの営業はまだ未定ですが、また皆様にお会い出来る事を願ってやみません。
春が待ち遠しいですね。

冬眠の候

明日はいよいよ、よかちょろさんとの合同営業です。私たちは夕方５時から。よかちょろさんはお昼からやっています。
蕎麦粉は茨城県常陸秋蕎麦。細挽き細打ちのみで、一人前半量で辛味おろし付500円です。
メニューは冷たい辛味おろしそばか温かい辛味そばの二種になります。
どちらも20食ずつの限定となりますので、お早めに！予約も受け付けます。
よかちょろさんが冬眠に入るので、ハナレもしばし冬眠となります。

合同企画

昨日の営業は久しぶりと言うこともあり緊張しましたが、そば粉の良さに救われました。滋賀、群馬、共に素晴らしい産地だなと改めて思いました。
写真は群馬県赤城深山の細挽き細打ち。色、香りが特に優れていて夏に負けない秋新でした。

2/6(月)からよかちょろさんは冬季休業に入ります。
その前日2/5(日)よかちょろさんと合同営業します。ハナレは夕方５時から参加します。(よかちょろさんはお昼からやっています)

よかちょろさんで飲んで食べて、ハナレの〆そばで終える…そんな流れを提案したいと思っています。
一人前半量で辛味おろし付500円です。温かいお蕎麦も出来ます。数量は40食限定なくなり次第終了となりますので、よろしくお願いいたします。
当然ですがお蕎麦のみハナレのみのお客様も大歓迎ですので、皆様のお越しお待ちしております。

久しぶりに

今度の火曜日は久しぶりに天候に恵まれそうです。
1ヶ月以上ちゃんと打ってない気がします。本業では毎日打ってますが…。
一瞬でも早く「ハナレ」を「本業」と呼べるよう今年は取り組みます。

今度の火曜日は、粗挽きが滋賀県竜王、細挽きが夏新の記憶もまだ鮮明に残っている群馬県赤城深山の秋新。

お楽しみに。

また訂正

かなり前の天気予報でした。
正しくはこちら！
毎週何やってんだ…。

断念

またしても寒波到来です…。
残念過ぎますが、今夜から明日にかけて雪が降り続き積もる予報なので諦めます。
明日も営業見合わせます。
皆様も雪道お気をつけ下さい。身体が資本です。雪国の農家さんたちに心から感謝いたします。春が待ち遠しいですね…。

またまた…。

また空模様が怪しくなってきました。雪が降らないでくれることを祈るのみです。
今度の火曜日は新たな仲間(そばザル)が加わります。
山梨の高齢の職人さんが手編みしたものです。後継ぎがいなくて困ってるとのこと…。時間さえあればやってみたい仕事のひとつなんだけどなぁ。。

訂正

今朝のブログの文章に間違いがありましたので訂正いたします。
残念以外の言葉は見当たりません。
とにかくやれなくて残念です。

大雪

明日のハナレ、非常に残念ですが、営業見合せます。昨日の大雪で積雪量が半端なく西宮から篠山までのいくつかの山越えで別世界になっているからです。
年明けから２週に渡り営業出来ない事は残念以外の言葉しか見当たりません。
自然のすごさを思い知った気がします。
皆様も車の運転などお気をつけ下さいませ。
来週は是非！

冬到来

寒さがやっと冬らしくなってきました。
この季節、長野では「寒ざらしそば」の仕込みが真っ只中です。零度に近い水温の川で玄そばを水にさらします。
それを川から引き上げて天日で干して乾燥させます。
足りない水分を補う事と旨味を凝縮させる狙いがあります。
元々美味しい信州産を更に…。農家さんの苦労と向上心が感じられいつもこの季節になると想いを馳せます。
そんな粉を打ってみたい！のですが、通販ではなかなか手に入らず希少価値大です。今年こそは打ちたい！

写真は滋賀県産丸抜き。小粒ですが旨いです。

今度の火曜日ハナレは粗挽き太打ちが滋賀県竜王町産、細挽き細打ちが茨城県常陸秋そばとなります。

お楽しみに。