手打ちそばハナレブログ: 1月 2020

2020/01/30

粗びき細打ち

篠山でのハナレ時代、最初やっていたメニューの復活。

今回は玄そばを１割強入れて、粒感を求めた。

まだまだ追求が足りないと反省。。
（美味しいことには変わりないのだけど…）

2020/01/23

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よかちょろ的大晦日、盛大に終える事が出来ました。
やっぱりヤマト君のお料理は美味しい。身体の喜ぶ声が聞こえる。それくらい私自身、心が踊りました。

ヤマト君に声をかけて頂き始まったハナレ。
あそこで繋がらなかったら、今のこのハナレや今の私たちは、いなかったな…そう想うと、なんとも感慨深いモノを感じます。

たくさんの刺激をありがとう、よかちょろヤマト君。

この先、彼が始める新たなチャレンジに注目して下さい、皆様！
すごいこと、始まりますよ！

まずは、お疲れ様。引っ越しファイト。笑

#よかちょろ　#手打ちそばハナレ　#よかちょろ的大晦日

2020/01/20

よかちょろ的大晦日

いよいよ今日は、「よかちょろ的大晦日」

まだ変更や訂正があるかもしれませんが、こんな感じの献立。

よかちょろ大和君らの、新たな門出をお祝いするように、一生懸命やりたいと思います。

1.一口蕎麦
（細打ち）辛汁で

2.つまみ3種盛り
かまぼこ、鹿肉ロースト、野菜のおひたし（甘汁で）

3.蕎麦　太打ち粗びき　
カーボロネロ（黒キャベツ）の焦がし塩で

4.猪とマイタケの煮込み
そば米とハコベと一緒に

5.そば湯（ただのそば湯ではないですよ！）

−−−−−−ここでなんとなく前半終了

6.下仁田ネギのロースト

7.鶏だし蕎麦
花柚子、大根の新芽

8.そばがき
鹿肉のガルム（肉で作る醤油です）、辛汁、キクイモチップス、山椒

9.一口水蕎麦　細打ち
タネツケバナ（ちょっとピリっとカラシっぽい野草）を乗せて

10.そばの実（丸抜き）のアイス
ナツメの発酵ソース

11.日本茶ベースのハーブティー

楽しみますっ。

2020/01/17

よかちょろ的大晦日

臨時休業のお知らせ

今度の月曜日1/20〜木曜日1/23まで定休日を挟みながら、連休となります。

1/20㈪は、久しぶりに丹波篠山へ。

ハナレが生まれた場所です。
５年前に、よかちょろ大和君の声掛けで、週１でシェアさせてもらい、始めたのがハナレです。

その、よかちょろ大和君が、新店舗立ち上げの為に、一旦お店を閉店させます。
その、最終日（よかちょろ的大晦日）に参加させてもらいます。

野菜料理やジビエなどと、蕎麦のコラボコースとなります。
よかちょろ大和君への感謝を込めて、花を添えに行ってきます。
久しぶりの関西っ！！楽しみでなりません。

月曜日や木曜日にハナレをご予定されていた方、申し訳ありません。またの機会に是非！

2020/01/11

福井県大野在来

福井はとても好きな産地のひとつです。

福井県は、蕎麦の在来種を最も大切にされている県です。

在来種が何種も生息し、どこの産地も秀逸です。

中でも、大野・丸岡は、２大産地と言えると思います。

考えてみたら、丸岡ばっかり打っていました。

初、大野！とてもしびれるそば粉に出会えました。サイコーです。