満席のお知らせ(夜ハナレ)

先程９月10月分の夜ハナレ、満席となりました。ありがとうございます。

繋がらなかったお客様、また懲りずに電話チャレンジお願い致します。
(SNSをご利用にならない方の為にお電話のみのお問い合わせとなっております。悪しからず)

夜ハナレ

本日19時より、9月10月分の夜ハナレのご予約をお電話にて承ります。

お問い合わせお待ちしております。

臨時休業(涙)

こんな天気ですので、本日臨時休業させて頂きます。(;_;)
皆様お気をつけてお過ごし下さいませ。
どうか被害が最小で済みますように…

粗びき太打ち

もう少し継続します。
そばの実(丸抜き)をそのまま噛み砕いた時の甘みと香りが出せるように、まだまだ修行です。

八尾在来そばの粗びき太打ち。

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、明日5/26㈮臨時休業させて頂きます。
ご予定を立てて下さっでいたお客様大変申し訳ございません。

京都府南丹市美山町産筒川在来

んー良すぎて困る…は、おかしいか。
しばらく続きそうてす。是非！

最近勘違いをされているお客様が多いので一応。
ずっと満席なのは、「夜ハナレ」です。

土日祝日のお昼はずっと空いています。
11時と13時半の2部制です。

お電話にてお問い合わせお願い致します。

29年目

GW明けは毎年
「おそばを打ち始めた記 念日」で、
初心に戻れる大事な時期で す。

いまだに失敗したり悩んだりするなん て、どんだけよ!? と思うこともしば しば... またイチから頑張ります。

明日から通常営業となります。

連休中いつも行けない店舗様に行け て、いろいろな事を考えさせられまし た。 自分を信じてお客様に響くおそばを打 ちたいと改めて思いました。 宜しくどーぞ。

では、29年目スタートです。

長崎県五島市在来そば

誠に勝手ながら連休を頂いております。

連休中考えてしまうことはやっぱり 「おそ 「ば」のことでした。

一旦離れてリセットのつもりの連休もおそば を打ちたい。もっと美味しくするには?? と 考えてしまい、居ても立っても居られなくな り、試作試作...

お世話になっている業者さまから 長崎県五島市在来の丸抜きを仕入れることが 出来ました。

なんと3年熟成です。 関西の老舗有名店さまからのルートで大切に 保存されていたものを少しだけ譲り受けまし た。

その方(急逝されました。 ご冥福をお祈り致し ます)の想いをちゃんと感じて、 おそばにして お客様にお伝え出来たらと考えています。

とにかく碾いて打って食べます。

お休みを頂いております

誠に勝手ながら
5/9〜5/17までお休みを頂いております。

連休中はたくさんのお問い合わせ、ありがとうございました。土日祝日のご予約制を知らずにご来店されたお客様、また、機会がございましたら是非。

ご注意下さい！

今夜は夜ハナレご予約日では、ありませんのでご注意下さいませ！

玄びきそば

八尾在来の玄びきそば

透明感と甘みとモチモチ感と香り
欲張りか…

GWの営業予定です

5/1〜5/3は定休日です。
そこ以外はご予約制となります。
詳しくはお電話にてお問い合わせ下さいませ。

5/9〜17　連休頂きます。

宜しくお願い致します。

土日祝日は予約のハナレ

GW前の日曜日…本日ゆるゆるです。
お問い合わせお待ちしております！！

玄びきそば

いやー早く茹でたい…

伊吹在来、終わります。

勝山在来

今季は福井県不作だったのですが、生き抜いたおそばはなんとも美しく、改めて感謝しながら打たせてもらってます。

７月８月夜ハナレ満席

先程７月８月夜ハナレ満席となりました。
たくさんのお問い合わせありがとうございました。
リピーター様の多さに驚きました。いつもありがとうございます。
お電話繋がりにくく大変申し訳ございませんでした。お詫び申し上げます。

次回は6/7水曜日夜７時からご予約お受付致します。５月はご予約日ございませんので、ご注意下さいませ。

では４月夜ハナレも飽きられないように頑張ります。

７月８月分夜ハナレ

夜ハナレのお知らせです

明日夜７時より７月８月分夜ハナレのご予約をお電話にて承ります。

お問い合わせお待ちしております。
ご興味ある方、是非。

お願い

おそばはのびやすいです

注１　お写真をお撮りになるのはダメとは申しませんがサッとで

注２　お連れ様のおそばを待つのは厳禁です

ほんの一時の美味しさを逃さずどおぞ

一年熟成玄びき

今月で終わりです。ご興味のある方、是非！

熟成が進んできたのか、ミルキーな香りが…初体験です。

土日祝日は予約のハナレ。お問い合わせお待ちしております！

商い飽きない

商い飽きない商い飽きない…

頑張れハナレっ。

土日祝日は予約のハナレです。お問い合わせお待ちしております。

一年熟成玄びき粗太そば今月のみのご提供となります。宜しくどぉぞ！

一年熟成玄びき粗太そば

今年は令和3年産福井県永平寺在来

強くなった香りと噛み締めて感じる甘みをお楽しみ頂けたら嬉しいです。

土日祝日は予約のハナレ。

明日明後日のお問い合わせお待ちしております！

脱皮

剥けた抜き身を見て初めて「かわいい」と心から思えました。

この子たちの良さを最大に活かすのが私の仕事。

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、本日3/3㈮明日3/4㈯
臨時休業させて頂きます。

大変申し訳ございません。

６月夜ハナレのこと

６月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせです

３／１（水）夜７時より、
お電話にて６月分の『夜ハナレ』ご予約をお受けいたします

今回は、ご新規様限定！！
ご新規様限定でご予約を承ります！！！！
まだ『夜ハナレ』をご利用されたことのないお客様のみお電話おかけいただけます

一度『夜ハナレ』をご利用されたことのあるお客様や、
この先予約が入っているお客様には、大変申し訳ございません
今回の電話チャレンジはお休みしていただき、まだ利用されたことのないお客様へチャンスをお譲りいただきたく思います

ご協力、よろしくお願いいたします

下記のご予約の詳細を今一度ご一読いただき、お電話くださいますようお願いいたします


「夜ハナレ」は、毎晩一組様のみのご案内です

※ご予約はお電話のみの受付となり、
　コメントやインスタDMでは一切返信しておりません
　お問い合わせ等もお電話のみとなります
　ご了承くださいませ
　
※２名様から４名様までのご利用です
　（５名様以上のご予約はお受けできません）

※お子様のご来店は、
　同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの
　ご案内とさせていただきます

※コース￥５,５００（税込）
　内容は季節に応じたお料理となります
・おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします

※ご来店時間は、平日は１８時、土日祝日は１８時半のご入店と
　させていただきます

※ご予約のお時間より５分前にお店を開けますので、
　どうぞ慌てずお越しくださいませ
（ご予約のお時間ですが出来る限りご都合に応じます
　ご希望のお時間がございましたらお伝え願います）

※ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります

※お支払いは現金のみとなります


それでは、ご予約お受けできますお日にちです　

６月
（火曜・水曜、第1第３月曜　定休日）

６／１（木）
　　４（日）
　１０（土）
　１２（月）
　１６（金）
　２２（木）
　２５（日）
　２９（木）
　３０（金）

注：上記以外のお日にちは、去年ご来店されたお客様からのご予約で埋まっております
（年内はこのように月の半分はご予約で既に埋まっております）


ご予約時のお電話が混み合い、皆様には大変ご不便をおかけしております
ご予約も取りづらい状況に、心苦しく思っております

なるべく混雑を避けるため、予め上記の空き状況をご確認いただき、
お電話をおかけになる前に予定と合う合わないなどのご判断頂きますようお願いいたします

予定が合わないお客様は、お電話はお控え願います

私たちのわがままで、毎晩１組様のみのご予約とさせて頂いております
どうか、どうかご理解くださいませ


何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ

満席となりましたら、留守番電話に切り替わります
インスタグラムでもお知らせいたします

今回ご予約をお受けする６月は、夕焼けの淡い空の色と優しい風が気持ちのいい季節

長文、最後までお読みいただきありがとうございました

それでは３／１（水）夜７時、ご新規様限定です！

お電話お待ちしております

土日祝日は予約のハナレ

本日ガラガラです…お問い合わせお待ちしております。

11時と13時半の2部制です。

写真は粗びき太打ち(1回碾き無篩)
そばの実をそのまま噛じったような穀物の甘みを感じて頂けたら嬉しい。

碾き方ひとつで

様々な産地からそばの実を入荷し、産地ごとの特徴があり、その年の出来具合があり、いろいろな碾き方打ち方をします。

そーなってくると、あの時と同じあのおそばは二度と見れないし食べられないのだな〜と、最近すごく思うので、一発一発がとても愛おしく「頑張って美味しくなれよー」って気持ちになります。

写真は富山八尾在来そば。小さい在来種ですが、身がパンパンでかわいいです。

５月夜ハナレ満席のお知らせ

本日は５月夜ハナレのご予約日でした。
お陰様で先程満席となりました。
お電話繋がりにくく大変申し訳ございませんでした。

粘り強くかけ続けて頂き、繋がったお客様本当にありがとうございます。
ご期待に応えられる夜ハナレにします。
お楽しみにっ。

繋がらなかったお客様、懲りずにまた宜しくお願いします。

夜ハナレは私たちのわがままで一組限定となっており、ご予約とりにくくなってしまっています。

オープン当初はガラガラだったのに、ありがたい限りです。その頃は最大３組様までお受付していましたが、コロナ禍になり安心感を求めて一組様限定となりました。
「また３組でやったら？」的なご意見をいただきますが、コロナ禍がこの先明けても、一組様限定は変えずにいきます。

３組様でもしやれば、今のクオリティーは絶対に出せないと確信しています。
私ひとりで調理し、嫁さんひとりが接客します。

どうぞご理解頂けますと幸いです。

５月夜ハナレ

今夜は５月夜ハナレご予約開始です。
夜７時からお電話にてお受付致します。

インスタグラム等のDMなどを使わないのは、SNSをやらないお客様への配慮です。
ご理解下さい。

混線してお電話が繋がりにくくなってしまうのをご承知頂いた上でお電話下さい。
いつも電話チャレンジありがとうございます。今夜も気長にお願い致します。

土日祝日は予約のハナレ

晴れてくれぇ〜

豪雪被害がこれ以上酷くなりませんように。

脱皮

玄そばの脱皮のことばかり考えています。
どうしても希少な在来種などは、直接買い取るとほとんど玄そば(黒い皮のついたままのそばの実)で送られて来ます。
ハナレには脱皮作業が出来る機材がなく、お客様へは「玄びきそば」でのご提供しか出来ていないのが、現状です。

黒い皮を剥いた淡い緑色のそばの実を、丸抜きと言います。産地によってその緑色は様々で、見た目で違いがわかるほどです。

そろそろ産地食べ比べの商品をご提供したく思案中。
しかし「脱皮したいな〜」と思う産地がことごとく玄そばでの納品です。

なので、ここ最近毎日脱皮のことばかり…

まずは尊敬する方の元へ(脱皮機をお持ちの方)通い、脱皮作業を習得します。

今年から定休日を火曜日水曜日の他に
第1、第３月曜日も定休日とさせて頂きました。
脱皮作業はちょっと時間が必要で、なおかつ目の離せない作業となりますので、そこに時間を割きたいと思います。

可能な限りお客様に新鮮なおそばのご提供をしたく、もちろん私が剥き立てを打ってみたく、新たなチャレンジをしていきます。

3年くらいの長い目でみて、脱皮機の導入に辿り着きたいと考えております。

細く長くおそばのようにハナレを続けていきたい…そのための大切な、且つ避けては通れない大きな一歩を踏み出します。

高千穂在来

台風被害にも負けずに育ってくれた高千穂在来。
粘り強く香り豊かで改めておそばの生命力の強さに驚かされます。

土日祝日は予約のハナレ。
お問い合わせお待ちしております。

2023年より

今年から定休日が
火曜日水曜日と第１第３月曜日となります。
宜しくお願い致します。

4月夜ハナレ

先程4月夜ハナレのご予約、満席となりました。
貴重なお時間を割いて下さり感謝致します。

おそばの可能性やおそばの奥深さに興味を持ってもらえるような夜ハナレにしたいと思います。
お楽しみに！

繋がらなかったお客様、懲りずにまた次回も宜しくお願い致します。

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

年越しそば、皆様美味しく召し上がって頂けましたでしょうか…

大晦日もバタバタしましたが何とか乗り切れました。寒い中ご来店下さった皆様、ありがとうございました。
温かいお言葉感謝感謝です。お陰で頑張れました。
反省点は多々ありますが、二人で改善しより良いお店に成るよう邁進していきます。

本年もハナレを宜しくお願い致します。