今年は様々な経験が出来ました。私たちにとっては大きな一歩でした。
来年は独立に向けてどんどん前へ進む予定です。
2016年は1月12日(火)を最初の営業と予定しています。
ハナレにご来店いただき、お蕎麦を食べてくださったお客様の記憶に残れれば幸いです。来年も、「また食べたい」と思わせるそばを打ち続けますので、よろしくお願いいたします。
では皆様良いお年をお迎え下さい。明日はいよいよ大晦日。そば打ち職人の年に一度のお祭りです。
2015/12/30
2015/12/25
年越しそば
誠に勝手ながら、29日の昼営業はお休みさせていただきます。
代わりに夕方18時より、オーナー店舗である「よかちょろ」さんと同時営業致します。
メニューは限定です。
そばの種類は細挽き細打ちの十割のみ。量はいつもの半盛り。その分当然値段も下げてのご提供となります。
せいろ 500円
かけ 500円
鴨せいろ 1000円
鴨南蛮 1000円
の、４種です。
大晦日に予定があり年越しそばを召し上がれない方、是非ハナレのお蕎麦で年越しはいかがですか？
よかちょろさんだけのご利用、ハナレだけのご利用も可能です。
よかちょろさんで一杯やって〆にお蕎麦で…そんな形も。
お蕎麦には数に限りがございます。お早めに！
2015/12/21
2015/12/19
そばちょこ
お客様に選んでもらう楽しさ、プラス私の趣味みたいなもんです。
骨董品のそばちょこも良いですが、今頑張っている作家さん達のものをどんどん使っていきたいと思っています。
これはかなり新進気鋭のちょこ。とってもかわいいです。
青木寿美子さんの作品です。
2015/12/17
年末
毎年こな時季になると気持ちが上がってきます。
働きはじめてから大晦日に蕎麦を打たなかった時はないので、もー21年になります。
それでもまだまだと思えるのは、蕎麦の奥深さか、私の不器用さか…
写真は自宅の近所の器屋さんで見つけた焼きしめのそば猪口。使い込んで味を出します。
22日の火曜日は通常営業出来ます。お待ちしております。
2015/12/15
2015/12/11
器たち
２番目の写真はハクトヤさんにて。村上直子さんのそば猪口です。女性の作品なので繊細な中に、力強さもあって、すごく気に入りました。
今度の火曜日は休みます。代わりに16日(水)に営業予定です。ちゃんと決まりましたら、またブログにて連絡いたします。
2015/12/07
栃木県産
大抵の丸ヌキはこのように光を通さない袋でさらに脱酸素剤が入ってほぼ真空状態になってやってきます。開けるまでは、色も大きさもはっきりと分かりません。
開けるのが楽しみで、挽くのが楽しみで、打つのが楽しみで、食べるのが楽しみ…笑
ま、そば打ちは楽しい事しかありません。
寒くなってきました。
明日からメニュー替え。
鶏とゴボウの温かいお蕎麦を加える予定です。是非！
2015/12/04
そばざる
今度の火曜日にデビューです！
もちろん国産。今では職人さんが少なくなり、なかなかしっかりと編めた竹ざるが見つからなくなりました。寂しい現実です。
数少ない職人さんらのためにも、私は蕎麦屋になります。
写真は「ももふく」さんのブログより。
出汁
その、かえしの割はその一店一店で違いますし、使う醤油や味醂や砂糖も違います。
当然、出汁に使うカツオなども質も産地も分量も各店違います。
なので、同じ味のお店はほぼ皆無と言ってよいと思います。
そば粉もそうですが、追求の可能性は無限ですね。
そんな所も蕎麦屋の好きな所です。
ハナレのつゆは、有機栽培された国産黒大豆の醤油や、天然の昆布、二年物の本枯れ節など、身体に優しいものばかりで作っています。
もちろん、化学調味料は一切使っておりません。
蕎麦湯とともに最後の一滴までお客様に堪能してもらうのも、私の目標です。
2015/12/01
新そば
さすがに週一回の営業では使いこなすことが出来ないのが、残念です。
明日は秋田県産信濃一号。つまり、長野県在来の種子でそれを秋田で育てたという意味です。土地が変われば、育ちも変わり、味のへんかがあるのも楽しみな所です。
そのような品種は日本各地にあります。
是非、ご予約お待ちしております！
2015/11/25
秋田県産
次回は秋田県産。楽しみです。
徐々に全国のそば粉が出揃ってきました。あと数種類試す予定です。お楽しみに！
12月の本業のシフトが出次第ですが、12/1(火)は休みます。
代わりに、12/2(水)に営業する予定です。
また本決まりになりましたら、ブログにて報告しますので、よろしくお願いいたします。
2015/11/23
会津産
特に楽しみなのが、会津産。毎年味わい深く香り豊かです。お楽しみに！
紅葉が見頃ですねー。ドライブがてら篠山にお越しください。お待ちしております。
2015/11/19
３種の十割
粗挽き太打ちは、喉ごしではなく噛んで味を感じるタイプ。私のような関東よりな汁には合います。
粗挽き細打ちは、喉ごしと香り、食感を。汁にあまりからめすぎずに。ただ、繋がりが悪いのが、まだまだ未熟者なところです。
細挽き細打ちは、断然喉ごし。温かいお蕎麦とよく合います。
次回は福島県会津産そば粉。
2015/11/16
山形県産
そば粉は産地によって様々な色や香り、味や腰になりますが、山形県産は毎年あまり色は出ませんが香りが良いです。
今年はどうか…？
週替わりで様々な産地を使っていきますので、是非一度お試しください。お待ちしております。
2015/11/09
実は私、十割そばのお店で働いた事が一度もありません。
二八そばの最大の特徴はつなぎの役割として小麦粉が入る事です。
それが入る事によって、そばが打ち易くなり、よく繋がり、ツルンとした食感をもたらせます。
よく耳にする、「十割そばってボソボソしていて切れているやつでしょ？」は、そのつなぎが入っていないせいです。
しかし、粉の状態や打ち手の心持ちひとつで、十割でも充分に繋がり、ツルンとした食感を持たせる事が出来ます。
私の目標は今、そこです。そのちゃんと繋がったお蕎麦を打てるまで試行錯誤しながら、邁進していきます。
今からとても楽しみで、ソワソワしています。笑
どうぞ、そば粉本来のうまさを感じて下さい。そば粉も喜ぶと思います。
ご来店ココロよりお待ちしております。
2015/11/01
十割探究
全て十割。そして、十割を３種類打つ事にしました。
理由は、十割の美味しさや楽しさ(打つ)はひとつではないと最近特に考えるからです。
当然、お客様に選び食べ比べる楽しさも味わってもらいたく、様々な十割を打っていきます。
まずは、細挽き十割(細打ち)
粗挽き十割(細打ち)
粗挽き十割(太打ち)
全ての品をどの十割でもお楽しみ頂けます。
今度の火曜日は祝日のため休ませていただきます。次回は、10日火曜日です。
３日の火曜日は篠山マルシェが開催最終日です。ぜひ、よかちょろさんへお立ち寄り下さい！美味しいものがたくさん待っていますよ！
2015/10/25
新そば
天候によって簡単に左右されるし、農家さんの気持ち一つ一つでさまざまな表情を見せてくれます。
楽しみも不安もありますが、毎年この時が一番好きで楽しいです。
たくさんのお客様にも是非この楽しみを伝えたく、心を込めて打ち込んでいます。
北海道の中でも好きな地域の丸抜きが届きました。
2015/10/21
すだちそば
私の子どもの頃には想像もしたことのない斬新な商品です。
ハナレでも提供を始めました。
つゆの味とすだちとの相性は十店十色だと思います。
是非季節の限定そばをご賞味下さいませ。
2015/10/15
実りの秋
徐々に秋も深まり、篠山では黒枝豆の収穫が最盛期を迎えています。沿道で売ってる農家さんの顔が見えないくらい枝豆が山になっています！大きな実がとても美味しそうです。
ハナレでもキノコやスダチを使った季節そばを始めます。お近くにお越しの際は、遊びにいらして下さいませ。
2015/10/09
ハクトヤさん
ただの丼ではないので、盛り付けが楽しみ。
今度の火曜日も営業いたします。連休明けで、道路も空いてるはず。ドライブがてら、篠山に遊びにいらして下さい。
心よりお待ちしております。
2015/10/08
2015/09/30
お猪口
「楽しく毎日を過ごす」をテーマに作品を作ってらっしゃる奥川さんらしいそば猪口です。
とっても気に入りました！
10月前半２回とも営業出来ますので、よろしくお願いいたします！
2015/09/29
新そば
今年の出来はどうか、天候の影響はなかったか…農家さん達の努力を無駄にせぬよう、丁寧にお蕎麦にします。
まずは、北海道摩周産から。
淡い緑色のきれいな、腰の強いお蕎麦でした。
2015/09/28
出汁
やりたいことが山ほどあるのに、やれない…本業との掛け持ち、心のバランスはなかなか難しいもんです。
一日でも早く、独立しなければ…！焦りはしませんが、急ぎます。
明日も出来るだけ多くのお客様に私(そば)を表現出来るように、気を入れてやらせていただきます。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
明日から温そばも開始します。
2015/09/18
2015/09/14
日本一
丹波篠山ドライブや黒豆の購入などで篠山にお越しの際は、是非河原町の街並みもご覧になってください。
その並びに、そば ハナレはありますのでッ！
写真は、常に狙っている私の目標のひとつです。
2015/09/10
2015/09/08
2015/09/07
秋
涼しくなり、過ごしやすい時季になりました。いよいよ食欲の秋。
お蕎麦も北海道から新蕎麦が入荷し始めています。今年の出来はどうか…毎年楽しみの季節です。
新蕎麦は12月前半頃まで北から徐々に南下しながら、大好きな福井に到達します。
出来るだけいろいろな産地を使って楽しみます！
けど、その前に寝かせてあった夏新を。
写真は阿南維也さん作の蕎麦猪口。
2015/09/02
2015/08/31
2015/08/25
2015/08/23
有次
ネギ、わさび、大根…
そのなかでもネギは、打ち方ひとつで汁も蕎麦も台無しにしてしまいがちです。
より良いネギを打つためにとうとう欲しかった有次さんの包丁を買うことが出来ました。
私は和食の職人ではないので、片刃になれていません。笑
両刃の薄刃があることを、恥ずかしながら初めて知りました。
早く使ってみたくてウズウズしております。
2015/08/20
2015/08/18
メッシュ
今までより更に粗いメッシュです。
目で見て粒々が見える程度、触ってザラザラで、握ってみて全くまとまらない、粉。
それをどう蕎麦にするか…楽しくてワクワクする瞬間です。
石臼も調整し、接地面を拡げて粗挽きが出来るようにしました。
あとは試食してみて、舌に粒々とザラザラを感じる事が出来るか。。。見た目に粒々が見えるか。
もっともっと探究していきます。(完全に自己満 笑)
是非ともご賞味下さいませ！
2015/08/15
2015/08/11
新メニュー
通常のくずきりよりもそば粉の力で食感がモチッとします。
鬼おろしは大根おろしに比べて繊維を壊してしまわないので、栄養を丸ごと吸収できて大根本来の甘さを感じれます。辛汁、すだちとの相性もとても良いかと…
しばらくやってみようと思いますので、是非お試しください！
2015/08/10
黒蜜
黒蜜は大好きな甘みの一つなので、ついついこだわりが強くなってしまいます 笑
明日から通常の「そばがき黒蜜きな粉がけ」に加えて「そば粉のくずきり」も始めます。お楽しみに～！
鬼おろし
ありがたくハナレで使わせてもらうことにします。
明日は鬼おろしのぶっかけそばをやろうと思います。
暑さに負けない様に、たっぷりの鬼おろしと貝割れ大根、すだちを搾ってお召し上がりください。
明日もオープンしますので、よろしくお願いいたします。
最近は売り切れる事が多くわざわざ来ていただいたお客様にご迷惑をおかけしています。
早めのご予約をお待ちしております！
2015/08/04
夏新
そばには年に３度の旬があると言われます。
春に出回る「春蒔きそば」
夏の「夏新」
秋に出る最もメジャーな「秋そば」
この中でも今回の夏新は若さの際立ち、色が最も鮮やかではないかと思っています。
味は秋そばなどには負けますが、私は大好きな丸ヌキです。
まだ使いません。少し熟成を待って旨味をましてから十割で使いたいと思います。
明日もオープンから十割支度してお待ちしております！
明日のご飯は、十五穀米のとろろご飯です。
暑さを乗り切るために、お蕎麦と共にどうぞ。
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