試作

次のメニューの試作をサクサクやってます。
夏の疲れを吹き飛ばすコトの出来るような、見ていて涼しくなるような、そんな品々を…

写真は「梅とろろの冷やかけ」いい塩梅です。

美味しいもの

今の時期のそば粉は一番劣化が進んでいて、気候的にも打ちにくく蕎麦屋としては気の重い季節です。
最近の夏新事情のお陰で少しは助かりますが、まだまだどこの産地も手探り状態かと。
そんな中で群馬県赤城深山は群を抜いて美味しいです。すごいなと、思います。

三度目になりますが、今度の火曜日も群馬県赤城産です。美味しいものを美味しくお客様に。

みどりの絨毯が気持ちよいこの季節、ドライブがてら篠山河原町にお越し下さい。
心よりお待ちしております。

憧れ、尊敬

私は東京の本店から今の店舗の立ち上げの為に関西に引っ越して来ました。
最初に訪れた関西のお蕎麦屋さんがここ「蔦屋」さん。
ガツンと心に頭に響いたのを今でも忘れられません。衝撃的でした…
今では、憧れ、尊敬、目標となっています。
谷町の店舗から能勢へ移転されたので、行ってきました。
これからも勉強勉強勉強…です。ご馳走さまでした。

省みる

昨日のお蕎麦は先週の反省を生かし、打ち込むことが出来ました。
ついつい何でもそうですが、私の場合慣れ親しんだそば打ち動作の中でこの「省みる」作業を飛ばしてしまいがちです。このくらいでいいだろう…といった感覚に頼り過ぎていたところがありました。反省。
初心に返るに近い感覚でそば打ちが出来たこと、すごくプラスになりました。毎回思い出しながらこの先も打ちます。

ハナレの広報担当(嫁さん)がインスタグラムを始めました。ハナレの裏側を見れると思います。私のブログよりは楽しいはずです。笑

instagram.com/hanale_11

よろしくどーぞー。

再び赤城産

７月後半も火曜日両日とも営業出来ることになりました。感謝。

産地は再び群馬県赤城産です。
前回の失敗を克服したく、再チャレンジですね。あくまで自己満足の範疇ですが…。

美味しい材料があるのに、美味しく出せないのは料理人として失格です。

写真は満開のそば畑。

先日の火曜日のそば打ちはトラブルがあり、バタバタとしました。お客様にも迷惑をかけてしまい、反省しております。
原因は、この時期ならではの「湿気」です。わかりきっていたはずなのに、対策がとれなかったこと…プロとして恥ずべきことでした。

梅雨時の湿度に関係して、のし台の湿気、粉の状態、加水の変化、色々な面から対応を考えながらいかないとなりません。

惰性で物事に取り組むと必ずこのようなしっぺ返しが待っています。何度も何度もしくじりながら上へ上へ…。まだまだですね。

また次回から初心に戻って打たねば。

写真は大好評頂いている、
「揚げ茄子おろしぶっかけそば」。

夏新パート２

早くも夏新パート２です。
先週の熊本に続き群馬県赤城より夏の新蕎麦届きました。
夏新と言えば赤城産…それくらいな強さと輝きのある抜きです。大好物です 笑。

今年はどうかな。私自身が夏に最も楽しみにしている産地です。
一人でも多くのお客様にこの感動を伝えたく、打ち続けますね。

皆様のお越し心よりお待ちしております。

涼やか

先日の火曜日営業の際いらっしゃいましたお着物姿の美人姉妹様。
夏の着物と町並みがとてもマッチしていたので、一枚。
お綺麗で見とれてしまい、日本人で良かった…と思えた一日でした。

次週12日も営業いたしますので、涼みにいらして下さいませ。

夏の新メニュー

明日(正確には今日の営業から)新メニュー追加です！
胡麻ダレそば、揚げ茄子おろしそばの二品です。

写真は胡麻ダレの素と、揚げ茄子の炊いたのです。

季節限定ですので、是非お楽しみ下さいませ。

訂正

前回のブログで７日と書きましたが間違えです。

正しくは５日火曜日です。失礼しました！

７月前半

いよいよ夏新の季節になりました！ここ最近の春撒きそばや夏の新そばは、暑くなると劣化の始まるそばをいかに美味しくするか…頭を悩ませていた私たちそば職人を救ってくれた夏のイベントみたいなものです。楽しみでなりません。

皆様も是非お楽しみ下さい～！

前半火曜日、７日１２日両日とも営業しますので、よろしくお願いいたします。