2021/05/14

土日祝日をご予約制にした理由

慌ただしく毎日を過ごしていて、土日祝日のご予約制の理由を詳しく話せていなかったので。。

お陰様で土日祝日はお客様が多く訪れて頂けています。感謝しかございません。ありがとうございます。

私達ハナレは、夫婦二人で営業しているお店です。当然、とても長くお客様をお待たせする事になってしまいます。

ハナレのせいでお客様の大切な休日の1日をほぼ無駄にしてしまっていた事に、心が苦しくなりました。

経験をされたお客様しかわからない事だと思いますが、想像してみて下さい。

例えば、11:30のオープン時に来て、お店に入れるのが14:00。

2時間半、ただ待つ。お腹を空かせて、ただ待つ。

正直、とてもしんどい事です。

私達も申し訳無い気持ちでいっぱいいっぱいでした。


当たり前ですが、売上はとても下がります。

しかし、

「あそこは待つから嫌だよ」

という印象をこの先もどんどん広めていくのかと思うと、売上ではなく、お客様にもっともっと向き合ってお客様の気持ちになって、私達は考えるべきでした。

と言う理由で、土日祝日をご予約制とさせて頂きました。

これからは待つこともなくお食事が出来、予定のお時間までお客様のご予定を済ませる事も可能になりました。

長く続けていきたい、ハナレです。

お客様と向き合い、お客様の思い出に残れるよう、ハナレは変わって行こうと思います。

日頃のご愛顧う、誠に感謝致します。
これからも宜しくお願いします。

店主

2021/05/06

土日祝日のお昼は予約制

GWからお昼営業をご予約制とさせて頂きました。

たくさんのご予約お問い合わせ、本当に感謝致します。ありがとうございます。

ひとつ前のブログの文章でわかりにくくなっていたので、訂正致します。

この先の土日祝日もずっとご予約制となります。夜ハナレのようにご予約開始日はございませんので、いつでもどれだけ先でもお受け付けしております。

第一部11:00〜、第二部13:30〜のどちらかをお決め頂き、お電話くださいませ。

お問い合わせお待ち致しております。

2021/04/28

土日祝日の営業について

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全てのお客様へ

手打ちそばハナレをご利用頂き、誠に感謝致します。ありがとうございます。

土日祝日に特にお待たせする事の多いハナレ…
申し訳無い気持ちで毎週いっぱいになってしまいお客様の為にも改善したく、5月より

◎土日祝日のお昼営業はご予約制

とさせて頂く事と致しました。

・第一部
11:00〜13:00

・第二部
13:30〜15:30

の二部制、お席のみのご予約となります。

第一部のお客様のご注文次第で、粗びきそばなど品切れになるものもございますので、ご理解下さい。

お一人様〜三名様まで(三名様以上でご来店のお客様はご相談下さい)

ご予約はお電話にてお受け致します。
営業時間内のお電話はご遠慮下さい。

定休日の火曜日は特に買い出しなどで不在な事が多い為、お電話に出られない事もございます。ご了承下さい。

早速ではございますが、このGWのご予約(5/1㈯〜5/4㈫)を今からお受け付け致します。

先々のご予約もお受け致しますので、宜しければ是非。

せっかく来たのにおそばが品切れ…そんな事がなくなります。

2021/04/24

8月夜ハナレ

いつも手打ちそばハナレをご利用頂き、誠に感謝致します。ありがとうございます。

お待たせすることの多いハナレですが、夫婦二人で営業しております。

お一人お一人にちゃんと良いおそばを届けたく丁寧に接客調理しております。 

何卒ご了承ください。
今の私達の精一杯です。

お陰様で1日一組限定の夜ハナレは、7月いっぱいまで満席となっております。

8月のご予約開始日は、

5/6木曜日朝8時から

お電話のみのご対応にてお受け付け致します。

宜しくお願い致します。

2021/04/15

漆継ぎ

欠けて休んでいた子たちが少し前に帰って来ました。

大切なハナレの一員たち。

大好きな作家さんの岳中爽果さんから紹介された齋藤肇さんの、漆継ぎ。

何種もの漆を使い継いで下さいました。

愛情を込めて使っていた器が欠けたとき、ごめんなさい!という気持ちになります。

大事に保管しておいてやっと直してあげることが出来ました。
また一緒に働けます。

小さな欠けにちょこんと漆継ぎ。

見つけて下さい。

2021/04/01

夜ハナレ

お陰様で7月の夜ハナレ、満席となりました。

たくさんのお問い合わせありがとうございました。

1日一組限定ですので、埋まってしまうのが早く、皆様にご迷惑おかけしております。

ご予約下さったお客様、感謝致します。お待ち致しております。

2021/03/17

八尾在来

富山市八尾在来

あまり知られたくないくらい、今シーズンの八尾はいいと私個人的には思う。
独り占めしたいくらい…。

何年たってもこんなにおそばを打ちたくなるのは、なぜた?笑

出来る限り年間を通じてご提供していきます。宜しくです。

2021/03/11

八尾在来と伊吹在来

今日から産地どちらも換わります。

並そばが富山県八尾町 八尾在来(写真上)
粗びきが滋賀県米原市 伊吹在来(写真下)

ポイントは、
八尾は色とコシ、伊吹は良い意味での青臭さと土臭さを感じれる香り。

是非ともお楽しみ下さい。

本日も変わらず営業出来る事に感謝。

2021/02/24

合鴨

鴨肉の産地、替えました。

より情熱、拘りの強い業者様とのお取引をさせて頂く事に致しました。

以前より、鴨味強くなってます。

是非。

2021/02/22

明日

明日23日㈷ですが、お店は定休日のままお休み頂きます。ご了承ください。

2021/02/17

三瓶そば

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三瓶そば(さんべそば)

明日から粗びきそばの産地が島根県三瓶在来となります。

日本の蕎麦では、対馬の対州そば、滋賀の伊吹在来に次ぐGI登録を受けられた、とても希少な在来種です。

GI登録とは

「地域には、伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が、品質等の特性に結びついている産品が多く存在しています。これらの産品の名称(地理的表示)を知的財産として登録し、保護する制度が「地理的表示保護制度」です。
農林水産省は、地理的表示保護制度の導入を通じて、それらの生産業者の利益の保護を図ると同時に、農林水産業や関連産業の発展、需要者の利益を図るよう取組を進めてまいります。」

農林水産省HP参照

苦味の強さ、深みのある濃い味、粘りの良さなどが特徴です。

ご興味のある方、是非。

2021/02/12

熟成そば

自分のお店が持てたら絶対やってみたかった、熟成そば。

単に熟成そばと言っても、打ち手の考え方しだいでいろいろな解釈があり、十人十色です。

打ったおそばを数日寝かせても、熟成そば。
そばの実を寝かせても、熟成そば。
何日寝かせるかによって、様々で、何か一番か決められず、どれも打ち手はそれが一番。

私なりに考えたのは、玄そばのまま(黒い外皮のついた刈り取りしたままのそばの実)を寝かせる事。

結果は、それが正解なのかは判別出来ませんが、予想通り、甘みが増し、微香と言われるおそばの香りが全面に出たと思います。

そんなハナレの熟成そばも来週には終わりになりそうです。

次に会えるのはまた来年。
今シーズンのお気に入りを、寝かせようと思っています。

今年は伊吹在来。滋賀県で大切にされてきた在来種です。
ご興味のある方、是非。

2021/01/31

夜ハナレ

1日一組限定の夜ハナレ、お陰様で4月まで満席となっております。感謝致します。

5月のご予約は明日2/1㈪からとなります。
基本、ダイレクトメールなどでのご予約は承っておりませんのでご注意ください。

季節のお野菜などとおそばを楽しむ、
・そばコース3800円

鴨肉をいろいろ楽しむ、
・鴨づくしコース4800円

お電話お待ちしております。

2021/01/13

玄碾き粗太そば

明日からおしながきに載せます。

伊吹在来そばを一年間熟成させ、玄そばのまま粗びきに。

ダイレクトにおそばの味を出せたらと思って打ちます。

以前からやりたかった事のひとつなので、ワクワクですっ。

かなり粗いので太打ちです。

是非一度ご賞味下さいませ。

2020/12/28

臨時休業

今日28日㈪は、臨時休業とさせて頂きます。
明日明後日は定休日です。

大晦日に備え、準備万端に整えたいと思います。

大晦日はご予約制です。
※満席となりました。ありがとうございます。

写真はコースの〆の小盛りそば。

2020/12/19

2020/12/09

大晦日

ご予約制の大晦日、満席となりました。
たくさんのお問い合わせ、ありがとうございます。

大切な1年の締めくくりの大晦日に、当店をお選び頂き誠に感謝致します。

気を引き締めて調理接客させて頂きます。


お持ち帰り用の生そばのご予約は、まだ受け付けております。

30日の店頭受け取り、又は30日発送31日ご自宅でのお受け取りとなります。

地方発送も承りますので、是非。

2020/12/07

二周年

いつも手打ちそばハナレをご利用頂き、誠に感謝致します。

お陰様で本日無事二周年を迎える事が出来ました。
ありがとうございます。

皆様に感謝の気持ちを忘れずに、これまで通り丁寧な気持ちで、そばを打ち接客していきます。

お待たせする事の多いハナレですが、懲りずにまた足を運んでくださいませ。

お客様が後悔しないそば屋を目指して、3年目突入です。

これからも宜しくお願い致します。

手打ちそばハナレ 石井

2020/12/02

年越しそば(お持ち帰り)


■年越し蕎麦のご予約■
毎年の恒例となりました、"年越し蕎麦"のご予約のお知らせです

今年は持ち帰り用、地方発送の合計数量を限定100食とさせて頂きます
(お蕎麦は二八蕎麦)

地方発送は30日に発送(31日着)、
お持ち帰りのお客様は、30日に店頭受け取りが可能な方のみの受付となります(ご注意ください、30日です!)
限定数に達し次第、受付を終了とさせて頂きます

・2人前1,600円〜(二八蕎麦、つゆ) 
・つゆ
(かけそば用のつゆ、ざるそば用のつゆのどちらかをお選び頂けます)

年越し蕎麦のご予約は、本日よりお受けいたします
詳しくは、店頭またはお電話にてお問い合わせくださいませ

全てのお客様に素敵な新年が迎えられますよう、
心を込めて打たせて頂きます

お問い合わせ、お待ちしております

大晦日


■大晦日のお知らせ■
※長くなりますが、大晦日営業の詳しいお知らせになりますので
最後までお読みくださいませ

12/31大晦日のご案内をさせて頂きます

今年は例年とは違い、コロナの影響、待ち時間の解消の観点から、
大晦日は完全予約制、時間帯での入れ替え制とさせて頂きます

第1部
11:00〜12:30

第2部
13:30〜15:00

第3部
16:00〜17:30

第4部
18:30〜20:00

1組様最大3名様までと致します、ご了承くださいませ
※「夜ハナレ」の1組様限定ではなく、お昼営業の店内席数分をご予約を承ります

メニューは大晦日限定メニューです
・ウェルカムそば湯 そば塩麹で
・前菜5種盛り 
・お好きなおそば 
 (以下よりお選びください、おかわり大歓迎!)
  ざるそば
  かけそば
  鴨つけ汁そば
  鴨南蛮そば
  天ざる
  天ぷらそば
・そば茶のアイス 
以上、コース仕立てとなっております

お選び頂くおそばによって、合計金額が異なります
・ざるそば、かけそばをお選びの場合、2,570円
・鴨つけ汁そば、鴨南蛮そばをお選びの場合、3,200円
・天ざる、天ぷらそばをお選びの場合、3,500円
となります

お蕎麦はおかわりもお受けいたします
例えば「ざるそばと鴨南蛮そば」といったように、おひとり様で2種類お選び頂くことも可能です

飲み物代は料金に含まれません

小学生以下のお子様で、おそばだけで!というご要望にもお応え致します

ご予約開始日時ですが、12/8(火曜)午後6時から、
店頭または、お電話にてお受けいたします

ご予約の際は、
・ご希望の部
・人数
・お選びいただいたお蕎麦
・ご予約様のお名前
・ご連絡先
・ご来店時の車の台数
を、お伝え願います

大晦日当日は、おかわりやお蕎麦の変更等はお受けできませんので、
ご予約時に忘れずお伝え願います
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諸注意がございます
店内は換気のため縁側開けての営業になります(夕方以降は定期的な換気)
あたたかなご用意にてご来店くださいませ
畳にお座布団でのお席になります、椅子のご用意はございません
駐車場の数が限られております、なるべく乗り合わせてご来店いただけますようご協力お願いいたします

大晦日にてワイワイしたいところではありますが、マスクの着用、大声での会話はお控え願います
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わからない事がございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ

今年初めての試みにて、ご予約がどんな状況になるかわかりませんが
丁寧に対応させて頂きますので、どうぞよろしくお願い致します