どうしたら

ここ最近いろんな事が間に合わなくなぅてきている

もちろん仕事の話

どう組み合わせても仕込みが深夜までかかる

火曜日水曜日の定休日は、火曜日が仕込み水曜日が買い出し仕込み

サボっている事はない

なのに日々いろんな事が間に合わない

なぜだ…

仕込み内容をチェックしてもやる事が多くなったわけではなく

考えてみると一手一手が以前よりやりたいように(美味しくなるように)やると

時間がかかっている

昔修行先で親方が「1日が30時間あれば」などとボヤいていた

その時は全くわからなかったが、今はわかる

とにかく時間が足りない

休憩睡眠まかないを削ればやっていける

年齢的にそうもいかない

参った

どうすればいいのか

12月夜ハナレ満席のお知らせ

先程12月夜ハナレ満席となりました

(年末特別営業を除く)

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

師走のお忙しい最中、少しでも夜ハナレでフゥ～っとして頂けるようにお支度整えて皆様のご来店お待ちしております

ご予約取れなかった皆様、懲りずにまた宜しくお願い致します

夏季休業のお知らせ

いつも手打ちそばハナレをご利用の皆様

ありがとうございます

大変お世話になっております

8/27火曜日〜9/4水曜日まで

夏季休業させて頂きます

ご予定を立てて下さっていたお客様

また宜しくお願い致します

申し訳ございません

台風が心配な毎日ですが

何事もなく被害が最小でおさましますように…

私どもも少し頭を空っぽにして

リセットリスタート出来たらな～と

思っております

９月の営業予定

◯印が営業日となります

９月も宜しくお願い致します

11月夜ハナレ満席のお知らせ

先程11月夜ハナレ満席となりました

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

繋がった皆様にお会い出来るの楽しみにお待ちしております

繋がらなかった皆様、混線などしてやきもきさせてしまいましたね

申し訳ございません

また懲りずに宜しくお願い致します

11月に寒くなっているのか心配な毎日が続いていますが、どうか皆様お身体大切にご自愛なさって下さい

本日もありがとうございました

11月夜ハナレのお知らせ

来週8/7(水)は11月夜ハナレのご予約日です

夜19時よりお電話にて承ります

お手数ですがお電話以外ではお問い合わせ等も承っておりませんので、ご注意下さい

では7日夜７時にお電話お待ちしております

8月営業予定

いつもありがとうございます

今年は猛暑が特にひどいですね

皆様体調管理万全にお過ごし下さい

8月の営業予定です

地域の祭礼や夏季休業などあり

営業日数少なくなっております

お気を付け下さい

三瓶在来

ねっとりとした食感と他にはない強い甘み

まずは何も付けずにお召し上がり下さい

「へぇ～」と思ってもらえたら嬉しいです

今期の三瓶も残りわずかです

成田初夏そば

夏の新そば始まりました

まずは成田から

生産者上野さんの愛情を感じます

流石です

暑さ

おそばも水分どんどん欲してます

思った以上にひび割れが…

皆様も水分塩分補給しながら

夏乗り切りましょー

10月夜ハナレ満席のお知らせ

先程10月夜ハナレ満席となりました

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

感謝致します

10月は秋の食材も出揃い順調にいけば新そばもお出し出来るかと…

楽しみにお待ち下さい

ご新規様、お昼の常連様、昼夜の常連様

幅広いお客様とお会い出来る事

こちらも楽しみにお待ち致しております

繋がらなかったお客様、ご希望のお日にちが取れず断念してしまったお客様

また懲りずに宜しくお願いします

臨時休業のお知らせと夜ハナレご予約のお知らせ

明日7/4(木)お昼臨時休業させて頂きます

ご予定を立てて下さっていたお客様申し訳ございません

また、今夜７時から夜ハナレのご予約承ります

10月夜ハナレ分となります

是非おそばやお料理にご興味のある方に

繋がってもらいたいのが本心です

ご興味や関心の無い方は予約電話お控え下さい

では今夜７時にお電話お待ちしております(混線して繋がりにくくなりますご了承下さい)

10月夜ハナレのご予約について

毎晩一組限定の夜ハナレ10月分のご予約についてのお知らせです

7/3(水)夜7時よりお電話にて10月分の夜ハナレのご予約を承ります

宜しくお願い致します

わからない事や質問ございましたら

お問い合わせ下さい(電話のみ)

7月の営業について

◯印が営業日となります

7月も宜しくお願い致します

五島在来

今週のハナレのおそばは

ざると玄びきそばが五島在来です

粘り甘み香りと全て揃っていると感じます

ご興味あるかた是非

土日祝日は予約のハナレ

お問い合わせお待ちしております

お待たせする事の多いハナレです

接客ひとり調理場ひとり体制ですので精一杯急ぐ努力をしておりますが限界がございます

嫌なお気持ちになられてお帰りになられるのは心苦しいです

店頭の張り紙にもありますように

必ずお待たせしてしまいます

ご理解ご了承お願い致します

粗びき細打ち

夜ハナレ専用で手碾き粗びき細打ち

香りと甘み、粒感を大切に打ってます

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日お席まだ少し空きございます

お問い合わせお待ちしております

対馬在来玄びきそば

前にも書きましたが対馬在来は

大陸から日本に最も早く伝わり島国のため外来種との交わりがほぼなく

原種に近い品種のまま生きています

他の産地の玄そばとは違い色も形も大きさもバラバラ

そこに旨さの秘密があると思っています

特徴を最大に活かしたくあれこれやってます

Sent from Android device

乗鞍在来

碾き方打ち方次第でその実の持ち味を

活かすのも消すのも打ち手次第だなぁと

改めて思わせてくれました

仄かな香りと強いコシを楽しめます

乗鞍在来はそんな内に秘めた想いのこもった抜きだと感じました

まだまだ追求を諦めず行きます

９月夜ハナレ受付終了のお知らせ

先程９月夜ハナレの受付を終了致しました

貴重なお時間割いて下さりありがとうございました

繋がった皆様、喜んで下さりこちらも嬉しくなりました

晩夏の夜ハナレ、少しでも涼やかなお気持ちになれるようお支度整えてお待ちしております

※満席にはなりませんでした(涙)

明日朝緊急告知あります

どなたでもお電話下さい

対馬在来(対州そば)

明日から玄びきそばが対馬在来に

対馬在来そばは大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です

他の産地とは違い仄かな苦味を感じられます

甘みも独特です

ご興味あるかた是非

土日祝日はご予約制です

お問い合わせお待ちしております