2025/02/10

粗びき太打ち

粗びき太打ち(丸岡在来)

今期の丸岡在来は豊作な上に
色良く甘さ際立っております

来週いっぱいで一旦終わります
熟成を重ねて旨味上がること期待し待ちます

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2025/02/05

5月夜ハナレ満席のお知らせ

お陰様で
先程5月夜ハナレ満席となりました
たくさんのお問い合わせありがとうございます
何度もお越し下さっている常連様や
お昼ご来店されて夜ハナレに興味を持って下さった方など、大変嬉しく思います
ご期待に添える夜ハナレとなるよう
お支度整えてお待ちしております

写真は12月1月登場する「鴨鍋」


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2025/02/01

辛汁について


辛汁(ざるそば用汁)

改良に改良を重ねた辛汁(からじる)
今日からのご提供となります

辛汁と書くので本当に醤油辛いです
蕎麦屋の言う辛いは「醤油濃さ」や「塩辛さ」
を表しています
濃厚で力強い辛汁を作る事が出来ました
だいぶ理想に近づけたと感じております
おそばをツユにくぐらせたりどっぷりとつけて
召し上がるのは厳禁です

徳利に入った辛汁をお猪口に1cm程度注ぎ入れ
箸で数本のおそばを手繰り
辛汁にちょこんとつけて
ズズッと
が、理想的です

残りの辛汁はそば湯とともにお楽しみ下さい
そば湯までで一枚のざるそばが完結します

長々と仰々しく書きましたが
是非、ざるそば一枚召し上がりにいらして下さい
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2025/01/31

5月夜ハナレのご予約


ー5月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせですー

2/5(水)夜7時より、
5月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします
(4月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です)

顔馴染み様、ご新規様、どなた様でもお電話おかけいただけます
ご予約できますお日にちは、定休日と臨時休業日以外全てです
 ・毎週火曜・水曜、第1第3月曜  定休日
 ・5/7〜14…臨時休業

以下、ご予約の詳細です
ご一読願います

・・
・・

夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩1組様をお迎えいたします
ハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ

[お願い事]

ご予約はお電話のみの受付です
 コメントやインスタDMでは一切返信しておりません
 お問い合わせ等もお電話のみとなります
 ご了承くださいませ
 
2名様から6名様までのご利用です

お子様のご来店は、
 同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの
 ご案内とさせていただきます

コース¥8,000(税込)
 内容は季節に応じたお料理となります
 おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします
 お支払いは現金のみとなります

ご来店時間は、
 平日は18時、土日祝日は18時半のご入店とさせていただきます
 (ご予約のお時間は、出来る限りご都合に応じます
  ご希望のお時間がございましたらお伝え願います)

ご予約いただきましたお時間の5分前にお店を開けます
 どうぞ慌てずお越しくださいませ
 (玄関に暖簾がかけられていましたらご入店どうぞの合図です)

ご滞在時間は、約2時間半から3時間となります

公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際その旨お伝え願います
(距離的に代行サービスはご利用頂けません)
 

[ご予約について]

お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います
(定休日の毎週火曜水曜・第1第3月曜は、お休みとさせていただきます)

 ※ご予約日が偏り、ご希望に添えない場合もございます
  何日か候補がありますと助かります
 ※満席となりましたらストーリーにてお知らせいたします
  お電話も受付終了のアナウンスへと切り替わります
 

何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ
(11時〜15時の昼時間と定休日のお問い合わせはお控え願います) 
 
・・
・・

写真は、12月1月の献立にご用意した鴨鍋での一皿
旬のお野菜と一緒に召し上がって頂きました

火の通りにくいお野菜や焼き豆腐などを鍋に浮かべてしばし待つ
いい頃合いで掬い上げたら、今度は火を極力落として鴨肉をそっと沈ませます
数十秒…、そこへ芹なんかを浮かべて直ぐに取り出して、、、

盛り付けられた器には、
じっくり火の通ったとろっとろなネギやぷっくり膨れた焼き豆腐、
ほんのりピンクかがった鴨肉と香り豊かな春菊や芹

芯からあったまる鍋を囲みながら、あったかい夜ハナレの時間でした

鴨鍋のある献立は冬の数ヶ月のみご用意しております
次回はまた年末あたりに、、、
 

#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦

#夜ハナレは要予約
 

・・
・・
 

ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください
(お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です)
ワンコールで主人が出ます
呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります
 

お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、
何卒よろしくお願いいたします

長文、最後までお読みいただきありがとうございました


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2月営業予定

2月も宜しくお願い致します
◯印が営業日です
平日はご来店順(ご予約不可)
土日祝日はご予約制となります

お問い合わせ下さいませ
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2025/01/17

新辛汁

再試作と試食を終え2人でほぼ納得の
出来栄えに
まだ改良の余地はありますが、まずは
この割で行きます
2月からお出し出来たらと考えております
お楽しみにっ!

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2025/01/13

練り

フワッと香るおそばの甘い香り
これを封じ込められないか
練り過ぎずギリ繋がる練り上げを

土日祝日は予約のハナレ
お問い合わせお待ちしております

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2025/01/07

辛汁かえし再試作

前回の試作で甘さの違いで実験し
甘さレベルを決めたので
今回はお醤油の割合を変えて

これまで2種のお醤油でかえしを作っていましたが今回から3種のお醤油で

2種の足りない部分を補う3種目

今日から1週間〜10日寝かせます

まだまだ美味しくなる



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2025/01/06

4月夜ハナレ


ー4月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせですー

遅くなりました
 
1/8(水)夜7時より、
4月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします
(3月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です)

顔馴染み様、ご新規様、どなた様でもお電話おかけいただけます
ご予約できますお日にちは、定休日以外全てです
(毎週火曜・水曜、第1第3月曜  定休日)
  

以下、ご予約の詳細です
ご一読願います

・・
・・

夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩1組様をお迎えいたします
ハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ

[お願い事]

ご予約はお電話のみの受付です
 コメントやインスタDMでは一切返信しておりません
 お問い合わせ等もお電話のみとなります
 ご了承くださいませ
 
2名様から6名様までのご利用です

お子様のご来店は、
 同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの
 ご案内とさせていただきます

コース¥8,000(税込)
 内容は季節に応じたお料理となります
 おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします
 お支払いは現金のみとなります

ご来店時間は、
 平日は18時、土日祝日は18時半のご入店とさせていただきます
 (ご予約のお時間は、出来る限りご都合に応じます
  ご希望のお時間がございましたらお伝え願います)

ご予約いただきましたお時間の5分前にお店を開けます
 どうぞ慌てずお越しくださいませ
 (玄関に暖簾がかけられていましたらご入店どうぞの合図です)

ご滞在時間は、約2時間半から3時間となります

公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際その旨お伝え願います
(距離的に代行サービスはご利用頂けません)
 

[ご予約について]

お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います
(定休日の毎週火曜水曜・第1第3月曜は、お休みとさせていただきます)

 ※ご予約日が偏り、ご希望に添えない場合もございます
  何日か候補がありますと助かります
 ※満席となりましたらストーリーにてお知らせいたします
  お電話も受付終了のアナウンスへと切り替わります
 

何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ
(11時〜15時の昼時間と定休日のお問い合わせはお控え願います) 
 
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写真は、洗い上げたうつわたち
拭いた後机に並べて一晩置きます
お料理に合わせてうつわを変えたり、夏や冬で印象を変えたり、
うつわ選びも献立を決める時と一緒で楽しいひとときです

#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦

#夜ハナレは要予約
 

・・
・・

ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください
(お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です)
ワンコールで主人が出ます
呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります
 

お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、
何卒よろしくお願いいたします

長文、最後までお読みいただきありがとうございました


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1月営業予定



-1月の営業日ー

1月、営業日お知らせです

遅くなりました
始まりは9日(木)から
寒さも厳しくなる時期です
あたたかいお蕎麦とゆっくりな時間で、心も身体もあったまってください

1月もよろしくお願いいたします

・・
・・
・・

写真の○が営業日です
(毎週火曜、水曜・第1第3月曜 定休日)

・・
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◻︎昼時間の営業◻︎

・平日
 11時半より、ご来店順でのご案内(ご予約不可)
 L.O14時(売切れ次第終了)
 おひとりさまから3名様まで
 小学生以上のご入店に限ります

・土日祝日
 11時、13時半、の2部ご予約制
 (完全入替制の為、上記の時間がご入店時間となります)
 各時間5組様のみのご案内
 おひとりさまから3名様まで
 小学生以上のご入店に限ります
 (席に限りがございますが5名様までのご案内も可能です)

※お問い合わせやご予約のお電話は、随時承っております
 お昼の営業時間(11時から15時)と定休日はお控え願います
 

注:ご来店時は、
  投稿の先頭(またはストーリーズハイライト)にございます、
  『ご来店時のお願いごと』をご一読願います

・・
・・

◻︎夜時間の営業◻︎

通称『夜ハナレ』は毎晩1組様限定のご予約制
お昼の店内とは設えを変えて、お蕎麦や鴨をメインとしたコース料理をご用意いたします

※『夜ハナレ』の詳細は次の投稿にて
 お見逃しなく…

・・
・・
・・

#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦

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2024/12/30

年越しそば

お持ち帰り分打ち終えました
永遠に打っていられるくらいのそばハイに 笑
今年もハナレの年越しそばをお選び頂きありがとうございます
美味しく召し上がってもらえますように…

さぁ明日は大晦日
これから仕込み入ります

本年も大変お世話になりました
ありがとうございます
良い新年をお迎え下さい

手打ちそばハナレ

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2024/12/26

年末年始のお知らせ

12/26〜12/30まで大晦日準備の為臨時休業たなります
年越しそばのご予約は終了しております
大晦日営業はご予約様のみ(満席となっております)
年始は1/9木曜日から営業致します

2025年も宜しくお願い致します

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2024/12/22

年越しそば

急な冷え込み
皆様体調いかがでしょうか
どうかご自愛下さい

定数を超えてきましたので
そろそろ年越しそばのご予約を締め切りたいと思います

本日いっぱい承ります
お問い合わせお待ちしております

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2024/12/19

辛汁

2に吟味して二人で決めました

早々にかえしの仕込みに入り寝かせて年越しそばや大晦日営業に間に合わせたいと思います

これまでの辛汁(ざる用汁)より甘みは約1/4程度に
理想的な辛さになりました

これまであまりお客様の「食べ方」にまでは
言及してきませんでしたが
やはりハナレのお客様にはツウになってもらいたい
(今でもそんなお客様が大多数ですが)

辛汁を徳利から蕎麦猪口に少し入れて頂き
おそばの先をちょこんとつけて
音を立てながら勢い良くすする
やはり蕎麦の食べ方はこれです
「好きな食い方させろよ」とお思いの方は
きっと嫌かも知れませんが
そこも覚悟の上であえて言います
どっぷりとツユに浸して召し上がるのは
おすすめしません

それにより
おそばの持つ
香り 甘み 穀物味
しっかりと感じられるはずです
産地による違いも明白になるかと

※おそばはあっという間にのびます
乾いてくっついてきて食べにくくなります
是非ササッとお召し上がり下さい
配膳されましたら
お連れ様のおそばを待つことなく
手繰って下さい

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2024/12/16

辛汁

辛汁試作つづき

以前お伝えしたように
ハナレは辛汁(ざる汁)を年内に変えます

かえしが10日間寝たので
だしと合わせて火入れ
急冷で寝かせて
明日再火入れ
急冷で寝かせて
明後日いよいよ味見となります

おそばの甘みをより感じて頂くためには…
「甘さを引き立てるために塩ひとつまみ」や
「塩だけで食べると素材の持つ甘さがより引き立つ」みたいな言葉良く耳にします
確かにそれは実感します
そこに着目して
「おそばの甘みを感じるためには辛汁の辛さ(醤油濃さ)」だと考えました

甘さ違いの辛汁4パターン
楽しみが過ぎます

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2024/12/14

通し営業

本日12/14(土)ご予約埋まりませんでしたので通し営業致します
お時間あるかた是非
売り切れ次第終了となります

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2024/12/04

3月夜ハナレ満席のお知らせ

今夜募集しておりました3月夜ハナレ満席となりました
たくさんのお問い合わせありがとうございます
いつもの常連様、やっと取れた!と喜んで下さったお客様、本当にありがとうございます
感謝致します

取れなかったお客様、また懲りずに宜しくお願い致します

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2024/12/03

辛汁

ざるそば用のツユの事を「辛汁」と
蕎麦屋は言います
ざる汁とおっしゃるお店様もいらっしゃっいます
ハナレでは辛汁と呼んでいます

今オープンから間もなく6年
大きな変換期を迎えています
大事のような言い方ですが
蕎麦屋にとって、おそばと並ぶ
大きな看板のひとつです

ウチの辛汁は辛く(醤油濃さ)ない
美味しいけど…がかなり勝ってきました

なので、変えます

じゃあこーしてあーして、ハイ
みたいな一朝一夕に出来上がるものでは
決してないので、長い目で考え抜いて
決めてスパッと変えます

辛汁(ざる汁)とはだしとかえしを
合わせたもの

だしは皆様ご存知の通り
目指すは
「そば湯を注いだ時にフワッと鰹の香り」です

かえしとは蕎麦屋の造り醤油みたいなもので、各店舗様によって様々

使うお醤油はあれこれ試して決めた
好きなお醤油なので、そのまま
そこに、味醂やお砂糖をどう合わせるか

また実験結果など踏まえて
お伝え出来ればと思っております

これまでのハナレの味を変えるのは
勇気がいりますが、私たち二人が
納得のものでなければなりません

徐々に変えるというのも
段々と常連様を騙しているような気がしてしまうので、ちゃんとお伝えして
変えたいと思います
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2024/12/02

訂正

明日ではなく明後日水曜日夜7時でした!失礼しました!

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3月夜ハナレ

夜ハナレご予約のお知らせ

明日夜7時よりお電話にて
3月夜ハナレのご予約を承ります

必ずワンコールで出ますので
呼びっぱなしや話し中音が続く場合は
おかけ直し下さい
お手数おかけします

では明日夜7時お電話お待ちしております

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