碾き方 篩の使い方 配合の仕方 などなど
どうしたら美味しくなるか
お客様に喜んでもらえたらそれで良いと
まだまだ美味しく出来るはず
考えて
とにかく続けて
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2025/04/23
2025/04/17
玄びきそば
玄びきそば(三瓶在来)
粗めに手挽きしているので切れやすいため
あまり打粉はらえてませんが
玄びきの強い「そばの風味」を楽しんで頂けたら嬉しいです
数量限定ですご了承下さい
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2025/04/10
2025/04/09
2025/04/06
7月夜ハナレ満席のお知らせ
お伝えし忘れてました
7月夜ハナレもお陰様で満席となりました
皆様のお越し心よりお待ちしております
初夏の夜ハナレ、少しでも気持ち良くなってもらえるよう二人で精進致します
写真は蕎麦稲荷巻
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2025/03/31
７月夜ハナレ
・
ー７月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせですー
夜分遅くに失礼します
４／２（水）夜７時より、
７月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします
（６月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です）
どなた様でもお電話おかけいただけます
ご予約できますお日にちは、定休日以外全てです
（毎週火曜･水曜、第１第３月曜 定休日）
以下、ご予約の詳細です
ご一読願います
・・
・・
夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩１組様をお迎えいたします
ハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ
［お願い事］
ご予約はお電話のみの受付です
コメントやインスタDMでは一切返信しておりません
お問い合わせ等もお電話のみとなります
ご了承くださいませ
２名様から６名様までのご利用です
お子様のご来店は、
同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの
ご案内とさせていただきます
コース￥８,０００（税込）
内容は季節に応じたお料理となります
おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします
お支払いは現金のみとなります
ご来店時間は、
平日は１８時、土日祝日は１８時半のご入店とさせていただきます
（ご予約のお時間は、出来る限りご都合に応じます
ご希望のお時間がございましたらお伝え願います）
ご予約いただきましたお時間の５分前にお店を開けます
どうぞ慌てずお越しくださいませ
（玄関に暖簾がかけられていましたらご入店どうぞの合図です）
ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります
公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際その旨お伝え願います
（距離的に代行サービスはご利用頂けません）
［ご予約について］
お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います
（定休日の毎週火曜水曜･第１第３月曜は、お休みとさせていただきます）
※ご予約日が偏り、ご希望に添えない場合もございます
何日か候補がありますと助かります
※満席となりましたらストーリーにてお知らせいたします
お電話も受付終了のアナウンスへと切り替わります
何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ
（１１時〜１５時の昼時間と定休日のお問い合わせはお控え願います）
・・
・・
写真は、蕎麦稲荷巻
ハナレのお出汁で甘辛く炊いたお揚げさんでお蕎麦を細巻きにしました
色絵のなます皿によく合います
しっかりお寿司の味もして、お蕎麦なのにお寿司！！な美味しさです
#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦
#夜ハナレは要予約
・・
・・
ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください
（お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です）
ワンコールで主人が出ます
呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります
お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、
何卒よろしくお願いいたします
長文、最後までお読みいただきありがとうございました
ご予約日はもう明後日です！
お忘れなく！！
・
・
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2025/03/29
４月営業予定
・
－４月の営業日ー
４月と５月の少しだけ、載せてます
過ごしやすい季節もきっとあっという間な予感ですが、
ゆっくりといい時間を過ごしていただけますように、お待ちしております
写真の○が営業日です
（毎週火曜、水曜・第１第３月曜 定休日）
・・
・・
◻︎昼時間の営業◻︎
・平日
１１時半より、ご来店順でのご案内（ご予約不可）
L.O１４時（売切れ次第終了）
おひとりさまから3名様まで
小学生以上のご入店に限ります
・土日祝日
１１時、１３時半、の２部ご予約制
（完全入替制の為、上記の時間がご入店時間となります）
各時間５組様のみのご案内
おひとりさまから３名様まで
小学生以上のご入店に限ります
（席に限りがございますが土日祝日に限り５名様までのご案内も可能です）
ご予約のお電話は、随時承っております
お昼の営業時間（１１時から１５時）と定休日はお控え願います
注：ご来店時は、
投稿の先頭（またはストーリーズハイライト）にございます、
『ご来店時のお願いごと』をご一読願います
◻︎夜時間の営業◻︎
通称『夜ハナレ』は毎晩１組様限定のご予約制
お昼の店内とは設えを変えて、お蕎麦や鴨をメインとしたコース料理をご用意いたします
※『夜ハナレ』の詳細は月末にお知らせいたします
お見逃しなく…
・・
・・
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#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦
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2025/03/28
ざる(八尾在来)
今季も頑張って育ってくれました
八尾は在来種の中でも小粒な方で
かわいくて毎年ニマニマしてしまいます
改めて生産者さまに感謝
土日祝日はご予約制となります
明日明後日のご予約お問い合わせお待ちしております(出来るだけ15時以降のお電話宜しくお願い致します)
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2025/03/05
６月夜ハナレ満席のお知らせ
今夜は夜ハナレご予約日でした
混線してかかりにくい中、諦めずにお電話して下さった皆様、本当にありがとうございます
ご期待に添えるようお支度整えてお待ちしております
初夏の夜ハナレ私たちも体調と気持ちを万全に
頑張ります
お電話ありがとうございました
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2025/02/27
３月の営業予定
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－３月の営業日ー
春の優しい時間と共に、ハナレのお蕎麦をお楽しみくださいませ
３月もよろしくお願いいたします
写真の○が営業日です
（毎週火曜、水曜・第１第３月曜 定休日）
・・
・・
◻︎昼時間の営業◻︎
・平日
１１時半より、ご来店順でのご案内（ご予約不可）
L.O１４時（売切れ次第終了）
おひとりさまから3名様まで
小学生以上のご入店に限ります
・土日祝日
１１時、１３時半、の２部ご予約制
（完全入替制の為、上記の時間がご入店時間となります）
各時間５組様のみのご案内
おひとりさまから３名様まで
小学生以上のご入店に限ります
（席に限りがございますが５名様までのご案内も可能です）
※お問い合わせやご予約のお電話は、随時承っております
お昼の営業時間（１１時から１５時）と定休日はお控え願います
注：ご来店時は、
投稿の先頭（またはストーリーズハイライト）にございます、
『ご来店時のお願いごと』をご一読願います
◻︎夜時間の営業◻︎
通称『夜ハナレ』は毎晩１組様限定のご予約制
お昼の店内とは設えを変えて、お蕎麦や鴨をメインとしたコース料理をご用意いたします
※『夜ハナレ』の詳細は月末にお知らせいたします
お見逃しなく…
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#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦
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2025/02/19
手刈り天日干し
明日から高千穂在来手刈り天日干しを
粗びき太打ちにてご提供致します
機械刈りが主流の中
大変な労力とお天道様の恵みにより
深い甘み味の濃さが可能となります
生産者さまに感謝です
大切に打ちます
ご興味ある方お待ちしております
土日祝日のご予約の際お取り置きも致します(前日まで)
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2025/02/10
粗びき太打ち
粗びき太打ち(丸岡在来)
今期の丸岡在来は豊作な上に
色良く甘さ際立っております
来週いっぱいで一旦終わります
熟成を重ねて旨味上がること期待し待ちます
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2025/02/05
５月夜ハナレ満席のお知らせ
お陰様で
先程５月夜ハナレ満席となりました
たくさんのお問い合わせありがとうございます
何度もお越し下さっている常連様や
お昼ご来店されて夜ハナレに興味を持って下さった方など、大変嬉しく思います
ご期待に添える夜ハナレとなるよう
お支度整えてお待ちしております
写真は１２月１月登場する「鴨鍋」
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2025/02/01
辛汁について
辛汁(ざるそば用汁）
改良に改良を重ねた辛汁(からじる）
今日からのご提供となります
辛汁と書くので本当に醤油辛いです
蕎麦屋の言う辛いは「醤油濃さ」や「塩辛さ」
を表しています
濃厚で力強い辛汁を作る事が出来ました
だいぶ理想に近づけたと感じております
おそばをツユにくぐらせたりどっぷりとつけて
召し上がるのは厳禁です
徳利に入った辛汁をお猪口に1cm程度注ぎ入れ
箸で数本のおそばを手繰り
辛汁にちょこんとつけて
ズズッと
が、理想的です
残りの辛汁はそば湯とともにお楽しみ下さい
そば湯までで一枚のざるそばが完結します
長々と仰々しく書きましたが
是非、ざるそば一枚召し上がりにいらして下さい
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2025/01/31
５月夜ハナレのご予約
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ー５月『夜ハナレ』、ご予約のお知らせですー
２／５（水）夜７時より、
５月『夜ハナレ』のご予約をお電話にてお受けいたします
（４月まで『夜ハナレ』のご予約は満席です）
顔馴染み様、ご新規様、どなた様でもお電話おかけいただけます
ご予約できますお日にちは、定休日と臨時休業日以外全てです
・毎週火曜･水曜、第１第３月曜 定休日
・５／７〜１４…臨時休業
以下、ご予約の詳細です
ご一読願います
・・
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夜営業、通称『夜ハナレ』では、毎晩１組様をお迎えいたします
ハナレでのひとときをどうぞ贅沢にお過ごし下さいませ
［お願い事］
ご予約はお電話のみの受付です
コメントやインスタDMでは一切返信しておりません
お問い合わせ等もお電話のみとなります
ご了承くださいませ
２名様から６名様までのご利用です
お子様のご来店は、
同じコース内容を座って召し上がることのできる方からの
ご案内とさせていただきます
コース￥８,０００（税込）
内容は季節に応じたお料理となります
おひとり様ワンドリンクのご注文をお願いいたします
お支払いは現金のみとなります
ご来店時間は、
平日は１８時、土日祝日は１８時半のご入店とさせていただきます
（ご予約のお時間は、出来る限りご都合に応じます
ご希望のお時間がございましたらお伝え願います）
ご予約いただきましたお時間の５分前にお店を開けます
どうぞ慌てずお越しくださいませ
（玄関に暖簾がかけられていましたらご入店どうぞの合図です）
ご滞在時間は、約２時間半から３時間となります
公共交通機関でご来店を予定されているお客様は、ご予約の際その旨お伝え願います
（距離的に代行サービスはご利用頂けません）
［ご予約について］
お電話が繋がりましたら、ご希望のお日にち、人数をお伝え願います
（定休日の毎週火曜水曜･第１第３月曜は、お休みとさせていただきます）
※ご予約日が偏り、ご希望に添えない場合もございます
何日か候補がありますと助かります
※満席となりましたらストーリーにてお知らせいたします
お電話も受付終了のアナウンスへと切り替わります
何かわからないことなどございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ
（１１時〜１５時の昼時間と定休日のお問い合わせはお控え願います）
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写真は、１２月１月の献立にご用意した鴨鍋での一皿
旬のお野菜と一緒に召し上がって頂きました
火の通りにくいお野菜や焼き豆腐などを鍋に浮かべてしばし待つ
いい頃合いで掬い上げたら、今度は火を極力落として鴨肉をそっと沈ませます
数十秒…、そこへ芹なんかを浮かべて直ぐに取り出して、、、
盛り付けられた器には、
じっくり火の通ったとろっとろなネギやぷっくり膨れた焼き豆腐、
ほんのりピンクかがった鴨肉と香り豊かな春菊や芹
芯からあったまる鍋を囲みながら、あったかい夜ハナレの時間でした
鴨鍋のある献立は冬の数ヶ月のみご用意しております
次回はまた年末あたりに、、、
#手打ちそばハナレ
#十割蕎麦
#夜ハナレは要予約
・・
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ご予約のお電話ですが、ずっと呼び続けていたり話し中の場合は混線している状態ですので、一旦お切りください
（お客様側で呼び出し音が鳴り続いている状態でも、こちらの電話は鳴っておらず繋がっていない状態です）
ワンコールで主人が出ます
呼び続けている場合は一旦お切りになり、掛け直していただいた方が繋がりやすくなります
お電話のみの受付にて大変ご不便をおかけいたしますが、
何卒よろしくお願いいたします
長文、最後までお読みいただきありがとうございました
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2025/01/17
新辛汁
再試作と試食を終え２人でほぼ納得の
出来栄えに
まだ改良の余地はありますが、まずは
この割で行きます
２月からお出し出来たらと考えております
お楽しみにっ！
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2025/01/13
2025/01/07
辛汁かえし再試作
前回の試作で甘さの違いで実験し
甘さレベルを決めたので
今回はお醤油の割合を変えて
これまで2種のお醤油でかえしを作っていましたが今回から3種のお醤油で
2種の足りない部分を補う3種目
今日から１週間〜10日寝かせます
まだまだ美味しくなる
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