秋田県産

昨日の会津産そば粉は納得のいく出来ではなかったので、回避しました。
次回は秋田県産。楽しみです。
徐々に全国のそば粉が出揃ってきました。あと数種類試す予定です。お楽しみに！

12月の本業のシフトが出次第ですが、12/1(火)は休みます。
代わりに、12/2(水)に営業する予定です。
また本決まりになりましたら、ブログにて報告しますので、よろしくお願いいたします。

会津産

明日のそば粉は、粗挽きが二種とも北海道摩周産。細挽き細打ちが会津産です。
特に楽しみなのが、会津産。毎年味わい深く香り豊かです。お楽しみに！
紅葉が見頃ですねー。ドライブがてら篠山にお越しください。お待ちしております。

３種の十割

先々週から３種の十割に挑戦し、我が儘な願望を満たしていますが、なかなか思うような十割を打てていません。

粗挽き太打ちは、喉ごしではなく噛んで味を感じるタイプ。私のような関東よりな汁には合います。
粗挽き細打ちは、喉ごしと香り、食感を。汁にあまりからめすぎずに。ただ、繋がりが悪いのが、まだまだ未熟者なところです。
細挽き細打ちは、断然喉ごし。温かいお蕎麦とよく合います。

次回は福島県会津産そば粉。

山形県産

明日の十割は山形県産「でわかおり」です。
そば粉は産地によって様々な色や香り、味や腰になりますが、山形県産は毎年あまり色は出ませんが香りが良いです。
今年はどうか…？

週替わりで様々な産地を使っていきますので、是非一度お試しください。お待ちしております。

明日の営業からさっそく二八そばをやめます。

実は私、十割そばのお店で働いた事が一度もありません。
二八そばの最大の特徴はつなぎの役割として小麦粉が入る事です。
それが入る事によって、そばが打ち易くなり、よく繋がり、ツルンとした食感をもたらせます。

よく耳にする、「十割そばってボソボソしていて切れているやつでしょ？」は、そのつなぎが入っていないせいです。
しかし、粉の状態や打ち手の心持ちひとつで、十割でも充分に繋がり、ツルンとした食感を持たせる事が出来ます。

私の目標は今、そこです。そのちゃんと繋がったお蕎麦を打てるまで試行錯誤しながら、邁進していきます。

今からとても楽しみで、ソワソワしています。笑

どうぞ、そば粉本来のうまさを感じて下さい。そば粉も喜ぶと思います。

ご来店ココロよりお待ちしております。

十割探究

二八そばをしばらくやめます。

全て十割。そして、十割を３種類打つ事にしました。
理由は、十割の美味しさや楽しさ(打つ)はひとつではないと最近特に考えるからです。
当然、お客様に選び食べ比べる楽しさも味わってもらいたく、様々な十割を打っていきます。

まずは、細挽き十割(細打ち)
粗挽き十割(細打ち)
粗挽き十割(太打ち)

全ての品をどの十割でもお楽しみ頂けます。

今度の火曜日は祝日のため休ませていただきます。次回は、10日火曜日です。

３日の火曜日は篠山マルシェが開催最終日です。ぜひ、よかちょろさんへお立ち寄り下さい！美味しいものがたくさん待っていますよ！