宮崎早生かおり

今日から産地替わります。

並そばが、
宮崎県児湯郡川南町産「宮崎早生かおり」
粗びきが、
富山県富山市八尾町産「八尾在来」です。

産地によって、個体差が当然あり農作物なので天候により毎年変化があります。
その見極めをしていって、確かに育って生きてきたそばの実を、昇華させてあげることが私の仕事です。
お天道様様に感謝、農家さんに感謝、そばの実さんに感謝、そこを忘れないで行きたいです。

夜ハナレ

４月から(だいたい)、コース内容を少し変更します。ただいま試作試案真っ只中…。

３月も多くのお客様にご利用頂き、巡り会う事が出来、感謝致します。
ありがとうございます。

奈川在来

明日から粗びきは半年寝かせた、奈川在来種です。
奈川在来そばは、「天昇のそば」と言われます。由来は雨風で茎から折れても翌日には穂先が天を向いて起き上がってくると言われているからです。
とても希少であまり流通がないため、「幻のそば」とも言われます。

半年寝かせ熟成が進んだ奈川、とても楽しみです。

数量限定ですので、是非お早めにっ。

夜ハナレ

たまには夜ハナレのお知らせを。

夜ハナレはご予約制です。
仕入れの関係がございますので、3〜4日前までにご予約ください。

写真は鴨のクワ焼き、エビと春野菜の天ぷら、そば茶のアイス。

是非！

富山八尾在来

富山八尾在来

久しぶりに興奮させて頂きました。

抜きの粒ぞろい(小粒感←在来種の特徴のひとつ)
程よいフレッシュ感ある緑身
挽いた時の甘い香り
練っていての粘り強さ
延している時の戻り

どれをとってもピカイチ。

まだ茹でていませんがあまりの興奮の為、とりあえず投稿。笑
茹でたもの、すぐ投稿します。