2025/02/10

粗びき太打ち

粗びき太打ち(丸岡在来)

今期の丸岡在来は豊作な上に
色良く甘さ際立っております

来週いっぱいで一旦終わります
熟成を重ねて旨味上がること期待し待ちます

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2025/02/05

5月夜ハナレ満席のお知らせ

お陰様で
先程5月夜ハナレ満席となりました
たくさんのお問い合わせありがとうございます
何度もお越し下さっている常連様や
お昼ご来店されて夜ハナレに興味を持って下さった方など、大変嬉しく思います
ご期待に添える夜ハナレとなるよう
お支度整えてお待ちしております

写真は12月1月登場する「鴨鍋」


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2025/02/01

辛汁について


辛汁(ざるそば用汁)

改良に改良を重ねた辛汁(からじる)
今日からのご提供となります

辛汁と書くので本当に醤油辛いです
蕎麦屋の言う辛いは「醤油濃さ」や「塩辛さ」
を表しています
濃厚で力強い辛汁を作る事が出来ました
だいぶ理想に近づけたと感じております
おそばをツユにくぐらせたりどっぷりとつけて
召し上がるのは厳禁です

徳利に入った辛汁をお猪口に1cm程度注ぎ入れ
箸で数本のおそばを手繰り
辛汁にちょこんとつけて
ズズッと
が、理想的です

残りの辛汁はそば湯とともにお楽しみ下さい
そば湯までで一枚のざるそばが完結します

長々と仰々しく書きましたが
是非、ざるそば一枚召し上がりにいらして下さい
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