2024/06/21

粗びき細打ち

夜ハナレ専用で手碾き粗びき細打ち
香りと甘み、粒感を大切に打ってます

土日祝日は予約のハナレ
明日明後日お席まだ少し空きございます
お問い合わせお待ちしております

2024/06/16

対馬在来玄びきそば

前にも書きましたが対馬在来は
大陸から日本に最も早く伝わり島国のため外来種との交わりがほぼなく
原種に近い品種のまま生きています

他の産地の玄そばとは違い色も形も大きさもバラバラ
そこに旨さの秘密があると思っています

特徴を最大に活かしたくあれこれやってます


Sent from Android device

2024/06/10

乗鞍在来


碾き方打ち方次第でその実の持ち味を
活かすのも消すのも打ち手次第だなぁと
改めて思わせてくれました

仄かな香りと強いコシを楽しめます
乗鞍在来はそんな内に秘めた想いのこもった抜きだと感じました

まだまだ追求を諦めず行きます

2024/06/05

9月夜ハナレ受付終了のお知らせ


先程9月夜ハナレの受付を終了致しました
貴重なお時間割いて下さりありがとうございました
繋がった皆様、喜んで下さりこちらも嬉しくなりました
晩夏の夜ハナレ、少しでも涼やかなお気持ちになれるようお支度整えてお待ちしております

※満席にはなりませんでした(涙)
明日朝緊急告知あります
どなたでもお電話下さい

2024/05/31

対馬在来(対州そば)


明日から玄びきそばが対馬在来に

対馬在来そばは大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です
他の産地とは違い仄かな苦味を感じられます
甘みも独特です
ご興味あるかた是非

土日祝日はご予約制です
お問い合わせお待ちしております

2024/05/30

夜ハナレご新規様企画のお知らせ

9月夜ハナレのご予約受付について

今度の水曜日6/5は9月夜ハナレご予約日です

今回は「ご新規様企画」

まだ夜ハナレのご利用をなさったことのない方限定です(8月までにご予約の取れているご新規様もお電話お控え下さい)

お電話のみ夜7時から承ります

わからないことがございましたら
お問い合わせ下さい

では6/5水曜日夜7時、お電話お待ちしております




2024/05/24

高千穂在来


今季の高千穂在来は良い!
それ以外ないってくらい良い!(個人的な感想です)

土日祝日はご予約制です

せっかく足を運んで頂いているのに
ご予約分のおそばのご用意しかなく
お断りするのは大変心苦しく
お互い気持ちの良いことではありません

是非ご予約を!

お問い合わせお待ちしております

2024/05/22

三瓶在来

在来種ならではの小粒さと他にはない特徴的な形がかわいい

半年熟成させました
甘み増しています

ご興味あるかた是非

土日祝日に限りご予約の際お取り置きも承ります
お気軽にお問い合わせ下さい

2024/05/14

大野在来


日本一おそばの在来種の種類が多い福井県の代表格大野在来

普通に打てばただ「美味しい」

そこに一捻り加えて「めっちゃ美味い」へ

2024/05/09

臨時休業のお知らせ


5/9(木)10(金)は臨時休業させて頂きます

GW中も多くのお客様にご来店頂き誠に感謝致します
ありがとうございました

GWといえば恒例の打ち始めました記念日

なんと30年

けどこのGW中に新たな発見があったり
失敗があったり…

探究心次第なんだなと改めて自分を律する事が出来ました

もっともっと「美味しかった!」がもらえるようこれからも精進致します

2024/05/04

土日祝日は予約のハナレ


お陰様で今日明日とも満席となっております
ありがとうございます

11時と13時半の2部制の入れ替え制
各回5組様ずつ(お一人様〜5名様まで)

お席のみのご予約ですのでご入店されてから更にお待たせしてしまいます
ご了承下さい
お時間に余裕のない方、ご注意下さい

2024/05/01

8月夜ハナレ


先程8月夜ハナレ満席となりました
本日も貴重なお時間割いて下さりありがとうございました

繋がらなかったお客様、また機会ございましたら電話チャレンジ宜しくお願い致します
地域の夏祭や月末に頂く夏休みの為日数少なく申し訳ございませんでした

繋がった皆様、ありがとうございます
真夏の夜ハナレ、少しでも涼やかなお気持ちになれるよう二人でお迎え致します

「良く食べて良く寝る」で二人で夏を乗り切りたいと思います

写真は明日から登場「開田早生」の玄そば
低温にて半年熟成させました
変化が楽しみ…

8月夜ハナレ

今夜7時からお電話にて8月夜ハナレのご予約を承ります
ご不便おかけしますことご理解下さい

詳しくは妻のインスタグラムをご覧下さい

ひとりでも多くのお客様におそばへの興味を持ってもらえますように

2024/04/26

大野在来


香りと喉越しを楽しんでもらえますように…

土日祝日は予約のハナレ
明日から3日間まだまだお席空きございます
お問い合わせお待ちしております

2024/04/23

考え直し


かなりの時間をかけて
やりたいやり方で碾いて
練り上げて
こりゃすごいぞ!と息巻いて茹でて
全く理想と違うと
結構なショック

また考え直し
これをずっと続けて進化せねば

2024/04/19

同一産地

先週はハナレでは初の三種のおそば全て同一産地をしてみました

碾き方打ち方でどこまで差を出せるかが課題の一週間

結果は私の腕と弁が立たずなんとも消化不良で終わり、モヤモヤ

まだまだだなぁを実感することの出来た一週間でした

多くを語りお客様に思いや特徴を伝える方法も有りです
食べる前に
「このおそばは◯で◯を◯◯したからこうなんです」
と伝えるのは簡単ですが、気付いたりそれに感動したりするのはお客様の自由だと思います

それよりも何の気なしに口にしたおそばで「おぉ~」みたいな

そこを私は目指しています

なのでよくある蘊蓄は語りたくないのです

とにかく食べてみて
これに尽きます

2024/04/06

粗びき太打ち

椎葉在来の粗びき太打ち
香りモチモチとツブツブ、甘みを
ご堪能あれ!
数量限定ですのでご注意下さいませ~

土日祝日は予約のハナレ
お問い合わせ下さい!

2024/04/03

7月夜ハナレ満席のお知らせ

先程7月夜ハナレ満席となりました
貴重なお時間割いて下さりありがとうございます
繋がらなかったお客様、大変申し訳ございません
また懲りずに宜しくお願い致します

繋がった皆様ありがとうございます
繋がった時の喜びのお声忘れず
満足してもらえますよう
二人でお支度整えてお待ちしております

本日はありがとうございました

7月夜ハナレ


今夜7時から夜ハナレのご予約
お電話にて承ります

一組限定(2〜6名様)のコース仕立てと
なります
お一人様8000円(税込)+ワンドリンク

お電話のみと大変ご不便おかけしますが
SNSなどをご利用しない方々への配慮ですのでご理解下さいませ

お電話は必ずワンコールで出ます
それ以外(鳴りっぱなしや話し中)は
混線状態ですので、一度切ってかけ直して下さい

満席になりましたら留守番電話に切り替わります

お日にちと人数をお決めになっていたほうがスムーズです
お連れ様のご予定もお確かめ下さい

おそば料理、鴨料理、季節のお野菜を使ったいろいろな、コースとなります

初夏の夜にハナレで日々の疲れを癒やして頂ければ幸いです

では今夜お待ちしております

2024/03/29

対馬在来(対州そば)


対馬は離島であるため他の蕎麦と交配しにくく今も原種の特徴を強く残しています
今季は豊作
県外にも届けてもらえました
農家さんに感謝

土日祝日は予約のハナレ
明日明後日のお問い合わせお待ちしております

2024/03/22

椎葉在来

生産者様の思いがちゃんと伝わる
貴重な在来種 椎葉在来
想像以上の甘さ出てます
是非香ってみて下さい

土日祝日は予約のハナレ
明日明後日まだまだお席に空きございます
お問い合わせ下さい!

2024/03/09

八尾在来

今年も八尾在来を使う事出来ました

被災地の方々の気持ちは計り知れない
安易に同情の言葉を口にするのは
逆に失礼と思います
1日でも早く日常が戻る事を願うばかりです
かなりの微力ですが富山県のものを使って行きます

おわら風の盆、今年は出来るのか…

2024/03/06

6月夜ハナレ満席のお知らせ

先程6月夜ハナレ満席となりました
貴重なお時間割いて下さりありがとうございます

繋がらなかったお客様、懲りずにまた宜しくお願い致します

ご予約お取り出来た皆様、ありがとうございます
皆様が心と身体を満たせてお帰りになってもらえるよう、二人でお待ちしております

本日はありがとうございました
感謝感謝です

6月夜ハナレ


今夜7時からお電話にて6月夜ハナレのご予約を承ります

お電話のみとご不便をおかけしておりますが、お客様とハナレを繋ぐ最初の一歩…かも知れません
そこを大切にしたいのです
ご理解下さいませ

では夜7時にお待ちしております

2024/02/29

困っています


「土日祝日の予約は全く取れない」
「地元の人は行けなくなった」
などなどのありもしないニセ情報が出回っているそうです(複数のお客様からお聞きしました)

全くのウソですので、ホントの事はハナレにお問い合わせ下さいませ。

何でそんな事言いふらすかなぁ…困りました

2024/02/17

土日祝日は予約のハナレ

今日(2/7)はご予約埋まらず、通して営業させて頂きました。

ありがたい事に何組もご来店下さり嬉しい限りです。

そこでちょっと疑問に思うのですが、
今時調べずにご来店してしまうお客様かなりいらっしゃいます。
知らずにご来店され空きがあれば良いのですが、満席の時、お断りするのはとても心苦しいですが。

町中のお店様ならまだしも、こんな場所にお調べにならずご来店されて断られる…結構お互い嫌な気持ちになってしまいます。

防ぐ為にネット上に頻繁に載せていますが、知名度の低さからまだまだ浸透には時間がかかりそうです。

全てはこちらの力不足。
宣伝広報に力入れていきます。

今一度、土日祝日は予約のハナレ。
宜しくお願い致します。

2024/02/15

丸岡在来

今季の福井は、豊作です
ここ近年の不作続きを考えたら
地元の方々の喜びはひとしおです

その気持ちを汲み取って
私なりに魅力をおそばで表現出来たら
と、思いながら打ってます

2024/02/09

五島在来


玄びきそばにてご提供させて頂いております

良い意味で
若草のような強い香り
粘りのあるコシ

出ています
ご興味ある方、是非!

土日祝日は予約のハナレ

明日から三連休
お問い合わせお待ちしております

2024/02/06

5月夜ハナレ満席のお知らせ

先程5月夜ハナレ満席となりました
初夜ハナレのお客様にご満足してもらえますよう、美味しかった!が頂けるよう二人でお支度整えてお待ちしております

たくさんのお電話ありがとうございました

ご新規様企画ということでご協力して下さった常連様、ありがとうございました

次回からまた宜しくお願い致します

5月夜ハナレのご予約


「ご新規様企画」

本日は第1火曜日ですが
5月夜ハナレのご予約日です
(通常は第1水曜日)

夜7時からお電話にて承ります

5月夜ハナレはご新規様企画です

まだ夜ハナレのご利用のない方
この先(4月まで)に夜ハナレのご予約取れていない方のみのご予約日です

いつもお電話して下っているお客様
今回は一旦ご新規様にお譲り下さい!

宜しくお願いします
ではご新規様夜7時にお電話お待ちしております

※ずっと話し中であったりコールし続けるようであれば電話が混線状態です
すぐに切ってかけ直す事をおすすめします
繋がる場合はワンコールで出ます

2024/02/03

粗びき太打ち(高千穂在来)

碾かれ方でこうも変わるか…
美味しいと思います

土日祝日は予約のハナレ
明日はガラッと空いております

宜しくお願いします!

2024/01/29

高千穂在来


粘りとモチモチ感があります
甘みも十分に感じられ
流石だなぁ…感謝

今年に入ってから今までやってきました形をガラッと変えています

製粉、打ち方、茹で方、絞め方
正解かわかりませんが
蕎麦の持つ「味」を産地ごとに出せるようまだまだ勉強勉強

気付いて下さった常連様がいたこと
嬉しかったです〜

2024/01/19

常陸秋そば粗びき太打ち


これで合ってるのか?正しいのか?
毎日思って考えて試して…
もっと美味しくなるはず

土日祝日は予約のハナレ
明日明後日共にお席に空きがございます
お問い合わせお待ちしております

2024/01/14

会津在来

今季の会津は色こそ出なかったものの、
会津らしく甘みを感じ、在来はもつ奥深さを感じてます。

写真は粗びき太打ち(無篩)
攻め過ぎました…

会津在来


今季の会津在来は色こそ出なかったものの在来らしい深みのある味わい、最後に感じる甘み、滋味溢れるってこーゆーのか…とか感じてます

写真は粗びき太打ち(無篩)
攻め過ぎました…

2024/01/10

4月夜ハナレ満席のお知らせ

先程4月夜ハナレ満席となりました
何度も足を運んで下さる常連様
初夜ハナレのお客様
感謝致します
ありがとうございます以外の言葉が見つかりません
ご予約お取り頂けたお客様にとって
満足と充実したお時間となるよう
二人で精進致します

本当にありがとうございます

4月夜ハナレ


今夜7時から(30分切ってる〜)
4月夜ハナレのご予約をお電話にて承ります

お一人様8000円コース+ワンドリンク制
最大人数6名様まで

と改定となります
ご理解ご了承頂けますと幸いです

2024/01/06

島根県三瓶在来でスタート


三瓶在来を玄びきそばでご提供致します

今季は酷暑や雹被害のため収穫量が少ないと生産者さまから悲しいお知らせが

今ある1体だけ仕入れる事が出来ました
大切に保存し年間を通して小出ししたいと思います

さすが三瓶!と唸りました
美味しいです

是非!