年越しそば

お持ち帰り分打ち終えました

永遠に打っていられるくらいのそばハイに　笑

今年もハナレの年越しそばをお選び頂きありがとうございます

美味しく召し上がってもらえますように…

さぁ明日は大晦日

これから仕込み入ります

本年も大変お世話になりました

ありがとうございます

良い新年をお迎え下さい

手打ちそばハナレ

Sent from Android device

年末年始のお知らせ

12/26〜12/30まで大晦日準備の為臨時休業たなります

年越しそばのご予約は終了しております

大晦日営業はご予約様のみ(満席となっております）

年始は1/9木曜日から営業致します

2025年も宜しくお願い致します

Sent from Android device

年越しそば

急な冷え込み

皆様体調いかがでしょうか

どうかご自愛下さい

定数を超えてきましたので

そろそろ年越しそばのご予約を締め切りたいと思います

本日いっぱい承ります

お問い合わせお待ちしております

Sent from Android device

辛汁

２に吟味して二人で決めました

早々にかえしの仕込みに入り寝かせて年越しそばや大晦日営業に間に合わせたいと思います

これまでの辛汁(ざる用汁)より甘みは約1/4程度に

理想的な辛さになりました

これまであまりお客様の「食べ方」にまでは

言及してきませんでしたが

やはりハナレのお客様にはツウになってもらいたい

(今でもそんなお客様が大多数ですが)

辛汁を徳利から蕎麦猪口に少し入れて頂き

おそばの先をちょこんとつけて

音を立てながら勢い良くすする

やはり蕎麦の食べ方はこれです

「好きな食い方させろよ」とお思いの方は

きっと嫌かも知れませんが

そこも覚悟の上であえて言います

どっぷりとツユに浸して召し上がるのは

おすすめしません

それにより

おそばの持つ

香り　甘み　穀物味

しっかりと感じられるはずです

産地による違いも明白になるかと

※おそばはあっという間にのびます

乾いてくっついてきて食べにくくなります

是非ササッとお召し上がり下さい

配膳されましたら

お連れ様のおそばを待つことなく

手繰って下さい

Sent from Android device

辛汁

辛汁試作つづき

以前お伝えしたように

ハナレは辛汁(ざる汁)を年内に変えます

かえしが10日間寝たので

だしと合わせて火入れ

急冷で寝かせて

明日再火入れ

急冷で寝かせて

明後日いよいよ味見となります

おそばの甘みをより感じて頂くためには…

「甘さを引き立てるために塩ひとつまみ」や

「塩だけで食べると素材の持つ甘さがより引き立つ」みたいな言葉良く耳にします

確かにそれは実感します

そこに着目して

「おそばの甘みを感じるためには辛汁の辛さ(醤油濃さ)」だと考えました

甘さ違いの辛汁4パターン

楽しみが過ぎます

Sent from Android device

Sent from Android device

通し営業

本日12/14(土)ご予約埋まりませんでしたので通し営業致します

お時間あるかた是非

売り切れ次第終了となります

Sent from Android device

3月夜ハナレ満席のお知らせ

今夜募集しておりました3月夜ハナレ満席となりました

たくさんのお問い合わせありがとうございます

いつもの常連様、やっと取れた！と喜んで下さったお客様、本当にありがとうございます

感謝致します

取れなかったお客様、また懲りずに宜しくお願い致します

Sent from Android device

辛汁

ざるそば用のツユの事を「辛汁」と

蕎麦屋は言います

ざる汁とおっしゃるお店様もいらっしゃっいます

ハナレでは辛汁と呼んでいます

今オープンから間もなく6年

大きな変換期を迎えています

大事のような言い方ですが

蕎麦屋にとって、おそばと並ぶ

大きな看板のひとつです

ウチの辛汁は辛く(醤油濃さ)ない

美味しいけど…がかなり勝ってきました

なので、変えます

じゃあこーしてあーして、ハイ

みたいな一朝一夕に出来上がるものでは

決してないので、長い目で考え抜いて

決めてスパッと変えます

辛汁(ざる汁)とはだしとかえしを

合わせたもの

だしは皆様ご存知の通り

目指すは

「そば湯を注いだ時にフワッと鰹の香り」です

かえしとは蕎麦屋の造り醤油みたいなもので、各店舗様によって様々

使うお醤油はあれこれ試して決めた

好きなお醤油なので、そのまま

そこに、味醂やお砂糖をどう合わせるか

また実験結果など踏まえて

お伝え出来ればと思っております

これまでのハナレの味を変えるのは

勇気がいりますが、私たち二人が

納得のものでなければなりません

徐々に変えるというのも

段々と常連様を騙しているような気がしてしまうので、ちゃんとお伝えして

変えたいと思います

Sent from Android device

訂正

明日ではなく明後日水曜日夜７時でした！失礼しました！

Sent from Android device

3月夜ハナレ

夜ハナレご予約のお知らせ

明日夜７時よりお電話にて

3月夜ハナレのご予約を承ります

必ずワンコールで出ますので

呼びっぱなしや話し中音が続く場合は

おかけ直し下さい

お手数おかけします

では明日夜７時お電話お待ちしております

Sent from Android device

大晦日満席のお知らせ

先程大晦日のご予約満席となりました

大切なお時間割いて下さりありがとうございます

賑やかで美味しい大晦日になりますよう

二人で皆様のご来店お待ちしております

私たちもワクワクしながら大晦日を待ちます！

繋がらなかった皆様申し訳ございません

また来年！宜しくお願いします

Sent from Android device

12月営業日

・

－１２月の営業日ー

１２月、営業日お知らせです

気温のせいか師走の感じがしないので不思議な感覚でおりますが、

カレンダーは最後の１枚となりました

気負わず焦らずいつも通りのハナレで、みなさまのお越しをお待ちしております

年内は２５日（水）まで通常営業いたします

新年は９日（木）から始めます

最終週の２４（火）２５（水）は、営業いたします

営業時間も、いつもより長めに開ける予定でおります

普段ですと火曜水曜は定休日なので、この２日間はご来店いただけなかったお客様やお仕事の合間や外回りの寄り道に、またお出かけの際などにぜひお立ち寄りくださいませ

どうぞよろしくお願いいたします

・・

・・

・・

写真の○が営業日です

（毎週火曜、水曜・第１第３月曜　定休日）

＝30日…年越しそば店頭受渡しのみ

□ 31日…「ハナレの大晦日」特別営業

・・

・・

◻︎昼時間の営業◻︎

・平日

　１１時半より、ご来店順でのご案内（ご予約不可）

　L.O１４時（売切れ次第終了）

　おひとりさまから3名様まで

　小学生以上のご入店に限ります

・土日祝日

　１１時、１３時半、の２部ご予約制

　（完全入替制の為、上記の時間がご入店時間となります）

　各時間５組様のみのご案内

　おひとりさまから３名様まで

　小学生以上のご入店に限ります

　（席に限りがございますが５名様までのご案内も可能です）

※お問い合わせやご予約のお電話は、随時承っております

　お昼の営業時間（１１時から１５時）と定休日はお控え願います

 

注：ご来店時は、

　　投稿の先頭（またはストーリーズハイライト）にございます、

　　『ご来店時のお願いごと』をご一読願います

・・

・・

◻︎夜時間の営業◻︎

通称『夜ハナレ』は毎晩１組様限定のご予約制

お昼の店内とは設えを変えて、お蕎麦や鴨をメインとしたコース料理をご用意いたします

※『夜ハナレ』の詳細は月末に投稿いたします

　お見逃しなく…

・・

・・

・・

#手打ちそばハナレ

#十割蕎麦

・

・

Sent from Android device

年越しそばのお知らせ

・

■年越し蕎麦のご予約のお知らせ■

今年も「ハナレの年越し蕎麦」店頭受渡し、地方配送それぞれ承ります

（お蕎麦は二八蕎麦）

以下、詳しい内容を載せておりますのでご一読願います

・・

・・

2人前2,000円（税込）〜、（二八蕎麦、つゆ付き）

つゆは、かけそば用、ざるそば用のどちらかをお選び頂けます

・店頭受取をご希望のお客様

　30日朝10時〜、ご来店が可能な方のみとなります

　（ご注意ください、30日です！）

・地方発送をご希望のお客様

　30日着、31日着に限ります

◯ご予約について

１１／２８（木）朝９時から、お電話または店頭にてお受けいたします

（DMでのご予約はお受けできませんのでご了承くださいませ）

※営業時間１１時から１５時のお電話はお控え願います

ご予約の際、

・ご希望数、つゆの種類

・ご予約様のお名前

・ご連絡先

・配送の場合はご住所、配達ご希望日時

を、お伝え願います

予定枚数に達し次第、受付を終了いたします

（例年ですと、２週間ほどで予定枚数となり終了いたします

　どうぞお時間ございます時にお電話くださいませ）

・・

・・

ご不明点がございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ

　

#手打ちそばハナレ

#ハナレの年越し蕎麦2024

 

一年の良い締めくくりとなりますように、

丁寧にご用意させていただきます

よろしくお願いいたします

・

・

Sent from Android device

大晦日のお知らせ

・

■大晦日のお知らせ■

師走が近づいて参りました

今年も「ハナレの大晦日」のご案内をさせて頂きます

１２／３１　『ハナレの大晦日』完全予約制

　第１部

１０：００〜１２：００

　第２部

１３：００〜１５：００

　第３部

１９：００〜２１：００

　　

・１組様４名様までのご案内

　（お席に限りがございますので、

　　４名様でのご案内は各時間１組様のみとさせて頂きます）

・お料理４,０００円（税込）

　　前菜３種盛

　　そばがき

　　天ぷら

　　そば2種

　　　そば湯

　

◯ご予約について

１１／２７（水）夜７時より、お電話にてご予約を承ります

ご予約の際は、

・ご希望の部

・人数

・ご予約様のお名前

・ご連絡先

を、お伝え願います

（満席となり次第、アナウンスが流れます）

DMでのご予約はお受けできませんのでご了承くださいませ

お子様のご来店は、コース内容を座って召し上がることのできる方からのご案内とさせていただきます

　

ご不明点がございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ

（ご来店時、またはお電話にてお受けいたします）

 

#手打ちそばハナレ

#ハナレの大晦日2024

 

今年も、ささやかではございますが

「ハナレの大晦日」をご用意させていただきます

一年を振り返りながら良き時間をお過ごしいただけましたら幸いです

よろしくお願いいたします

・

・

Sent from Android device

2月夜ハナレ

2月夜ハナレのご予約下さった皆様、

本当にありがとうございます

楽しんでもらえるよう二人でお待ちしております

貴重なお時間割いて下さりありがとうございました

Sent from Android device

ご新規様企画

今夜は2月夜ハナレご新規様企画でしたが、まだまだ力不足

お席が埋まらず受付を終了致しました

泣きそうですが、これが現実

受け止めて淡々と粛々とハナレを続けて行こうと思います

2月の空いているお席は来月に繰り越しとなります

また宜しくお願い致します

Sent from Android device

2月夜ハナレ

明日夜７時よりお電話にて

2月夜ハナレのご予約を承ります

2月は「ご新規様企画」となります

これまで夜ハナレのご利用のない方

この先夜ハナレのご予約の入ってない方

限定となっております

お電話のみと、大変ご面倒をおかけしますがご了承願います

お電話が混線する場合がございます

話し中やコール音が鳴りっぱなしでしたら混線状態ですので、一旦切っておかけ直し下さい

お手数おかけしますことお許し下さい

必ずワンコールで出ます

宜しくお願い致します

では明日７時お電話お待ちしております

Sent from Android device

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日のご予約お待ちしております

※ご予約制にしている訳

お客様の大切なお時間を外で長々とお待たせするのが申し訳なく、5年前から土日祝日はご予約制とさせて頂いております

ご理解とご了承願います

Sent from Android device

土日祝日は予約のハナレ

今日明日共にお席空いております！

新そば始まってます、是非とも！！

お問い合わせお待ちしております

Sent from Android device

１１月営業日

夏が終わったと思ったらあっという間に年末に…大丈夫か地球

というわけで１１月も宜しくお願い致します

夜ハナレのご予約日は通常の第一週水曜日ではなく、第二週水曜日11/13となります

今回はご新規様企画

詳しくは後ほど

Sent from Android device

新そば始まってます

今年は猛暑のせいで新そばが遅れていると思います

今のところ台風などの被害がない分、安心です

Sent from Android device

土日祝日は予約のハナレ

本日ガラッガラにお席空いております

お時間合いましたら是非新そばを

11時〜と13時半〜の２部入れ替え制

です

お問い合わせお待ちしております

Sent from Android device

お願い

お願いです

ハナレは平日一組様最大３名様までとなっております

理由は

１、おしゃべりに夢中になり騒がしくなってほしくない為(静かな店舗を目指しております)

２、一気におそばを茹でる事は無理で

皆様で揃って召し上がる事が出来ない為

(後の方を待ってしまうとのびてしまうので)

３、そもそも３名様までのテーブルしかございません

平日は３名様まで、そこはお守り下さい

「人数分けて名前書けばいいよね？」

は、無しでお願いします

私ひとりで調理、妻ひとりで接客片付けお会計などなど…

大勢様のご来店向きのお店ではございませんので、ご理解ご了承の上

宜しくお願い致します

Sent from Android device

秋の新そば

厳しい残暑のせいでだいぶ遅れていますが秋の新そば、始まりました

まずは北海道から

今シーズンのおそばはどうなるか

真面目にしかも情熱を持って

おそばを育てている農家さんの想いが

しっかりと実を結びますように…

Sent from Android device

お知らせ

20日日曜日臨時休業の予定でしたが撤回致します

ご予約承ります〜

尚、24日木曜日は臨時休業です

宜しくお願い致します

Sent from Android device

１月夜ハナレ満席のお知らせ

先程１月夜ハナレ満席となりました

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

新年の新たな気持ちで

皆様に少しでも笑顔になってもらえますよう

二人で精一杯お支度整えてお待ちしております

Sent from Android device

１月夜ハナレ

明日夜７時より１月夜ハナレのご予約を承ります

お電話のみのご対応となります

回線が混み合う為お電話が繋がりにくくなります

必ずワンコールで出ますので、繋がらない場合はおかけ直し下さい

お手数おかけしますことご理解下さい

では明日

お電話お待ちしております

Sent from Android device

残念(ToT)

本日後半の部(13時半〜)ご予約入りませんでしたので、閉店致します

こんな日もあるか…と思えれば気が楽になるかも知れませんが、なかなかキツいです

是非前日までのご予約お願い致します

Sent from Android device

土日祝日は予約のハナレ

いつもご利用ありがとうございます

土日祝日は予約のハナレです

11時と13時半の2部入れ替え制となります

夜ハナレの事ばかり話題になりますが

昼ハナレがあっての夜ハナレです

土日祝日のご予約がなければ、それなりにおそばは打ちません

ご予約無しでご来店されても、おそばのご用意がない場合もございます

行ってみようか？とご検討中のお客様、

是非ともご予約お願いします

お電話にて承ります

どうぞ宜しくお願い致します

Sent from Android device

１０月営業日

朝晩やっと清々しい季節になりました

本当に厳しい夏でしたね

皆様体調いかがですか？

さてもう１０月になろうとしています

営業日のご案内です

◯印が営業日となります

平日はご来店順、土日祝日はご予約制となっております

１０月も宜しくお願い致します

Sent from Android device

厳しい暑さが続きますね

この先地球はどうなるのか…

日中の太陽の温かさと夜の冷え込み方の差が大きい所ほど、美味しいおそばが育ちます

鍛えられて強くなるって感じです

しかし今は夜の冷え込みが厳しくなっていないので、逆に日中が厳し過ぎるので

おそばにとってもどうかな…と思います

農家さんは頭を抱えているはずです

打ち手の我々がしっかりと美味しいものを作って評価を頂かないと、農家さんの努力が報われません

なので今以上に大切に打ちたいと思います

どうしたら

ここ最近いろんな事が間に合わなくなぅてきている

もちろん仕事の話

どう組み合わせても仕込みが深夜までかかる

火曜日水曜日の定休日は、火曜日が仕込み水曜日が買い出し仕込み

サボっている事はない

なのに日々いろんな事が間に合わない

なぜだ…

仕込み内容をチェックしてもやる事が多くなったわけではなく

考えてみると一手一手が以前よりやりたいように(美味しくなるように)やると

時間がかかっている

昔修行先で親方が「1日が30時間あれば」などとボヤいていた

その時は全くわからなかったが、今はわかる

とにかく時間が足りない

休憩睡眠まかないを削ればやっていける

年齢的にそうもいかない

参った

どうすればいいのか

12月夜ハナレ満席のお知らせ

先程12月夜ハナレ満席となりました

(年末特別営業を除く)

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

師走のお忙しい最中、少しでも夜ハナレでフゥ～っとして頂けるようにお支度整えて皆様のご来店お待ちしております

ご予約取れなかった皆様、懲りずにまた宜しくお願い致します

夏季休業のお知らせ

いつも手打ちそばハナレをご利用の皆様

ありがとうございます

大変お世話になっております

8/27火曜日〜9/4水曜日まで

夏季休業させて頂きます

ご予定を立てて下さっていたお客様

また宜しくお願い致します

申し訳ございません

台風が心配な毎日ですが

何事もなく被害が最小でおさましますように…

私どもも少し頭を空っぽにして

リセットリスタート出来たらな～と

思っております

９月の営業予定

◯印が営業日となります

９月も宜しくお願い致します

11月夜ハナレ満席のお知らせ

先程11月夜ハナレ満席となりました

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

繋がった皆様にお会い出来るの楽しみにお待ちしております

繋がらなかった皆様、混線などしてやきもきさせてしまいましたね

申し訳ございません

また懲りずに宜しくお願い致します

11月に寒くなっているのか心配な毎日が続いていますが、どうか皆様お身体大切にご自愛なさって下さい

本日もありがとうございました

11月夜ハナレのお知らせ

来週8/7(水)は11月夜ハナレのご予約日です

夜19時よりお電話にて承ります

お手数ですがお電話以外ではお問い合わせ等も承っておりませんので、ご注意下さい

では7日夜７時にお電話お待ちしております

8月営業予定

いつもありがとうございます

今年は猛暑が特にひどいですね

皆様体調管理万全にお過ごし下さい

8月の営業予定です

地域の祭礼や夏季休業などあり

営業日数少なくなっております

お気を付け下さい

三瓶在来

ねっとりとした食感と他にはない強い甘み

まずは何も付けずにお召し上がり下さい

「へぇ～」と思ってもらえたら嬉しいです

今期の三瓶も残りわずかです

成田初夏そば

夏の新そば始まりました

まずは成田から

生産者上野さんの愛情を感じます

流石です

暑さ

おそばも水分どんどん欲してます

思った以上にひび割れが…

皆様も水分塩分補給しながら

夏乗り切りましょー

10月夜ハナレ満席のお知らせ

先程10月夜ハナレ満席となりました

大切なお時間割いて下さりありがとうございました

感謝致します

10月は秋の食材も出揃い順調にいけば新そばもお出し出来るかと…

楽しみにお待ち下さい

ご新規様、お昼の常連様、昼夜の常連様

幅広いお客様とお会い出来る事

こちらも楽しみにお待ち致しております

繋がらなかったお客様、ご希望のお日にちが取れず断念してしまったお客様

また懲りずに宜しくお願いします

臨時休業のお知らせと夜ハナレご予約のお知らせ

明日7/4(木)お昼臨時休業させて頂きます

ご予定を立てて下さっていたお客様申し訳ございません

また、今夜７時から夜ハナレのご予約承ります

10月夜ハナレ分となります

是非おそばやお料理にご興味のある方に

繋がってもらいたいのが本心です

ご興味や関心の無い方は予約電話お控え下さい

では今夜７時にお電話お待ちしております(混線して繋がりにくくなりますご了承下さい)

10月夜ハナレのご予約について

毎晩一組限定の夜ハナレ10月分のご予約についてのお知らせです

7/3(水)夜7時よりお電話にて10月分の夜ハナレのご予約を承ります

宜しくお願い致します

わからない事や質問ございましたら

お問い合わせ下さい(電話のみ)

7月の営業について

◯印が営業日となります

7月も宜しくお願い致します

五島在来

今週のハナレのおそばは

ざると玄びきそばが五島在来です

粘り甘み香りと全て揃っていると感じます

ご興味あるかた是非

土日祝日は予約のハナレ

お問い合わせお待ちしております

お待たせする事の多いハナレです

接客ひとり調理場ひとり体制ですので精一杯急ぐ努力をしておりますが限界がございます

嫌なお気持ちになられてお帰りになられるのは心苦しいです

店頭の張り紙にもありますように

必ずお待たせしてしまいます

ご理解ご了承お願い致します

粗びき細打ち

夜ハナレ専用で手碾き粗びき細打ち

香りと甘み、粒感を大切に打ってます

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日お席まだ少し空きございます

お問い合わせお待ちしております

対馬在来玄びきそば

前にも書きましたが対馬在来は

大陸から日本に最も早く伝わり島国のため外来種との交わりがほぼなく

原種に近い品種のまま生きています

他の産地の玄そばとは違い色も形も大きさもバラバラ

そこに旨さの秘密があると思っています

特徴を最大に活かしたくあれこれやってます

Sent from Android device

乗鞍在来

碾き方打ち方次第でその実の持ち味を

活かすのも消すのも打ち手次第だなぁと

改めて思わせてくれました

仄かな香りと強いコシを楽しめます

乗鞍在来はそんな内に秘めた想いのこもった抜きだと感じました

まだまだ追求を諦めず行きます

９月夜ハナレ受付終了のお知らせ

先程９月夜ハナレの受付を終了致しました

貴重なお時間割いて下さりありがとうございました

繋がった皆様、喜んで下さりこちらも嬉しくなりました

晩夏の夜ハナレ、少しでも涼やかなお気持ちになれるようお支度整えてお待ちしております

※満席にはなりませんでした(涙)

明日朝緊急告知あります

どなたでもお電話下さい

対馬在来(対州そば)

明日から玄びきそばが対馬在来に

対馬在来そばは大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種です

他の産地とは違い仄かな苦味を感じられます

甘みも独特です

ご興味あるかた是非

土日祝日はご予約制です

お問い合わせお待ちしております

夜ハナレご新規様企画のお知らせ

９月夜ハナレのご予約受付について

今度の水曜日6/5は９月夜ハナレご予約日です

今回は「ご新規様企画」

まだ夜ハナレのご利用をなさったことのない方限定です(8月までにご予約の取れているご新規様もお電話お控え下さい)

お電話のみ夜７時から承ります

わからないことがございましたら

お問い合わせ下さい

では6/5水曜日夜７時、お電話お待ちしております

高千穂在来

今季の高千穂在来は良い！

それ以外ないってくらい良い！(個人的な感想です)

土日祝日はご予約制です

せっかく足を運んで頂いているのに

ご予約分のおそばのご用意しかなく

お断りするのは大変心苦しく

お互い気持ちの良いことではありません

是非ご予約を！

お問い合わせお待ちしております

三瓶在来

在来種ならではの小粒さと他にはない特徴的な形がかわいい

半年熟成させました

甘み増しています

ご興味あるかた是非

土日祝日に限りご予約の際お取り置きも承ります

お気軽にお問い合わせ下さい

大野在来

日本一おそばの在来種の種類が多い福井県の代表格大野在来

普通に打てばただ「美味しい」

そこに一捻り加えて「めっちゃ美味い」へ

臨時休業のお知らせ

5/9(木)10(金)は臨時休業させて頂きます

GW中も多くのお客様にご来店頂き誠に感謝致します

ありがとうございました

GWといえば恒例の打ち始めました記念日

なんと30年

けどこのGW中に新たな発見があったり

失敗があったり…

探究心次第なんだなと改めて自分を律する事が出来ました

もっともっと「美味しかった！」がもらえるようこれからも精進致します

土日祝日は予約のハナレ

お陰様で今日明日とも満席となっております

ありがとうございます

11時と13時半の２部制の入れ替え制

各回５組様ずつ(お一人様〜5名様まで）

お席のみのご予約ですのでご入店されてから更にお待たせしてしまいます

ご了承下さい

お時間に余裕のない方、ご注意下さい

8月夜ハナレ

先程8月夜ハナレ満席となりました

本日も貴重なお時間割いて下さりありがとうございました

繋がらなかったお客様、また機会ございましたら電話チャレンジ宜しくお願い致します

地域の夏祭や月末に頂く夏休みの為日数少なく申し訳ございませんでした

繋がった皆様、ありがとうございます

真夏の夜ハナレ、少しでも涼やかなお気持ちになれるよう二人でお迎え致します

「良く食べて良く寝る」で二人で夏を乗り切りたいと思います

写真は明日から登場「開田早生」の玄そば

低温にて半年熟成させました

変化が楽しみ…

8月夜ハナレ

今夜７時からお電話にて8月夜ハナレのご予約を承ります

ご不便おかけしますことご理解下さい

詳しくは妻のインスタグラムをご覧下さい

ひとりでも多くのお客様におそばへの興味を持ってもらえますように

大野在来

香りと喉越しを楽しんでもらえますように…

土日祝日は予約のハナレ

明日から３日間まだまだお席空きございます

お問い合わせお待ちしております

考え直し

かなりの時間をかけて

やりたいやり方で碾いて

練り上げて

こりゃすごいぞ！と息巻いて茹でて

全く理想と違うと

結構なショック

また考え直し

これをずっと続けて進化せねば

同一産地

先週はハナレでは初の三種のおそば全て同一産地をしてみました

碾き方打ち方でどこまで差を出せるかが課題の一週間

結果は私の腕と弁が立たずなんとも消化不良で終わり、モヤモヤ

まだまだだなぁを実感することの出来た一週間でした

多くを語りお客様に思いや特徴を伝える方法も有りです

食べる前に

「このおそばは◯で◯を◯◯したからこうなんです」
と伝えるのは簡単ですが、気付いたりそれに感動したりするのはお客様の自由だと思います

それよりも何の気なしに口にしたおそばで「おぉ～」みたいな

そこを私は目指しています

なのでよくある蘊蓄は語りたくないのです

とにかく食べてみて

これに尽きます

粗びき太打ち

椎葉在来の粗びき太打ち

香りモチモチとツブツブ、甘みを

ご堪能あれ！

数量限定ですのでご注意下さいませ～

土日祝日は予約のハナレ

お問い合わせ下さい！

７月夜ハナレ満席のお知らせ

先程７月夜ハナレ満席となりました

貴重なお時間割いて下さりありがとうございます

繋がらなかったお客様、大変申し訳ございません

また懲りずに宜しくお願い致します

繋がった皆様ありがとうございます

繋がった時の喜びのお声忘れず

満足してもらえますよう

二人でお支度整えてお待ちしております

本日はありがとうございました

７月夜ハナレ

今夜７時から夜ハナレのご予約

お電話にて承ります

一組限定(２〜６名様)のコース仕立てと

なります

お一人様8000円(税込)＋ワンドリンク

お電話のみと大変ご不便おかけしますが

SNSなどをご利用しない方々への配慮ですのでご理解下さいませ

お電話は必ずワンコールで出ます

それ以外(鳴りっぱなしや話し中)は

混線状態ですので、一度切ってかけ直して下さい

満席になりましたら留守番電話に切り替わります

お日にちと人数をお決めになっていたほうがスムーズです

お連れ様のご予定もお確かめ下さい

おそば料理、鴨料理、季節のお野菜を使ったいろいろな、コースとなります

初夏の夜にハナレで日々の疲れを癒やして頂ければ幸いです

では今夜お待ちしております

対馬在来(対州そば)

対馬は離島であるため他の蕎麦と交配しにくく今も原種の特徴を強く残しています

今季は豊作

県外にも届けてもらえました

農家さんに感謝

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日のお問い合わせお待ちしております

椎葉在来

生産者様の思いがちゃんと伝わる

貴重な在来種　椎葉在来
想像以上の甘さ出てます

是非香ってみて下さい

土日祝日は予約のハナレ

明日明後日まだまだお席に空きございます

お問い合わせ下さい！

八尾在来

今年も八尾在来を使う事出来ました

被災地の方々の気持ちは計り知れない

安易に同情の言葉を口にするのは

逆に失礼と思います

１日でも早く日常が戻る事を願うばかりです

かなりの微力ですが富山県のものを使って行きます

おわら風の盆、今年は出来るのか…