宮崎早生かおり

今年もそろそろ夏新の季節。春撒きそば達も入荷困難になってきました。

春撒きそばを何種か打ちましたが、今年は私個人的な感覚ですが、断トツだったのは
「宮崎早生かおり」です。
色、腰、香り、味わいのバランスも良く、新たな好みの産地となりました。
特に注目は、腰。バネがあるような強さが目立ちました。

今年の夏新達はどうか…。
何度も言いますが、いよいよです。お楽しみに。

昨日はたくさんのご来店ありがとうございました。

夏新まであと少し

ひとむかし前の手打ちそば店なら、これから８月末の新そばまで気の重たい日々だったのでしょうが(私も昔経験しましたが 笑)、来週には各地で夏新の便りが届くはずです。楽しみでなりません。

そして前回に引き続き、沖縄宮古島の食菜かま田さんから頂いた、さちいずみがあと少し残っています。春撒きの新そばです。

今度の火曜日は、そばを３種。

ひとつめは、さちいずみ細挽き太打ち。

ふたつめは、宮崎早生かおり細挽き細打ち。

みっつめは、茨城県常陸秋そば粗挽き太打ち。

この時期にしては素晴らしいラインナップです！
どうぞお楽しみ下さい。って私が一番楽しみにしているのですが…。

皆様のお越し心よりお待ちしておりますっ。

さちいずみ

今日は初のさちいずみを打たせていただきました。
さすがとまず思ったのが自家栽培の抜きのすごさ。。畑でもぎたてのトマトやキュウリを想像してもらえると分かりやすいかも知れません。ものすごい水分量です。つまりジューシー。
通常は乾燥をある程度かけて防カビさせますが、自家栽培ならそんな必要はありませんからね。

あとは私の石臼技術、そば打ち技術次第…。

こねている時のあの香り、粘り、圧巻でした。

もっと打ち込む必要はありますが、経験としてさちいずみを打てたことはかなりのプラスになりました。

１度でそのそば粉をモノに出来ないのは、まだまだ修行が足りない証ですね…。

また打ちたい～。

さちいずみ

写真は鎌田さんが送って下さった、さちいずみ。かなり楽しみです。細挽きにして香りや色艶を堪能。
鎌田さんありがとうございます！
粗挽きは鹿児島県志布志市産。

明日営業いたします。暑さ吹き飛ぶくらい、凛としたお蕎麦打ちたいと思います。

さちいずみ

今度の火曜日めったに打つことは出来ない(私が勝手に思い込んでる)、沖縄県宮古島産「さちいずみ」と言う品種の丸抜きを手にすることが出来ました。

SNS上からお知り合いになることが出来(私ではなく嫁が)、そこからの繋がりで宮古島市の有名そば店「食菜かま田」さんから譲ってもらえたのです。
鎌田さんは宮古島市でそば粉の栽培をしており、当然無農薬の完全自家栽培。
沖縄は温暖ですので通常75日程度かかるそば粉の栽培が約２ヶ月程で実るとか。年間３回も収穫、つまり１年ほぼ新そばがあると言うことになります。(羨ましい)

さちいずみは新潟県朝日在来と長崎県対馬在来の交配で出来た品種で、あの常陸秋そばよりも良質だと聞いたことがあります。

鎌田さんの思いと共に心をこめて打ちたいと思います。

と言うわけで今度の火曜日営業いたします。

そばがき黒蜜きなこ

自家製黒蜜で召し上がって頂く、そばがき。毎回粗挽きであったり細挽きであったりブレンドだったりと、楽しめます。

広報担当のインスタも是非！

@hanale_11

やっぱり福井です

昨日のハナレ、多くの方にお越し頂き、賑やかに楽しい時間が過ぎました。ありがとうございました。

福井を細挽きで打ちました。香り高くしなやかでやっぱり福井いいです。

夏新が待ち遠しくなりました。もっともっと楽しみます。

福井と茨城

今度の火曜日営業いたします。

梅雨入りし、そば打ちにとっては油断大敵な時期になりました。皆様体調など崩されておりませんでしょうか。

そば粉は７月の夏新が出回るまで昨年の秋から春にかけてのものになります。
ここはやはり美味しいもので責めるべきなので、やはり行き着くのは、福井と茨城。
今度の火曜日は、粗挽きが茨城県常陸、細挽きが福井県大野となります。
間違いないものを間違いなく打ちお客様に満足をしてもらえるよう、気を抜かず打ち込みます。
お待ちしておりますっ。

またしても…。

今度の火曜日も営業出来ません。仕込みに要する時間が取れませんでした…。
心地よい季節なので出来るだけやりたかったのですが、残念。またお願いいたします。