十割

私個人の信念として、繋がっていない麺は、そばと呼びたくないのが、本音です。

メッシュが細かければ、繋がりやすく、喉越しも良いですが、香りや味がもの足りません。
メッシュが粗ければ、当然粗挽き粉になり、繋げるのは大変です。しかし、香りや味は抜群に上がります。
目標は、ギリギリの粗さで繋がっている、十割です。
まだまだ修行中…