その最初の場所が、対馬です。
そばは元々、他品種との交配がしやすいもので、なかなか在来種を守るのは容易ではありません。
対馬が原種に近い在来種を残せてきたのも、対馬が離島であるがゆえだと思えます。
対馬在来種は粒ぞろいが良く、緑身が強く、風味豊かで、ほんのりと苦味も感じられるほどだと聞きました。
今年のものは、天候不良により不作だったようで、色は出ていませんが、そば本来の強さ(コシ、風味)を感じる事が出来ます。
コシに関しては、「二八そばなんじゃないの？」と、お客様から言われてもおかしくない仕上がりに。十割そばでこのコシはなかなかないかと…。
今日は並そばに、明日から粗びきにする予定です。
是非一度ご賞味くださいませ。ご来店お待ちしております。