まだまだ実感は沸きません。７年ほぼ毎週土日に約500人前お蕎麦を打っていたので、沸くわけありません。
これからは、それの1/10の量になるのかと想像しています。
気持ちと技量をその、1/10に込める。逆に言えば10倍のうまさが求められる、とも考えています。
自分で自分にプレッシャーをかけ続けてお客様の心を掴んでいけるよう、楽しく笑顔で打てるように心がけて、とにかく真っ当な蕎麦屋になります。
細々とですがコシのある喉越し滑らかなうまい蕎麦のような人生を送るつもりです。
気持ちを引き締めなければ…。
これからもよろしくお願いいたします。
手打ちそば ハナレ 石井邦明