対馬在来玄びきそば

前にも書きましたが対馬在来は

大陸から日本に最も早く伝わり島国のため外来種との交わりがほぼなく

原種に近い品種のまま生きています

他の産地の玄そばとは違い色も形も大きさもバラバラ

そこに旨さの秘密があると思っています

特徴を最大に活かしたくあれこれやってます

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