辛汁試作つづき
以前お伝えしたように
ハナレは辛汁(ざる汁)を年内に変えます
かえしが10日間寝たので
だしと合わせて火入れ
急冷で寝かせて
明日再火入れ
急冷で寝かせて
明後日いよいよ味見となります
おそばの甘みをより感じて頂くためには…
「甘さを引き立てるために塩ひとつまみ」や
「塩だけで食べると素材の持つ甘さがより引き立つ」みたいな言葉良く耳にします
確かにそれは実感します
そこに着目して
「おそばの甘みを感じるためには辛汁の辛さ(醤油濃さ)」だと考えました
甘さ違いの辛汁4パターン
楽しみが過ぎます
Sent from Android device
Sent from Android device