粗挽き探求つづき

福井はやはりさすがでした。
昨日のハナレ、粗挽き福井でした。
写真は左からメッシュごとの粗挽き粉。すべて一度挽き。
この中の、どれとどれをどれくらいずつ配合するか…。
そしてふるえなかった残りの甘皮を再度石臼挽きして、一番たんぱく質(そばの繋がる力)の多い普通粉を何割か…。
これによって、私の求める粗挽き感、喉ごし感、香味、色、全てを網羅します。

割合は無限なので、私の探求も無限でした。精進精進。