土日祝日は予約のハナレ

本日ガラガラです…お問い合わせお待ちしております。

11時と13時半の2部制です。

写真は粗びき太打ち(1回碾き無篩)
そばの実をそのまま噛じったような穀物の甘みを感じて頂けたら嬉しい。

碾き方ひとつで

様々な産地からそばの実を入荷し、産地ごとの特徴があり、その年の出来具合があり、いろいろな碾き方打ち方をします。

そーなってくると、あの時と同じあのおそばは二度と見れないし食べられないのだな〜と、最近すごく思うので、一発一発がとても愛おしく「頑張って美味しくなれよー」って気持ちになります。

写真は富山八尾在来そば。小さい在来種ですが、身がパンパンでかわいいです。

５月夜ハナレ満席のお知らせ

本日は５月夜ハナレのご予約日でした。
お陰様で先程満席となりました。
お電話繋がりにくく大変申し訳ございませんでした。

粘り強くかけ続けて頂き、繋がったお客様本当にありがとうございます。
ご期待に応えられる夜ハナレにします。
お楽しみにっ。

繋がらなかったお客様、懲りずにまた宜しくお願いします。

夜ハナレは私たちのわがままで一組限定となっており、ご予約とりにくくなってしまっています。

オープン当初はガラガラだったのに、ありがたい限りです。その頃は最大３組様までお受付していましたが、コロナ禍になり安心感を求めて一組様限定となりました。
「また３組でやったら？」的なご意見をいただきますが、コロナ禍がこの先明けても、一組様限定は変えずにいきます。

３組様でもしやれば、今のクオリティーは絶対に出せないと確信しています。
私ひとりで調理し、嫁さんひとりが接客します。

どうぞご理解頂けますと幸いです。

５月夜ハナレ

今夜は５月夜ハナレご予約開始です。
夜７時からお電話にてお受付致します。

インスタグラム等のDMなどを使わないのは、SNSをやらないお客様への配慮です。
ご理解下さい。

混線してお電話が繋がりにくくなってしまうのをご承知頂いた上でお電話下さい。
いつも電話チャレンジありがとうございます。今夜も気長にお願い致します。

土日祝日は予約のハナレ

晴れてくれぇ〜

豪雪被害がこれ以上酷くなりませんように。

脱皮

玄そばの脱皮のことばかり考えています。
どうしても希少な在来種などは、直接買い取るとほとんど玄そば(黒い皮のついたままのそばの実)で送られて来ます。
ハナレには脱皮作業が出来る機材がなく、お客様へは「玄びきそば」でのご提供しか出来ていないのが、現状です。

黒い皮を剥いた淡い緑色のそばの実を、丸抜きと言います。産地によってその緑色は様々で、見た目で違いがわかるほどです。

そろそろ産地食べ比べの商品をご提供したく思案中。
しかし「脱皮したいな〜」と思う産地がことごとく玄そばでの納品です。

なので、ここ最近毎日脱皮のことばかり…

まずは尊敬する方の元へ(脱皮機をお持ちの方)通い、脱皮作業を習得します。

今年から定休日を火曜日水曜日の他に
第1、第３月曜日も定休日とさせて頂きました。
脱皮作業はちょっと時間が必要で、なおかつ目の離せない作業となりますので、そこに時間を割きたいと思います。

可能な限りお客様に新鮮なおそばのご提供をしたく、もちろん私が剥き立てを打ってみたく、新たなチャレンジをしていきます。

3年くらいの長い目でみて、脱皮機の導入に辿り着きたいと考えております。

細く長くおそばのようにハナレを続けていきたい…そのための大切な、且つ避けては通れない大きな一歩を踏み出します。

高千穂在来

台風被害にも負けずに育ってくれた高千穂在来。
粘り強く香り豊かで改めておそばの生命力の強さに驚かされます。

土日祝日は予約のハナレ。
お問い合わせお待ちしております。

2023年より

今年から定休日が
火曜日水曜日と第１第３月曜日となります。
宜しくお願い致します。

4月夜ハナレ

先程4月夜ハナレのご予約、満席となりました。
貴重なお時間を割いて下さり感謝致します。

おそばの可能性やおそばの奥深さに興味を持ってもらえるような夜ハナレにしたいと思います。
お楽しみに！

繋がらなかったお客様、懲りずにまた次回も宜しくお願い致します。

謹賀新年

あけましておめでとうございます。

年越しそば、皆様美味しく召し上がって頂けましたでしょうか…

大晦日もバタバタしましたが何とか乗り切れました。寒い中ご来店下さった皆様、ありがとうございました。
温かいお言葉感謝感謝です。お陰で頑張れました。
反省点は多々ありますが、二人で改善しより良いお店に成るよう邁進していきます。

本年もハナレを宜しくお願い致します。

ハナレの大晦日2022

今日は年越しそば受渡日でした。
仕込み中だったのでほとんどご挨拶出来ず、申し訳ございませんでした。
どうか美味しく召し上がって下さいませ！

明日はハナレの大晦日2022です。

ご予約下さった皆様、お気をつけてお越し下さい。
お待ちいたしております。

皆様にとっても私たちにとっても
悔いのない年越しとなりますように…

一旦頭を空っぽに

2022もひとまず終了致しました(大晦日を除く)

明日から30日まで年越しそば大晦日の支度のため、臨時休業頂きます。

豪雪被害で大変なところへも年越しそばの発送があります。
どうか無事届き、少しでも笑顔になってもらえるよう努力します。

1/9月曜日祝日もでした！

土日祝日は予約のハナレ

土日祝日はご予約制となります。

年内最終営業(大晦日を除く)の
12/24㈯　25㈰

年始営業開始の
1/7㈯　8㈰

お席に余裕がございます。

まだまだ知らずにご来店されるお客様がいらっしゃいます。お断りするのは大変心苦しいです。
是非ご予約ください。お問い合わせお待ちしております。

師走

師走感漂って来ました。

焦らず一歩ずつ前へ前へ…丁寧に丁寧に。

年越しそば

予定枚数に達しましたので、ご予約の受付を終了させて頂きます。
たくさんのご予約、誠にありがとうございます。

愛を込めて打ちたいと思います。

年越しそば

そろそろ年越しそば、受付終了数に達します。

まだご予約お済みでない方、今年はハナレにしてみよーってお客様、是非是非。

3月夜ハナレ満席と四周年

3月夜ハナレは満席となりました。
たくさんのお問い合わせありがとうございました。ご期待に応えられるよう、２人でこれからも精進して参ります。

明日から5年目スターート。

３月夜ハナレご予約日

今夜19時から３月分夜ハナレのご予定をお電話にて承ります。

今回は、ご新規様限定ご予約となります。

１度ご来店された方、この先ご予約が入っているお客様はお電話お控え下さい。

理由は
「いくら電話しても繋がらない」
「混線していて呼んでいるのに、繋がらない」
などなど、ご新規様からのお声が多くなったためです。

なので、夜ハナレご来店経験のある方、先々に予約の取れているお客様、今回だけ我慢！お願い致します。すみません。

お知らせ

今度の日曜日12/4地域の防災訓練と先日の台風被害による地域修繕作業のために、臨時休業とさせて頂きます。

また急ではございますが、
来週月曜日12/5〜木曜日12/8(火曜水曜日定休)まで厨房メンテナンス作業のため、お昼の営業が臨時休業です。

ご予定立てて下さっていたお客様、申し訳ございません。