これまでおそばを打ってお客様従業員のみんな会社から、信頼を得てきました。
よくそれだけでやってこれたもんだと、胸を張っても良いことかと思っていました。
しかし今回、骨折をしてみて、打てないのならただのおっさんでした。笑
人に迷惑しかかけない、おっさん。
ここにいる意味を見失いかけます。
後悔しても始まらないのですが、なぜコケたか…。なぜ骨折したか…。
意味があるなら、教えて欲しい。
今までのそば打ち人生で最大の局面に立っているのだと実感しています。
2021/10/27
骨折をして
これまでおそばを打ってお客様従業員のみんな会社から、信頼を得てきました。
よくそれだけでやってこれたもんだと、胸を張っても良いことかと思っていました。
しかし今回、骨折をしてみて、打てないのならただのおっさんでした。笑
人に迷惑しかかけない、おっさん。
ここにいる意味を見失いかけます。
後悔しても始まらないのですが、なぜコケたか…。なぜ骨折したか…。
意味があるなら、教えて欲しい。
今までのそば打ち人生で最大の局面に立っているのだと実感しています。
2021/10/20
休業のお知らせ
不注意で転倒し左足首を骨折してしまいました。今手術待ちです。
当たり前に身動き取れないので、一旦今月いっぱい休業させて頂きます。本当にすみません。
ご予約なさっていたお客様、申し訳ございません。
11月からの予定は手術が済んでからまたお話します。
ご迷惑おかけ致します。
2021/10/14
お子様連れのお客様へ
お子様連れのお客様へお願いです。
当店は、静かな心休まる空間作りを大切にしております。
もしお子様が、大声を出したり、店内を走り回ったりしてしまうと、他のお客様へのご迷惑となります。
また、私どもも注意の仕方が難しいです。
どうかご配慮お願い致します。
今は「○歳以下のお子様のご入店はお断り致します」と謳っておりません。
出来たらそんな事はしたくありません。
小さな頃から本物の味に触れる事はとても大切な事だと思っているので。
ですが、ご理解いただけないお客様が増えれば、言いたくない事も言わねばならないと思っています。
どうか、ご理解とご協力お願い致します。
2021/09/29
夜ハナレ
10月第一水曜日は夜ハナレご予約開始日でしたが、事情により１月のご予約はお受け付けいたしません。
理由は、以下の２点です。
①まん延防止等重点措置から緊急事態宣言中の夜ハナレのお客様で、キャンセルされた方に優先的に１月の夜ハナレに移動して頂きました。
②年始のお休みを長く頂くため、日数が少ないから。
どうぞご理解下さい。
尚、来年２月の夜ハナレご予約開始日は、11/3㈬祝日夜７時からです。(朝８時ではなくなったのでご注意下さい)
４年目に突入するタイミングで来年の夜ハナレは変わります。(1月から)
これまで２つのコースからお選び頂いておりましたが、コースを一本化致します。
料金は5500円税込みです。＋ワンドリンク制とさせて頂きます。
これまでの夜ハナレの全てを網羅した内容となり、より蕎麦屋らしく私達らしいコースとなります。(季節によって内容は変更します)
是非ご検討くださいませ。お電話にてお問い合わせお待ち致しております。
2021/09/25
見て匂って食する
碾き方、打ち方、茹で方、盛り付け方、食べ方で、何パターンもの顔になります。
同じものを出せと言われても、毎日毎日その瞬間瞬間で、少しずつ表情を変えます。
だから面白いし飽きないし、もっともっとと思うから、やめられません。
お客様ひとりひとりに、ちょっとでもいいので、おそばに興味を持って頂けたら、幸いです。
どうぞ周りの目は気にせず、匂ってみて下さい。
まずは何も付けずにひとすすり。
2021/09/20
2021/09/11
2021/09/06
2021/09/01
夜ハナレ１２月
お忙しいお時間にたくさんのお問い合わせありがとうございました。
ご予約の取れたお客様、残念ながら取れなかったお客様、全てに感謝致します。ありがとうございます。
１月の夜ハナレから、金額、献立内容が変更の予定です。
また告知出来るようになったら、発信しますので、少々お待ち下さい。
お忙しいお時間にありがとうございました。
2021/08/31
夜ハナレ
明日9/1㈬朝８時から12月分の夜ハナレご予約開始日です。
お電話のみの対応となりますので、宜しくお願い致します。
こちらの都合で平日のお忙しいお時間に大変申し訳ございません。
写真は最近の夜空。
夜ハナレの終わる頃には満点の星空です。
これも夜ハナレの楽しみのひとつに加えてください。
お電話お待ち致しております。
2021/08/04
夜ハナレ
お陰様で11月の夜ハナレ、満席となりました。ありがとうございます。
写真は夜ハナレで今お出ししている、
鴨の手羽元の角煮。
じっくりと時間をかけて甘辛く炊いております。夏にぴったりの一品。
2021/07/29
2021/07/25
甘汁
前日から昆布と椎茸で出汁(水出し)を取り始め、当日に鰹の枯節や鯖節などを使い時間をかけてじっくりと作っていきます。
和食屋さんの様に薄い削り節でサッととる出汁と違い、そば屋の出汁はかえしに負けないよう、濃く時間をかけてとります。
はっきり言って、美味しいです。
是非、無理のない範囲で飲み干して頂きたいものです。
あるお客様が彼女さんに言っていました。
「そんなもん飲まんでいい」
丹精込めて作っているので、ダメだとわかっていながら、腸が煮えくり返る思いでした。
今一度、はっきり言って美味しいです。
2021/07/14
2021/07/05
常陸秋そば
在来種ばかり使う私ですが、常陸秋そばだけは毎年気になり使います。
今シーズンは特に良い出来。農家さんに感謝。
※先日ネットへのお客様の投稿で当店のざるそばを「ニ八そば」と書かれたお客様がいらっしゃいました。
当店では、つなぎを一切使わずそば粉のみで打っております。
「ニ八そば」ではなく「十割そば」です。
2021/06/23
粗びきそば
立ち昇る香りはグッと増えました。
繋げられるか、私にその技術があるのかないのか、試します。
時間をかけた分、お客様に響かせたい、届けたい。。
頼む。
2021/06/21
おひとりさま
1ヶ月半。
いろいろな事が見えてきました。
気になるのは、おひとりさまのご来店が少ない事。
私達が来づらくさせてしまっているのだと思います。ごめんなさい。
どうか全くお気になさらず、ご予約下さい。
コロナの影響関係なく、
ハナレは『おひとりさま』がとても大切なお客様です。
景色を見ながら、小説でも読みながら、静かなハナレのひとコマとなって頂ける『おひとりさま』、最高です。
お待ち致しております、おひとりさま！
2021/05/27
2021/05/14
土日祝日をご予約制にした理由
お陰様で土日祝日はお客様が多く訪れて頂けています。感謝しかございません。ありがとうございます。
私達ハナレは、夫婦二人で営業しているお店です。当然、とても長くお客様をお待たせする事になってしまいます。
ハナレのせいでお客様の大切な休日の１日をほぼ無駄にしてしまっていた事に、心が苦しくなりました。
経験をされたお客様しかわからない事だと思いますが、想像してみて下さい。
例えば、11:30のオープン時に来て、お店に入れるのが14:00。
２時間半、ただ待つ。お腹を空かせて、ただ待つ。
正直、とてもしんどい事です。
私達も申し訳無い気持ちでいっぱいいっぱいでした。
当たり前ですが、売上はとても下がります。
しかし、
「あそこは待つから嫌だよ」
という印象をこの先もどんどん広めていくのかと思うと、売上ではなく、お客様にもっともっと向き合ってお客様の気持ちになって、私達は考えるべきでした。
と言う理由で、土日祝日をご予約制とさせて頂きました。
これからは待つこともなくお食事が出来、予定のお時間までお客様のご予定を済ませる事も可能になりました。
長く続けていきたい、ハナレです。
お客様と向き合い、お客様の思い出に残れるよう、ハナレは変わって行こうと思います。
日頃のご愛顧う、誠に感謝致します。
これからも宜しくお願いします。
店主
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