夏新

産地変更ですー。
熊本より早速夏の新そばが出来上がったと報告がありました！
地震や土砂災害で苦しい熊本ですが、ちゃんと届いてくれて嬉しかったです。大切に打ちます。熊本の皆さん元気出して下さいね。微力ながら応援したいと思います。

農家さんとお天道様に感謝。ちなみに名前は「なつみ」です。

夏間近…

いよいよ暑さも増してきましたね。今年は猛暑だと聞いています…皆様、体調管理を徹底して下さいね！
７月に入り新メニューとなります。追って連絡します。

今度の火曜日(まだシフトが決まらないので少々お待ちください…)のそば粉は、北海道音威子府(おといねっぷ）産、茨城県筑西市産の予定です。

石臼挽き自家製粉手挽き

写真間違えました！笑
先週のレラノカオリです。

福井県産

今度の火曜日も営業いたします。
そば粉は大好きな福井県産と先週からのレラノカオリ、宮崎早生のブレンドです。

少しずつ暑さも辛い季節になってまいりました。皆様、不安定な空模様ですが体調崩されてませんか？
人と一緒でそば粉たちにも嫌な時季になりました。私たち職人の腕の見せ所です。心して打ちますので、是非ご来店くださいませ。お待ちしております。

７月から新メニューになる予定ですので、お楽しみにッ！

相性

６月後半２回とも営業出来ますので、ジメジメとした梅雨空が続きますが、皆さんのお越し心よりお待ちしております。

今度の火曜日は常連様からのリクエストがありました、レラノカオリと宮崎早生のブレンドです。
相性があるのですね、そば粉にも。
是非お試しくださいませ。

石臼探究

昨日挽き方を変えてこのようなシットリとしたそば粉を挽くことに成功しました。(かなり時間がかかるやり方ですが…)
重い石臼は使えないので、二度挽きしています。
一回目は少し石臼を浮かせて挽き上割れ(抜きを挽くというより砕けた感じ)を作り、二回目で通常通りゆっくり挽きます。
手間はかかりますが、旨味まで充分に挽き込めたと思います。

石臼

ハナレではいつも手挽きをしていますが、思ったような粉ばかり挽けることはありません。
とても悩んで、昔からの知り合いの製粉業者さんに相談しました。
そしたらなんとなんと…目から鱗が落ちるような貴重な意見を頂戴しました。

通常、製粉業者さんは電動石臼で大量の粉を挽いています。

とても大きな重い石臼で…

大きな違いはそこでした。

手挽きは、当たり前ですが「手で回せる臼＝軽い」、電動石臼(大型)は、「電力で回す臼＝重い」
つまり手挽きでは、軽い石臼で上臼の重みを受けずに砕けた粗いそば粉になるので、全てを粉にすることも出来ず、抜き身の芯の部分ばかりが挽けてしまうのです。(芯の部分は主に更科粉になる部分で風味はなく水ではほとんど繋がる力を持っていません)
業者さんは大きな重い石臼でしっかりと挽き込んでいますから、周りの甘皮(甘皮部分は味を一番感じられ、たんぱく質の多い部分ですので繋がる力も強い)まで充分に挽き切る事が出来るのです！
…そんなことまで頭を回さずに、手挽きが最高と勝手に思い込んで今までいました。とても恥ずかしい！

長々となりましたが、今は電動石臼を取り入れることが出来ないので、業者さんから挽き粉をもらうことも取り入れながらうまい蕎麦を追究していきます。

13日の月曜日が今度の営業となります。
前回、多くのお客様に御越しいただき大変お待たせし、なくなった品もございました。ご迷惑おかけしました。
是非、ご予約を！
仕事中は電話に出れないこともありますので、メールにてご予約いただけると幸いです！

08044691343
kh.11@softbank.ne.jp
そば ハナレ 石井邦明

初コラボ

よかちょろのＹ君の作る料理は私の経験のない、ただの創作ではない、尊敬に価する料理です。
その彼が去年コツコツとこしらえた、「柚子胡椒」。
少しいただけたので、鶏つくねつけ汁そばに薬味として添えさせてもらう事にしました。

かなりの旨さです。うなりました。

明日の火曜日のご予約お待ちしております。

６月前半

６月前半は７日火曜日、１３日月曜日です。
珍しく月曜日に営業となる１３日、普段御越し頂けないお客様に出会える事を楽しみにいたしております！
７日は福井県産と茨城県産のブレンドです。
一週空いてしまったので、ウズウズしている毎日です(笑)
心よりお待ちしております。

器

篠山市河原町の丹波古陶館さんで買った新たな仲間です。
篠山市の陶芸家 加古勝己さんの器です。見た瞬間一目惚れで買ってしまいました！

着々と独立に向けて器を揃えます。お気に入りの仲間と過ごすのは幸せ。

今度の火曜日は営業出来ません！また６月よろしくお願いいたします。

お休みのお知らせ

今度の火曜日31日は休みがとれなかったのでハナレはお休みとさせていただきます。
前回の滋賀県産そば粉、ものすごく良い質でした。27年度産で1～2を争うくらいの出来でした。
毎年毎年の事ですが、多くの農家さんが天候を気にされて、一喜一憂していると思うと、真面目に打たねばと改めて思わされます。
また夏が来て「春撒きそば」や「夏新」、そして秋のシーズン本番へ…
どうかどこの産地も天候に悩まされず良い年になりますように。

写真は私たちの営業終わりのご馳走。そば釜の底に沈殿して出来た、最高級蕎麦湯。辛汁を入れても簡単には混ざらずマーブル模様に。
お客様に感謝。

また６月にお待ちしております。

新メニュー

先週からメニュー新しくなっています。

暑くなってきました…さっぱりとスダチを搾って「鬼おろしぶっかけそば」はいかがですかー？
人気メニューなので、グランドに昇進です！
常連様に感謝。

明日も心よりお待ちしております。

試行錯誤

今度の火曜日24日も営業します。
そば粉は、滋賀県竜王町産です。在庫切れが多くやっと出会えました。
一応滋賀はそば粉発祥の地とされています。
どんなお蕎麦になるか…まだまだ試行錯誤が続きます。
興味のある方、是非ッ！

５月後半

今度の火曜日17日と次の24日は営業いたしますー！よろしくお願いいたします！

31日火曜日はお休みとなります。

写真は新たにハナレに仲間入りした漆塗りのお椀です。よろしくー。

つくね汁

今度の火曜日からメニュー替えです。

つくね汁せいろや、つけとろ、やまかけ、麦とろご飯など…

お楽しみに！

金砂郷

今度の火曜日17日は牡丹そばと常陸秋そばのブレンドです。
茨城県金砂郷産の常陸秋そばは、たぶん全国でもっとも有名なそば粉、産地だと思います。
うまさは言うまでもなく抜群で、あとは、打ち手次第…頑張ります。

牡丹そば

届きました！大切に挽き打ち上げます。

今度の火曜日は都合により14時に閉店とさせていただきます。是非御予約を！

新緑浴

緑の気持ちの良い季節になりました。
ゴールデンウィークはお陰さまで大変忙しく、毎日250人前の蕎麦を打ちました。ただ、お客様の顔も見れずとにかく打ちまくる…惰性で打っているようでとても嫌な気分になりました。(毎年恒例)
こんな仕事の仕方はまったく蕎麦打ち職人冥利とは真逆で、そもそもお客様に失礼ですし、私の「打ち方」の根幹を覆すとても残念な事です。

今度の火曜日10日はいつも通り営業いたします。
使用するそば粉は幻のそば粉はとも言われる北海道の「牡丹(ぼたん)そば」です。
現在は北海道と言えば「キタワセそば」ですが、昭和初期は牡丹そばが全盛でした。
しかし、背が高く倒れやすいので収穫量が少なく今のキタワセ主流になっていったのです。
牡丹そばは香りと味に優れており、私自身まだ打ったことのない品種で、かなり楽しみです。

お客様とそば粉ににしっかりと向き合い、営業いたしますので、是非お試し下さい。心よりお待ちしております。

ゴールデンウィーク

誠に勝手ながら３日の火曜日は本業が抜けられないため、営業出来ません。申し訳ございません。

次の10日はいつも通り営業出来ると思いますのでまた追ってお知らせ致します。

早く抜け出て独立をッ！

レラノカオリ

次回、26日火曜日も営業いたします。

先週の九州から一転、北海道のレラノカオリを打ちたいと思います。宮崎早生かおりとのミックスでいきます。
北海道と言えばキタワセがもっとも有名な品種ですが、レラノカオリは平成13～20年に選抜育成された優良抜き身で、早熟 大粒 多収を目的にし、味、香り、歯ごたえがキタワセより優れていると言われています。
(レラノカオリとはアイヌ語で「風の香り」)

日本の南北の掛け合わせでどのような効果が出て旨味が増すのか、楽しみです！

皆様のお越し心よりお待ちしてます。

写真は先週の鹿児島県産十割。香りに優れ、なかなかのモチモチ感でした！