2019/09/26
2019/09/12
秋の新そば
台風の被害に遭った北海道、心配していましたが、美味しく今年も育ってくれました。
採れたての新そばは、色良くフレッシュ感があります。味は少し熟成されてきた年明けくらいが美味しさを増します。
まだまだ淡白な味なので、少し太めの粗びきにしました。
色艶、香りをまずは楽しんで、太めを噛み締めて頂けたら、新そばを満喫出来るのではないでしょうか。
2019/09/11
お知らせ
いつもご愛好誠に感謝致します。
お知らせ
増税、原材料の高騰などの理由から10月より一律に20～30円値上げをさせて頂きます。ご了承願います。
また、一時中断しておりました「夜ハナレ」を
10月より正式に再開したいと思います。
そちらも原価の見直しなどした結果、値上げをせざるおえない事となりました。
これまでは3500円と4500円のコースでしたが、
3500円→3800円
4500円→5000円
のコースに変更させて頂きます。
3800円のコースは蕎麦屋ならではの定番的なコース。
5000円のコースは鴨鍋をメインとしたコースと変更になります。
詳しくは店頭またはお電話にて、ご予約承らせて頂きますので、ご理解のほどよろしくお願いいたします。
☎️053-589-3522まで
2019/09/05
宮崎
何日か打ってみて篩の目の細かさをいろいろ試したり、ひき方を調整したりしながら、より良い状態を見つけて、もっともっと…と欲をかいている毎日です。
朝晩は秋の気配が漂ってきています。
皆様にとってステキな実りの秋となりますように。
秋晴れに、佐賀県の豪雨の被害に遭われた方々の気持ちが少しでも晴れますように。
2019/08/31
今日で群馬終わり
毎年いろんな産地を打たせてもらっていて、良かった産地をまた来年…みたいにしています。しかし、そう毎年農作物の出来が高水準で採れるわけもなく。
「去年最高だったのになぁ…。」と思うこともしばしば。
そんな中で群馬はすごいなと、毎年思います。なにがすごいのか、確かめに群馬に行きたいってのが、今したいこと。
次は宮崎。春撒きそばと呼ばれる、新そばです。
新たな産地を打たせてもらうときは、いつも気持ち新鮮になれて、嬉しい限り。
宮崎県は児湯郡川南町産です。是非！
2019/08/24
2019/08/20
産地訂正
一週ほど入荷が遅れる事になったため、急遽好評でした群馬県渋川市赤城町産夏新を入荷しました。
前回食べれなかったお客様、是非！
2019/08/19
福井終わり
前回繋がりにくいそば粉について触れました。なんとか繋げる方法を探ってより良いお蕎麦にあの子らがなれるよう努力しました。
打ってすぐはいい子にしてるのですが、すぐ諦めてしまう感はやはり否めず、(元々粘りがないので)コシが出ず、キレやすい駄々っ子でした…。
そんなお蕎麦をお客様に提供した事が悔やまれて悔やまれて。。まだまだです。
十割そばでなくそんな時は臨機応変に二八にしてあげれば、彼らも喜んだかも…と、後悔。
また秋の新そばや来年夏新の出来に期待しつつ、福井終わりです。
次は宮崎。品種は宮崎早生。春撒きそばと呼ばれる、春新～夏新のそば粉です。
まだ挽いていないのでなんとも言えませんが、昨年の秋は天候不良により「全滅」だったので、農家さんの「やったるねん！」感を全面に出したそば粉と向き合いたいと思います。
写真は夏の夕暮れの空。こんな夜に仲間と集まってビアガーデン的なBBQ的な、そんなサイコーな事がいつか出来たら…と思いながら。。気持ちええやろーなー。
2019/08/12
福井夏新
繋がらない理由は必ずあって、それはきっと(私個人的な意見です)こちら(打ち手)に責任が。
それを見つけて繋げてあげなければ、そば粉さん達は産まれてきた意味もなくなってしまうと思います。
繋がらないのを他のせいにするのは簡単で、それでみんなが気が済むならいいのですが。。
適切な供給量、回転数、篩のメッシュ、加水量、手際の良い水回し、それを探って探っていけば必ず繋がります。
ヒントはメッシュと加水の仕方。
2019/08/11
夏の新そば③
秋の新そばで有名な産地ですが、ここ数年夏にも力を注がれています。
「あまり良く繋がらない」とのクレームを受けたと生産者さんがおっしゃっていました。
私個人的な考えですが、それを繋げ美味しくお客様に提供する、それがこちら側のするべき仕事かと。
繋がらないお蕎麦はありません。なにか手立てがあるはず。
それを探りながら、良いお蕎麦をお客様にお届けしたいです。
福井は私の職人人生の中でも常にトップにいる大切な産地。
打つのが楽しみで早く茹でたいっ！笑
数量限定です、お早めに。
2019/08/09
お知らせ
予約制でお受けしていた「夜ハナレ」ですが、しばらくお受け出来なくなりました。
もちろん今すでにご予約頂いているお客様はそのままご利用できますので！
夜ハナレの営業しばらくなくなります。ご了承くださいませ。
2019/08/02
８月臨時営業 臨時休業の予定
８月１４日(水) 定休日
８月１５日(木)～１６日(金) 臨時休業
地域の祭礼行事に参加する為、上記の様な営業となります。
お盆休みとあってたくさんのお問い合わせ頂き、お断りをするのは大変心苦しい事で、お客様にも申し訳ない気持ちでいっぱいです。ご了承ください。
１７日(土)からは通常営業となりますので、よろしくお願いいたします。
2019/08/01
ミスト
これでお待ち頂くお客様にも少しは「涼」を。
店内は蜂やアブの侵入によりお客様にご迷惑がかかりますので、残暑が終わるくらいまでは、窓を閉め、冷房を少しかけたいと思います。
2019/07/25
2019/07/18
電動石臼
いよいよハナレに電動石臼搬入です。
今まで手挽きを続けてきました。理由は美味しいからってのと、自由自在に粉をコントロール出来るから。。
しかし、いわゆる三たて(挽き立て、打ち立て、茹で立て)の１番肝心なところ、「挽き立て」を叶えられずにいられました。
ある程度の見込みで挽いておかなければならない状況に、ムラムラする毎日でした。笑
「明後日がー日曜日だからー、何人前必要だからー、まだ金曜日だけど、ひかなきゃ～」みたいな感じです。
わかりやすく、挽き立てではありませんでした。。(アルミ袋に入れて脱酸素剤入れてそれなりに努力はしていましたが)
大変失礼しました。
電動が今日設置させれました。
やっと他所の店舗様と同等に、まさに同じ土俵にやっと立つ事が出来ました。
これからが本番で、私らしくハナレらしくお蕎麦をご提供出来る事に。
是非とも今一度ご賞味くださいますよう、よろしくお願いいたします。
違いに気付いてもらえるよう、精進致します。
2019/07/11
板わさ
小田原から届けてもらっている、無添加のもの。食感が良くて、飽きがなく、昔ながらの蒲鉾感が、好き。
ハナレの辛汁(冷たいお蕎麦用のつゆ)のかえしに使っているお醤油を三年寝かせた濃厚醤油と本わさびと共に、どうぞっ。
これからの季節、ビールにも冷酒にも、きっと良く冷えた白ワインとかもいいかも。
是非ハナレでそば前を。
2019/07/04
玉子焼き
それはほとんどのお店がその店独自の出汁で玉子をといて焼いているから。
ハナレの玉子焼きは当店の甘汁(温かいつゆ)で玉子をといて焼いています。
是非いろいろなお店の玉子焼きを食べてみて好みの味を見つけて下さいね。
ハナレの玉子焼きも一度お試しください。
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